Schritt 1
Das Hähnchenschenkelfleisch in 1/2 Zoll große Würfel schneiden. Die Kokosnuss in zwei gleiche Portionen teilen. Die Blätter und Blütenspitzen vom Basilikum abzupfen. Die roten Chilischoten diagonal durchschneiden. Die restlichen Zutaten abmessen und bereithalten.
Schritt 2
Die Hälfte der Kokosmilch in einen warmen Wok oder eine Bratpfanne geben. Die Hitze niedrig halten, damit sie gerade noch kocht. Die rote Chilipaste hinzugeben und gut einrühren.
Schritt 3
Die Kokosnuss-Chili-Mischung einkochen lassen, bis sie dick und ölig ist. Den Kokosblütenzucker hinzufügen und rühren, bis er vollständig geschmolzen ist.
Schritt 4
Das Hühnerfleisch in die Pfanne geben und in die rote Chili-Curry-Mischung rühren. Bei niedriger bis mittlerer Hitze braten, bis das Fleisch vollständig gar ist und die Pfanne trocken und klebrig ist.
Schritt 5
Die andere Hälfte der Kokosmilch in die Pfanne geben und einrühren, um die Suppenbasis zu bilden. Die Bambussprossen hinzugeben und wieder zum Kochen bringen. Schmecken Sie das Curry ab. Es sollte leicht süß, ein wenig scharf und ein wenig salzig schmecken. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es etwas zu salzig schmeckt, denn dieses Curry wird mit einfachem Reis gegessen, der einen Großteil des Salzes aufnimmt. Wenn es jedoch mehr Salz braucht, fügen Sie Fischsauce oder Salz hinzu, bis der Geschmack Ihnen zusagt.
Schritt 6
Fügen Sie die roten Chilis hinzu. Von 3 – 4 Kaffirlimettenblättern die mittleren Stiele herausreißen und die halben Stücke in die Pfanne geben. Alles gut umrühren und 2 – 3 Minuten langsam zum Kochen bringen.
Schritt 7
Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie das Curry etwa 2 – 3 Minuten abkühlen, dann rühren Sie die Basilikumblätter unter.
Schritt 8
In einer kleinen Schüssel anrichten, die gerade groß genug ist, um alles aufzunehmen. Ein Kaffirlimettenblatt in hauchdünne Scheiben schneiden und darüber streuen.
Schritt 9
Mit frischen Basilikumspitzen garnieren.
