Auberginen-Zucchini-Lasagne mit Tomaten, cremigem Pesto-Ricotta und frischem Basilikum. Dieses Zucchini-Lasagne-Rezept ist vegetarisch, kohlenhydratarm und perfekt für sommerliche Gäste. 
- Warum Sie diese Auberginen-Zucchini-Lasagne lieben werden:
- Zutaten des Rezepts:
- Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Schritt 1: Auberginen und Zucchini in Scheiben schneiden
- Schritt 2: Auberginen, Zucchini und Tomaten backen
- Schritt 3: Pesto-Ricotta-Mischung zubereiten
- Schritt 4: Auberginen-Zucchini-Lasagne zusammenstellen
- Schritt 5: Zucchini-Lasagne backen
- FAQs und Expertentipps
- Sollte man Zucchini vor dem Kochen salzen?
- Ist diese Zucchini-Lasagne Low Carb?
- Wie lange hält sich die Auberginen-Zucchini-Lasagne?
- Weitere einfache Zucchini Rezepte
- Auberginen-Zucchini-Lasagne
- Ausrüstung
- Zutaten
- Anleitung
- Anmerkungen
- Ernährung
Warum Sie diese Auberginen-Zucchini-Lasagne lieben werden:
Wenn es Ihnen wie mir geht und Sie versuchen herauszufinden, wie Sie den Überfluss an Sommerkürbissen nutzen können, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Diese Zucchini-Lasagne besteht aus Schichten von cremigem Pesto-Ricotta, frischem Mozzarella und süßen Kirschtomaten. Es ist wirklich eine der köstlichsten Verwendungen für ALLE Produkte des Hochsommers: Zucchini, Tomaten und Basilikum.
Und obwohl sie vegetarisch ist, ist sie sehr herzhaft und sättigend. Man kann es als Hauptgericht servieren oder als Beilage zu so ziemlich jedem Protein. Zum Beispiel gebackener Fisch, Fleischbällchen oder Balsamico-Tofu.
Kinder und Erwachsene werden diese frische Sommerlasagne lieben. Die Zutaten des Rezepts befinden sich in separaten Schalen mit blauen Etiketten
Zutaten des Rezepts:
- Zucchini: Für dieses Rezept benötigen Sie zwei große (oder 3 mittelgroße) Zucchinis. Schneiden Sie die Zucchini kreuzweise in 1/2-Zoll-Denkscheiben.
- Aubergine: Für dieses Rezept brauchen Sie eine große (oder 2 kleine) Kugel-Auberginen. Kugel-Auberginen sind größere, länglich geformte Auberginen mit dunkelviolett glänzender Haut.
- Tomaten: Ein ganzer Pint Kirschtomaten kommt in diese Lasagne, die einen süßen Hauch von Umami hinzufügen. Sie können rote, goldene oder mehrfarbige Tomaten verwenden – je nachdem, was am besten aussieht!
- Käse: Vollmilch-Ricotta und Mozzarella-Käse bilden das dynamische Käse-Duo in diesem Rezept. Wenn Sie möchten, können Sie auch teilentrahmten Ricotta verwenden, aber die Vollmilchvariante ist viel reichhaltiger und cremiger. Alternativ können Sie auch Ricotta-Käse der Marke Kite Hill verwenden, der milchfrei ist.
- Pesto: Sie können für dieses Rezept entweder selbstgemachtes Pesto oder Pesto aus der Dose verwenden. Wenn Sie Pesto aus dem Glas verwenden, empfehle ich Ihnen das Pesto der Marke DeLallo, das den frischesten Geschmack aller Pestos hat, die ich je probiert habe.
- Panko: Diese Zucchini-Lasagne wird mit einem goldenen, knoblauchartigen Panko-Belag überbacken, der für viel Struktur sorgt. Der Panko-Belag ist zwar optional (vor allem, wenn Sie glutenfrei sind), aber er rundet das Gericht wirklich ab.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Schritt 1: Auberginen und Zucchini in Scheiben schneiden
Zunächst die Enden der Auberginen und Zucchini abschneiden und wegwerfen. Schneiden Sie dann jedes Gemüse kreuzweise in 1,5 cm dicke Scheiben.
Schritt 2: Auberginen, Zucchini und Tomaten backen
Fetten Sie zwei Backbleche mit etwa 1 EL Olivenöl ein. Auberginenscheiben in einer einzigen Schicht auf einem der Backbleche anordnen, dann so viele Zucchinistücke wie möglich auf dasselbe Backblech legen. Auberginen und Zucchini leicht mit Kochspray besprühen und leicht mit Salz bestreuen.
Auf dem anderen Backblech die restlichen Zucchinischeiben auf einer Hälfte und die Tomaten auf der anderen Hälfte verteilen. Leicht mit Kochspray besprühen und mit Salz bestreuen.
Das Blech mit den Auberginen auf den unteren Rost und das Blech mit den Tomaten auf den oberen Rost legen und rösten, bis die Auberginen gebräunt und die Tomaten blasig sind, etwa 25 bis 30 Minuten.
Schritt 3: Pesto-Ricotta-Mischung zubereiten
In einer mittelgroßen Schüssel Ricottakäse, Pesto und 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken vermengen. Umrühren und beiseite stellen.
Schritt 4: Auberginen-Zucchini-Lasagne zusammenstellen
Träufeln Sie etwas Olivenöl in eine flache 2-Quadratmeter-Auflaufform. Die Hälfte der Zucchini- und Auberginenscheiben in einer einzigen Schicht anordnen (es ist in Ordnung, wenn sie sich etwas überlappen), und eine Hälfte der Blistertomaten darüber verteilen. Dann die Hälfte der Ricotta-Mischung über die Tomaten geben.
Den Vorgang noch einmal wiederholen und dabei das restliche Gemüse und die Ricotta-Mischung verwenden. Mozzarella-Käse darüber streuen.
Zuletzt in einer kleinen Schüssel Panko, Knoblauchpulver und 1 EL Olivenöl vermischen; mit den Fingern vermengen. Panko-Mischung über die Lasagne streuen.
Schritt 5: Zucchini-Lasagne backen
Die Auflaufform in den Backofen schieben und etwa 20 bis 22 Minuten backen, bis die Zucchini blubbern und goldgelb sind. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor frisches Basilikum darüber gestreut und serviert wird.
FAQs und Expertentipps
Sollte man Zucchini vor dem Kochen salzen?
Sowohl die Zucchini als auch die Aubergine werden vor dem Braten leicht gesalzen, was dazu beiträgt, ihnen einen Teil der Feuchtigkeit zu entziehen. Sie müssen die Zucchini und Auberginen nach dem Salzen jedoch NICHT ruhen lassen. Schieben Sie sie einfach direkt in den heißen Ofen, wodurch ein Teil ihres Wassergehalts auf natürliche Weise verdampft.
Ist diese Zucchini-Lasagne Low Carb?
Da in dieser Lasagne keine Nudeln verwendet werden, ist sie von Natur aus arm an Kohlenhydraten und reich an Ballaststoffen. Der Panko-Belag fügt zusätzliche Kohlenhydrate (und Gluten) hinzu, aber Sie können ihn weglassen, wenn Sie Kohlenhydrate einschränken möchten.
Wie lange hält sich die Auberginen-Zucchini-Lasagne?
Da diese Lasagne fleischlos ist, hält sie sich gekühlt bis zu 4 Tage. Zum Aufwärmen entweder einzelne Portionen in der Mikrowelle aufwärmen oder die ganze Pfanne zurück in den Ofen stellen. In letzterem Fall empfehle ich, die Lasagne bei 300ºF zu erwärmen, bis sie durchgewärmt ist.
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Auberginen-Zucchini-Lasagne
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Ausrüstung
- ▢
Backbleche
- ▢
2-qt Auflaufform
- ▢
Kleine Rührschüsseln
Zutaten
- ▢ 1 große Aubergine
- ▢ 2 große Zucchini
- ▢ 4 EL. Natives Olivenöl extra, aufgeteilt
- ▢ 1 Pint Kirschtomaten
- ▢ Kochspray
- ▢ 1/2 Teel. Kochspray
- ▢ 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- ▢ 1 Tasse Vollmilch-Ricotta-Käse oder Hüttenkäse
- ▢ 1/2 Tasse zubereitetes Pesto Ich verwende die Marke DeLallo
- ▢ 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Paprikaflocken
- ▢ 1 Tasse geriebener Mozzarella-Käse
- ▢ 1/4 Tasse Panko-Brotkrümel
- ▢ 1/2 Teel. Knoblauchpulver
- ▢ Frisches Basilikum zum Garnieren
Anleitung
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Ofen auf 450ºF vorheizen. Zwei Backbleche mit je 1 Esslöffel Olivenöl einreiben; beiseite stellen.
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Auberginen und Zucchini kreuzweise in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben in einer einzigen Schicht auf eines der vorbereiteten Backbleche legen, dann ebenso viele Zucchinischeiben auf dasselbe Backblech legen. Die restlichen Zucchinischeiben auf die eine Hälfte des anderen Backblechs legen und die Tomaten auf die offene Hälfte geben. Das gesamte Gemüse leicht mit Kochspray bestreichen und mit Salz bestreuen.
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Die Pfanne mit den Auberginen auf den unteren Rost und die Pfanne mit den Tomaten auf den oberen Rost stellen und braten, bis die Auberginen gebräunt und die Tomaten leicht blasig sind, etwa 25 bis 30 Minuten.
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In der Zwischenzeit Ricotta, Pesto und rote Paprikaflocken in eine kleine Schüssel geben und verrühren.
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Einen Esslöffel Öl in eine flache 2-Quadratmeter-Auflaufform träufeln. Die Hälfte der Zucchini- und Auberginenscheiben in einer einzigen Schicht anordnen (es ist in Ordnung, wenn sie sich etwas überlappen). Eine Hälfte der blanchierten Tomaten darauf verteilen, dann die Hälfte der Ricottamischung über die Tomaten geben. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Gemüse und Ricotta, um eine weitere Schicht zu bilden. Mozzarellakäse darüber streuen.
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In einer kleinen Schüssel Panko, Knoblauchpulver und den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl vermengen. Mit den Fingern das Öl in das Panko reiben, bis es sich verbunden hat. Die Panko-Mischung über den Mozzarella streuen und die Lasagne in den Ofen schieben. Bei 450ºF backen, bis der Mozzarella geschmolzen und stellenweise gebräunt ist, etwa 20 Minuten.
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Lasagne aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.