Die meisten Rezepte in der Friendship Bread Kitchen verwenden den traditionellen Amish Friendship Bread Starter, aber einige unserer begeisterten Bäcker bevorzugen diese Potato Flake Starter Variante. Verwenden Sie ihn, um dieses weiche, fluffige Sauerteig-Kartoffelflockenbrot herzustellen. Und ja, ich habe ein Video gedreht, um Ihnen zu zeigen, wie Sie es selbst machen können!
Wenn Sie versuchen, den Unterschied zwischen Amish Friendship Bread-Startern und Kartoffelflocken-Startern herauszufinden, finden Sie hier einen 101 über Kartoffelflocken-Starter. Die AFB-Rezepte in der Rezeptbox verwenden den traditionellen AFB-Starter. Lesen Sie also den 101-Beitrag, um zu sehen, welche Anpassungen Sie vornehmen müssen, wenn Sie Ihren Kartoffelflocken-Starter in einem anderen Rezept als dem unten vorgestellten Grundrezept für Brot und Kuchen ausprobieren möchten.
Dieses Starter-Rezept ist glutenfrei UND milchfrei (um das Brot glutenfrei zu machen, tauschen Sie das Mehl gegen eine glutenfreie Backmischung aus). Wenn Sie Weißbrot oder Brötchen backen, sollten Sie darauf achten, dass Ihr Starter am selben Tag oder innerhalb von 8-12 Stunden gefüttert wurde. Dieser Kartoffelflocken-Starter verhält sich anders als der traditionelle Amish Friendship Bread-Starter und folgt dem unten beschriebenen Fütterungs- und Lagerungsprozess.
Das Rezept ist ganz einfach: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 1 Packung aktive Trockenhefe (etwa 2¼ Teelöffel), 3 Esslöffel Kartoffelflocken, ½ Tasse Zucker und 1 Tasse warmes Wasser.
Locker abdecken und bei Zimmertemperatur zwei Tage lang gären lassen.
Wenn Sie bereit sind, Ihren Kartoffelflocken-Starter zu füttern, fügen Sie 3 Esslöffel Kartoffelflocken, ½ Tasse Zucker und 1 Tasse warmes Wasser zu Ihrem Starter hinzu und mischen Sie gut. Lassen Sie den Starter 8 bis 12 Stunden oder über Nacht auf der Theke stehen. Vor dem Backen des Brotes 3 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Der Kartoffelflocken-Starter war bei der ersten Zubereitung am sprudelndsten, aber bei den folgenden Fütterungen war er definitiv aktiv. Er wurde nie so aktiv wie der ursprüngliche Amish Friendship Bread Starter, der an warmen Tagen über den Rand der Rührschüssel schwappte (oder einen Ziploc-Beutel sprengte!). Das Timing ist auch anders als bei unserem klassischen Starter, und er wird die meiste Zeit im Kühlschrank aufbewahrt, so dass man gut aufpassen muss.
Als ich zum Backen bereit war, habe ich eine Tasse des Starters entnommen und eine kleine Pfanne mit Brötchen und einen einzelnen Laib Brot aus dem Starter gemacht. Das Rezept können Sie hier nachlesen. Es gab eine weiche Kruste und eine schöne, zarte Krume im Inneren – es hat fantastisch geschmeckt!
Den verbleibenden Starter kann man entweder wegwerfen, mit Freunden teilen oder den Prozess neu beginnen, indem man 3 Esslöffel Instant-Kartoffelflocken, ½ Tasse Zucker und 1 Tasse warmes Wasser zu dem vorhandenen Starter hinzufügt. Hinweis: Die Grundmenge des Starters sollte nie mehr als 2 Tassen betragen, andernfalls müssen Sie das Fütterungsverhältnis anpassen, um sicherzustellen, dass Ihr Starter richtig ernährt wird. Ich empfehle, mit dem Überschuss zu backen oder ihn mit Freunden zu teilen.
Amish Friendship Bread Starter (Potato Flake)
Zutaten US CustomaryMetric
- 3 Esslöffel Instant-Kartoffelflocken
- ½ Tasse Zucker
- 1 Tasse warmes Wasser
- 2¼ Teelöffel aktive Trockenhefe (oder eine Packung)
Nachfolgende Fütterungen
- 3 Esslöffel Instant-Kartoffel Flocken
- ½ Tasse Zucker
- 1 Tasse warmes Wasser
Anweisungen
Zur Herstellung des Starters
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In einer kleinen Schüssel, 3 Esslöffel Instant-Kartoffelflocken, ½ Tasse Zucker, 1 Tasse warmes Wasser und Hefe vermischen.
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Locker abdecken und 2 Tage lang auf der Theke stehen lassen, dabei täglich umrühren.
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Nach zwei Tagen 3 Esslöffel Instant-Kartoffelflocken, ½ Tasse Zucker und 1 Tasse warmes Wasser zu dem Starter geben. Gut mischen.
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Locker abdecken und 8-12 Stunden auf der Theke stehen lassen. Für 3-5 Tage in den Kühlschrank stellen.
Nachfolgende Fütterungen
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Aus dem Kühlschrank nehmen und gut umrühren. 1 Tasse des Starters abnehmen, um sofort damit zu backen. Verschenken oder entsorgen Sie alle bis auf 1 Tasse des restlichen Starters.
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Füttern Sie den Starter mit 3 Esslöffeln Instant-Kartoffelflocken, ½ Tasse Zucker, 1 Tasse warmem Wasser. Locker abdecken und 8-12 Stunden auf der Theke stehen lassen. Für 3-5 Tage in den Kühlschrank stellen.
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Wiederholen Sie die obigen Schritte („Nachfolgende Fütterungen“) so lange, wie Sie Ihren Starter am Laufen halten möchten.
Hinweise
