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Jeder hat schon einmal von scharfer Soße gehört. Nahezu jede Nation hat ihre eigene kulturelle Interpretation eines scharfen Gewürzes, um den Geschmack ihrer Speisen zu verbessern. Während scharfe Soße in den USA schon seit Jahrzehnten beliebt ist, ist sie in den letzten Jahren immer beliebter geworden. Scharfe Soße ist mehr als nur ein üblicher Bestandteil von Straßenessen, denn hinter jeder Soße steckt eine Wissenschaft, wie scharf sie ist, und eine Geschichte über die Ursprünge der scharfen Soße. Reden wir also darüber!
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Woraus besteht scharfe Sauce?
Die meisten scharfen Saucen sind eine Kombination aus Chilischoten, Essig und Salz. Viele scharfe Soßen sind fermentiert, um ein funky Geschmackselement hinzuzufügen. Sie können flüssig oder als Paste, grün, rot oder sogar braun sein. Es gibt zwar auch andere scharfe Gewürze, die ihre Schärfe aus Zutaten beziehen, die keine Chilis sind (Senfsauce, Wasabi, Meerrettich), aber wir konzentrieren uns hier nur auf Soßen auf Chili-Basis.
Was macht scharfe Soße scharf?
Die Chemikalie, die Paprika ihren unverwechselbaren scharfen Geschmack verleiht, heißt Capsaicin. Es wird angenommen, dass die Natur das Capsaicin dazu vorgesehen hat, viele Tiere vom Verzehr von Paprika abzuhalten, aber die Chemikalie hat den gegenteiligen Effekt gehabt … denn scharfes Essen ist köstlich. Lustige Tatsache! Die meisten Vogelarten können die Schärfe von Capsaicin nicht schmecken, wahrscheinlich, damit sie die Samen von Paprikapflanzen verbreiten können, indem sie sie aufnehmen und ausscheiden.
Chile, Chili oder Chili: Wie schreibt man die scharfe Paprika?
Sie werden wahrscheinlich zwei verschiedene Schreibweisen sehen, um unsere scharfen kleinen Paprikas zu beschreiben. Und obwohl sie austauschbar sind, werden Sie feststellen, dass in bestimmten Regionen eine der beiden Varianten häufiger verwendet wird als die andere. So ist zum Beispiel „chilli“ mit zwei l in Indien und Großbritannien am häufigsten anzutreffen, während in Süd- und Mittelamerika eher „chile“ mit einem e verwendet wird. Nicht zu verwechseln mit dem Land Chile, das genauso geschrieben wird, aber nichts mit den Ursprüngen dieses Wortes zu tun hat.
Auch hier in den USA, Chili mit einem l ist die bevorzugte Schreibweise der Paprika, aber es bezieht sich auch auf den Rindereintopf, der vom mexikanischen Chili con Carne abstammt, das Chilipulver, Rindfleisch, Zwiebeln, Tomaten und manchmal Bohnen enthält.
Geschichte der scharfen Soße
Die meisten Quellen stimmen darin überein, dass scharfe Soße eine uralte Erfindung ist, die bis in die Zeit der Maya zurückreicht. Die ersten scharfen Soßen waren wahrscheinlich nur eine Mischung aus Paprika und Wasser, aber es dauerte nicht lange, bis die Menschen begannen, Paprikapflanzen zu züchten, um die wünschenswertesten Eigenschaften in ihren Paprika zu entwickeln. Wie bei den meisten Lebensmitteln führte die Kolonialisierung dazu, dass die scharfe Soße durch die Einführung von Zutaten aus anderen Teilen der Welt, wie Essig und anderen Gewürzen, noch weiter entwickelt wurde. Es dauerte nicht lange, bis die scharfen Aromen in alle Ecken der Welt gelangten.
Im 19. Jahrhundert brachte die Firma Tabasco die scharfe Soße auf den Markt, indem sie ihre Produkte in Flaschen abfüllte und vor allem an Hotels und Restaurants verkaufte. Heute gibt es unzählige Sorten scharfer Soßen, die ein breites Spektrum an Geschmacksrichtungen abdecken, von Sriracha bis Büffelsoße.
Stilrichtungen von scharfer Soße nach Region
Wie bei den meisten Lebensmitteln gibt es auch bei der scharfen Soße Menschen, die Spezialitäten herstellen und einzigartige Geschmacksrichtungen in die Mischung einbringen. Es gibt handwerklich hergestellte Hot Sauce mit fruchtigen Elementen wie Ananas, Mango und sogar Brombeere. Die meisten Hot Sauce-Typen werden jedoch durch die Region definiert, aus der sie stammen.
Was ist die Scoville-Skala?
Die Scoville-Skala ist ein System zur Messung des Capsaicinoid-Gehalts (der alle scharfen Chemikalien umfasst, nicht nur Capsaicin) in einer bestimmten Substanz. Sie wurde 1912 von dem Pharmazeuten Wilbur Scoville entwickelt. Die Maßeinheit Scoville heat units (SHU) wird verwendet, wenn es um die Schärfe eines bestimmten Lebensmittels geht. SHU können auch für andere Gegenstände als Lebensmittel verwendet werden, z. B. für Pfefferspray für die Polizei, das zwischen 2 und 5 Millionen SHU haben kann.
Pfefferskala
Sehen Sie sich unsere Infografik mit den Scoville-Werten vieler beliebter Pfeffersorten an.
Während das Schmecken von Schärfe eine etwas subjektive Sache sein kann, bietet die Messung der Chemikalien auf der Scoville-Skala ein objektives Mittel, um zu kommunizieren, wie scharf etwas ist. Und obwohl es Chilischoten in allen möglichen Formen, Größen, Farben, Geschmacksrichtungen und sogar Schreibweisen gibt, ist die Tatsache, dass scharfe Speisen in fast jedem Land der Erde zu finden sind, eine verbindende Eigenschaft. Die Menschen haben scharfe Soßen seit der Antike genossen, und wie bei so vielen Lebensmitteln kann sie als internationale Sprache dienen, um verschiedene Menschen zusammenzubringen und eine gemeinsame Basis zu finden. Ganz gleich, ob Sie die schärfste scharfe Sauce der Welt probieren wollen oder einfach nur die nuancierten Aromen handwerklich hergestellter Saucen kennenlernen möchten, es gibt mit Sicherheit eine scharfe Sauce, die Sie genießen können.
Posted in:Infografiken |von Jessica Wieser