Wenn Sie eine dieser fadenscheinigen Kuchenformen aus der Zeit vor den Easy-Bake-Backöfen im Schrank stehen haben, dann ist es höchste Zeit, dass Sie sich ein neues Gerät zulegen. Nicht, weil wir wollen, dass Sie unnötigerweise 20 Dollar für ein glänzendes neues Spielzeug ausgeben, oder weil wir die Backformen Ihrer Großmutter aus dem 19. Jahrhundert hassen, sondern weil wir wirklich (wirklich) wollen, dass Ihre Kuchen gut werden.
Kuchenformen aus antihaftbeschichtetem Metall sind aus einem offensichtlichen Grund großartig: Kuchen kleben nicht an ihnen. Das bedeutet, dass der Kuchen unversehrt bleibt, wenn du ihn aus der Form nimmst. Aber unsere Liebe ist nicht nur oberflächlich. Reden wir doch mal über die Wissenschaft…
Die verschiedenen Metallarten und -sorten leiten Wärme unterschiedlich gut. Wenn Sie einen Kuchen in einer Pfanne aus stabilem, mattem Metall (Antihaft!) backen, kann er bis zu 20 % schneller backen als in einer Pfanne aus dünnem, glänzendem Metall.
Aber nicht einmal alle Antihaftmittel sind gleich. Dunkle Farben absorbieren Wärme schneller als helle Farben, so dass die Oberseite der Dinge braun wird, bevor das Innere gar ist. Deshalb meiden wir beim Backen dunkle Pfannen (egal ob mit oder ohne Antihaftbeschichtung) und greifen zu hellgrauen Pfannen, wie dieser von Calphalon. Die Kuchen sind durchgebacken, die Oberseite ist leicht gebräunt, und alle sind zufrieden.
Wenn also das nächste Mal jemand Ihre Glaubwürdigkeit beim Kuchenbacken in Frage stellt, wenn er sieht, wie Sie den goldenen, krümelfreien Kuchen aus Ihrer robusten Antihaftbeschichtung lösen, sagen Sie ihm, dass die Wissenschaft auf Ihrer Seite ist. Wer will da schon widersprechen?