Wenn Sie sich schon immer gefragt haben, wie man Aprikosenmarmelade ohne Pektin macht, sind Sie hier genau richtig!
Vielleicht liegt es daran, dass wir im letzten Jahr hauptsächlich Maulbeermarmelade gegessen haben, die das Ergebnis der letztjährigen Rekordernte war. Oder vielleicht ist es eine Kindheitssehnsucht, die uns wieder heimsucht.
So oder so, Tim und ich haben beide mit einem verrückten Verlangen nach Aprikosenmarmelade zu kämpfen.
Ein paar Tage, nachdem ich gemerkt hatte, dass etwas getan werden musste, um die Situation zu verbessern, machte ich einen Ausflug in den Lebensmittelladen. Dort, mitten in der Gemüseabteilung, stand eine riesige Schale mit Aprikosen.
Im Angebot!
Das war Schicksal.
Süßes, süßes Schicksal.
- Kein Pektin! Was tun?
- Was ist Pektin?
- Aprikosenmarmelade ohne Pektin
- Wie lautet das Urteil über das Gelieren?
- Aprikosenmarmelade einmachen
- Sind Aprikosenkerne unbedenklich?
- Weitere Marmeladenrezepte
- Aprikosenmarmelade ohne Pektin
- Zutaten
- Anleitung
- Vorbereitung der Gläser
- Aprikosenmarmelade herstellen
- Marmelade einkochen
- Anmerkungen
- Ernährung
Kein Pektin! Was tun?
Als ich anfing, die Marmelade zu kochen, merkte ich, dass ich fast kein Pektin mehr hatte.
Keine große Sache, da ich in den letzten Jahren Marmeladen mit und ohne Pektin gemacht habe. Letztes Jahr haben meine Marmeladen mit Pektin gut funktioniert, also habe ich es beibehalten.
Dieses Jahr waren die Marmeladen jedoch ein bisschen schwierig, sogar mit Pektin, also habe ich beschlossen, etwas zu recherchieren und zu versuchen, so zu marmelieren, wie es Großmütter schon immer getan haben (vor 1900): ohne kommerzielles Pektin.
Was ist Pektin?
Pektin ist ein natürlich vorkommendes Kohlenhydrat, das in der Schale und im Kern von Früchten konzentriert ist.
In der Frucht hilft Pektin beim Aufbau und der Bildung der Zellwände.
Beim Kochen zieht die Säure das Pektin aus der Frucht. Das freigesetzte Pektin verbindet sich dann mit sich selbst, so dass Konfitüren und Gelees gelieren.
Äpfel, Mostäpfel, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Preiselbeeren, Concord-Trauben, Pflaumen und die Schale aller Zitrusfrüchte haben mehr als genug natürliches Pektin und Säure, um mit nur zugesetztem Zucker zu gelieren.
Aprikosen, Heidelbeeren, Kirschen, Pfirsiche und Erdbeeren benötigen in der Regel eine Art von zugesetztem Pektin oder Säure.
Siehst du ein Problem?
Aprikosen fallen in die Gruppe „brauchen mehr Pektin“.
Das war ziemlich merkwürdig, da viele der Rezepte, die ich für Aprikosenmarmelade gefunden habe, kein Pektin oder Früchte mit hohem Pektingehalt hinzugefügt haben.
Die einzige Möglichkeit, das festzustellen, war, nach vorne zu stürzen.
Aprikosenmarmelade ohne Pektin
Wir schnitten die Früchte klein, mischten sie mit Zucker und Zitronensaft und begannen zu kochen.
Das Kochen einer Marmelade ohne Pektin erfordert eine längere Kochzeit. Bei uns dauerte es etwa eine halbe Stunde, bis der Gelierpunkt (220 F) erreicht war.
Die längere Kochzeit führt zwar zu weniger Marmelade (mehr Zeit für das Verdampfen der Flüssigkeit), aber sie lässt auch den Zucker karamellisieren, was der Marmelade einen schönen, tiefen Geschmack verleiht.
Wie lautet das Urteil über das Gelieren?
Diese Marmelade ist definitiv keine, die man in Form halten kann.
Sie ist unglaublich streichfähig und fruchtig, eine natürlich wirkende Konfitüre, mit einem überwältigenden Anteil an klassischem Aprikosenmarmeladengeschmack.
Für uns war sie ein Gewinner!
Aprikosenmarmelade einmachen
Unser untenstehendes Rezept für Aprikosenmarmelade füllt 6 (8 oz) 1/2 Pint-Gläser (und ein 4 oz-Glas), es ist also das perfekte Rezept, um einige Gläser für später aufzubewahren. (Oder zum Einmachen und Verschenken!)
Wenn Sie zum ersten Mal einmachen, sollten Sie sich unsere Anleitung zum Einmachen im Wasserbad ansehen. (Weitere Informationen finden Sie im offiziellen USDA-Leitfaden für sicheres Einmachen vom National Center for Home Food Preservation.)
Bei der Herstellung von Marmelade gibt es jedoch oft so viel Hitze, Zucker und Säure, dass wir mit einer vereinfachten Version des Einmachens, die oft als French Canning Methode bezeichnet wird, gute Erfahrungen gemacht haben.
Bei dieser Methode werden die (fest verschlossenen) Gläser einfach auf einem Kühlgestell auf den Kopf gestellt und die Hitze der Marmelade genutzt, um den Verschluss zu aktivieren. Wir lassen die Gläser 20-30 Minuten auf dem Kopf stehen, oder bis wir das Siegel platzen hören. Dann stellen wir sie wieder auf den Kopf, um die Abkühlung zu beenden.
Es ist wichtig zu wissen, dass diese Methode (obwohl sie schon seit Ewigkeiten von Großmüttern verwendet wird) von der USDA nicht anerkannt ist. Verwenden Sie sie also auf eigene Gefahr. Wenn Sie sich Sorgen machen, befolgen Sie auf jeden Fall unsere oben verlinkten Anweisungen für das Einmachen im Wasserbad.
Sind Aprikosenkerne unbedenklich?
Einst boten wir die Möglichkeit an, mit einem Hammer die äußere Schale der Aprikosen zu entfernen und die inneren Kerne zu enthüllen. Einer dieser Kerne kann in jedes Glas mit der Marmelade gegeben werden, um ein leichtes Mandelaroma hinzuzufügen. (Dieser Kern sollte nur zum Aromatisieren verwendet werden, und wir empfehlen nicht, ihn zu verzehren.)
Wir haben viele Kommentare über die Sicherheit von Aprikosenkernen erhalten, so dass wir uns hier einen Moment Zeit nehmen wollten, um das Thema anzusprechen.
Süße Aprikosenkerne werden oft in der europäischen Back- und Süßwarenherstellung verwendet. So sind z. B. zerkleinerte Kerne ein Hauptbestandteil der italienischen Amaretti-Kekse.
Es gibt einige Bedenken hinsichtlich der Sicherheit des Verzehrs von Aprikosenkernen, da sie hohe Mengen an Amygdalin enthalten, das Zyanid enthält. Aber bevor Sie sich von Amaretti-Keksen und der Verwendung von Aprikosenkernen zum Aromatisieren abschrecken lassen, sollten Sie wissen, dass es zwei verschiedene Arten von Aprikosenkernen gibt: süße und bittere.
Süße Aprikosenkerne sind süßer im Geschmack und enthalten deutlich weniger Amygdalin. Sie werden in Backwaren verwendet, die verzehrt werden.
Bittere Aprikosenkerne enthalten genug Amygdalin, um als potenziell giftig zu gelten. Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von 30 bitteren Aprikosenkernen zu einer Zyanidvergiftung führen kann (Informationen aus diesem SFGate-Artikel).
Weitere Informationen über den Unterschied zwischen süßen und bitteren Aprikosenkernen finden Sie in diesem Artikel von Smart Kitchen, der viele gute Informationen enthält.
Wie immer sollten Sie nach bestem Wissen und Gewissen entscheiden. Wir sind der Meinung, dass Aprikosenkerne sicher sind, wenn sie nur zum Aromatisieren verwendet werden und nicht zum Verzehr bestimmt sind. Sie werden uns bestimmt nicht dabei erwischen, wie wir eine Handvoll Kerne, ob süß oder bitter, als Nachmittagssnack verschlingen.
Weitere Marmeladenrezepte
Toast, Kekse und Scones verlangen nach Marmeladen, Gelees und Quark. Hier sind einige Rezepte für den Anfang:
- Maulbeerkonfitüre
- Zitronenquark
- Pandan-Kokosnuss-Konfitüre
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Aprikosenmarmelade ohne Pektin
Zutaten
- 3 Pfund ganze Aprikosen (etwa 8 c gehackt, entkernt und gewürfelt)
- 4 c Zucker
- 1 sehr große Zitrone, Saft (1/4 c Saft)
Anleitung
Vorbereitung der Gläser
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Die Deckel und Gläser säubern und mit den Deckeln nach unten in den Backofen stellen.
Aprikosenmarmelade herstellen
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In einem 3-4 qt Suppentopf alle Zutaten vermischen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis die Mischung zu blubbern und zu schäumen beginnt. (Bei uns waren das etwa 20 Minuten.)
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Das Süßigkeitenthermometer in die Mischung geben und die Hitze auf hohe Stufe stellen. Erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren weiter. (Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie einen Topfhandschuh anziehen. Wenn die Marmelade eindickt, beginnt sie zu schäumen, zu spritzen und zu spucken. Das ist gut, denn es bedeutet, dass die Marmelade dickflüssig wird. Aber es ist nicht gut, wenn Sie getroffen werden.)
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Wenn die Mischung 220-222F erreicht hat, nehmen Sie die Marmelade vom Herd. (Bei uns dauerte es 8-10 Minuten, bis die Marmeladentemperatur erreicht war.)
Marmelade einkochen
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Mit Topflappen die heißen Gläser aus dem Ofen nehmen. Die heiße Marmelade in die heißen Gläser schöpfen und bis zu ¼“ des oberen Randes auffüllen. (¼“ ist ungefähr die Breite des Nagels Ihres kleinen Fingers.) Wischen Sie den Rand des Glases mit einem feuchten Handtuch ab, um klebrige Reste zu entfernen. Verschließen Sie das Glas mit einem heißen Deckel und einem Band. Ziehen Sie das Band so fest wie möglich an. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die gesamte Marmelade eingekocht ist.
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Verarbeiten Sie Ihre Gläser nach der von Ihnen bevorzugten Methode.
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Welche Methode Sie auch immer für Ihre Marmelade verwenden, entfernen Sie die Bänder, nachdem die Marmelade abgekühlt ist. Überprüfen Sie die Dichtigkeit der Deckel und stellen Sie Gläser, die nicht dicht sind, in den Kühlschrank. Wischen Sie die Gläser ein letztes Mal ab, um alle klebrigen Teile zu entfernen, bevor Sie die Bänder wieder auf die Gläser setzen und die Marmelade aufbewahren.
Anmerkungen
Ernährung
Wenn du nach Rezepten zum Einmachen suchst – such nicht weiter!
Lernen Sie, wie man …
- Obst trocknen – ohne Dörrgerät.Benötigt von Take A Bite Out of Boca
- Kräuter einfrieren von Rhubarb and Honey
- Freezer Harvest Soup Kits machen von Cindy’s Recipes and Writings
- Rosmarinbutter herstellen und einfrieren von Momma’s Meals
Salate und Soßen
- Klassische Tomatensoße aus der Tiefkühltruhe von Noshing With The Nolands
- Pfirsich-Salsa von The Texan New Yorker
- Pico de Gallo von Bobbi’s Kozy Kitchen
Gelees, Marmeladen und Konfitüren
- Aprikosen-Habanero-Konfitüre von Food Lust People Love
- Maiskolbengelee von Daily Dish Recipes
- Hot Pepper Jelly von A Kitchen Hoor’s Adventures
- Peach Preserves von Delaware Girl Eats
- Savory Fig and Sweet Onion Freezer Jam von Peaceful Cooking
- Spicy Ginger Tomato Marmelade mit Kokosnusszucker aus Sue’s Nutrition Buzz
Pickles
- Bread and Butter Pickles aus That Skinny Chick Can Bake
- Eingelegte Rüben und Zwiebeln aus Kudos Kitchen by Renée
- Eingelegte grüne Tomaten aus Culinary Adventures with Camilla
- Refrigerator Pickles aus Webicurean