Authentisches Pad See Ew Rezept – Thailändisches gebratenes Nudelgericht in dunkler Sojasauce

Das thailändische Pad See Ew ist eines jener kultigen Gerichte, die von Straßenständen in thailändische Restaurants und Take-Restaurants und Imbissbuden in der ganzen westlichen Welt.

Das Wort „Pad See Ew“ bedeutet wörtlich übersetzt „unter Rühren gebraten“ (Pad) mit dunkler Sojasauce (See Ew) und bezeichnet das Gericht, das aus flachen Nudeln und dunkler Sojasauce besteht.

Hausgemachtes Pad See Ew Video

Hier sind einige Sprunglinks, wenn Sie einfach zum Rezept springen oder sich die Schritt-für-Schritt-Tipps ansehen möchten.

Dieses Rezept wird mit Schweinefleisch zubereitet, aber Sie können dasselbe Rezept verwenden und mit Huhn, Rindfleisch, Meeresfrüchten oder Tofu austauschen, wobei die Methode und die restlichen Zutaten gleich bleiben.

Bei der Zubereitung dieses Gerichts zu Hause gibt es ein paar Dinge zu beachten, die Sie weiter unten erfahren.

Zutaten, die Sie benötigen

1. Kochöl
2. Jung Grünkohl oder chinesischer Brokkoli
3. Schweinefleisch oder anderes Eiweiß nach Wahl
4. Sen Yai oder breite flache Reisnudeln
5. Eier
6. Trocken Chiliflocken (als Gewürz)
7. Geschnittener Sporn-Chili (als Gewürz)
8. Sojasoße
9. Austernsoße
10. Zucker (für das Gericht und als Gewürz)
11. Knoblauchzehen
12. Dunkle Sojasoße in süßer oder pikanter Variante

Was ist Pad See Ew?

Pad see ew ist ein unter Rühren gebratenes thailändisches Nudelrezept, das mit frischen breiten, flachen Reisnudeln und dunkler Sojasauce zubereitet wird. Die Nudeln werden mit der Soße bestrichen und bei großer Hitze gekocht und mit chinesischem Brokkoli, jungem Grünkohl oder ähnlichem gemischt, mit Fleisch, Tofu oder Meeresfrüchten gegart und weiter gewürzt.

Wie viele Kalorien enthält Pad See Ew?

Die Kalorien in Pad See Ew stammen hauptsächlich aus den Reisnudeln, den Eiern und dem verwendeten Eiweiß. Um den Kaloriengehalt zu senken, kann man ein paar Nudeln weniger verwenden, ein Ei statt zwei verwenden oder weniger Fleisch oder ein kalorienärmeres Fleisch verwenden.

Weitere thailändische Rezepte mit Reisnudeln

Es gibt viele thailändische Reisnudelrezepte und es kann etwas verwirrend sein, sich zu merken, welches welches ist. Die beiden am häufigsten verwechselten Gerichte mit diesem Rezept sind unten aufgeführt.

Pad see ew vs. Pad Thai – Pad Thai (Rezept zum Ausprobieren) wird nicht mit dunkler Sojasauce gekocht und traditionell mit dünneren Reisnudeln zubereitet. Dunkle Sojasoße schmeckt ganz anders als normale Sojasoße und daher ist der Geschmack ganz anders.

Pad see ew vs. betrunkene Nudeln – Pad see ew ist ein halbtrockenes Gericht, das mit wenig Gewürzen gekocht wird, die am Tisch nach dem Geschmack des Gastes hinzugefügt werden. Drunken Noodles ist ein weiteres Reisnudelrezept, wird aber besonders würzig und eher trocken gekocht.

Welche dunkle Sojasoße?

Für dieses Rezept ist Pad See Ew Soße eine Voraussetzung. Der erste Moment des Kopfzerbrechens kann kommen, wenn Sie diese Zutat einkaufen, denn es gibt zwei Versionen – eine normale und eine süße Variante.

Sie können entweder die süße oder die Standardvariante verwenden, aber Sie müssen die Zuckermenge, die Sie beim Kochen hinzufügen, anpassen, um die richtige Balance zu finden. Machen Sie sich also keine Gedanken darüber, welche Version Sie vor Ort finden oder online kaufen können, aber das Gericht braucht diese Zutat.

Die Etikettierung kann auch ein wenig verwirrend sein. Sojasoße und helle Sojasoße ist eine ziemlich dünne Soße, ähnlich wie Wasser. Dunkle Sojasauce (beide Sorten) sollte viel dicker und dickflüssiger sein wie Austernsauce oder flüssiger Honig.

Welche Nudeln für Pad See Ew?

Das nächste Dilemma besteht darin, Nudeln für Pad See Ew zu finden und genau zu wissen, welche flachen Reisnudeln Sie benötigen.

Traditionell wird das Gericht mit frischen breiten Reisnudeln (etwa einen Zoll breit) zubereitet, die in allen lokalen thailändischen Märkten sowie in der Kühlabteilung der meisten thailändischen Supermärkte verkauft werden. Sie werden wahrscheinlich keine frischen Nudeln in Ihrer Nähe haben, es sei denn, Sie haben einen ausgezeichneten Asialaden oder Markt in der Nähe.

Wir sehen Nudeln im Pad Thai-Stil, die als breite Reisnudeln gekennzeichnet sind, aber diese sind viel dünner, als wir normalerweise verwenden. Die Packung frischer Nudeln ist dicht verpackt und sieht nicht wie einzelne Nudeln aus, wenn Sie sie finden. Wenn Sie sich nicht sicher sind, fragen Sie einfach im Geschäft nach.

Wenn Sie sie nicht vor Ort bekommen können, können Sie sie selbst herstellen – das ist einfach, dauert aber etwa 20 Minuten für eine Partie – oder Sie können getrocknete Nudeln verwenden. Wenn Sie sich für getrocknete Nudeln entscheiden, müssen die breiten Pad Thai-Nudeln ausreichen, es sei denn, Sie haben das Glück, eine Marke zu finden, die eine breitere Version herstellt.

Wenn Sie ein glutenfreies Gericht wollen, müssen Sie darauf achten, dass das Reismehl als solches gekennzeichnet ist, ebenso wie die Soßen, da einige Spuren glutenhaltiger Zutaten enthalten.

Wie man Pad See Ew kocht – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Warum wir tun, was wir tun, in jedem Schritt!

Schritt 1 – Marinieren des Proteins

Schneiden Sie das Fleisch recht dünn, damit es schnell gar wird. Marinieren Sie es mit Sojasauce und Austernsauce, damit der Geschmack tief in das Fleisch eindringt.

Wir marinieren es einfach, während wir alles andere vorbereiten – etwa 15 Minuten lang bei Zimmertemperatur, was gut genug ist. Wenn Sie länger marinieren wollen, um noch mehr Geschmack zu erhalten, sollten Sie die Marinade in den Kühlschrank stellen, um eine unerwünschte Bakterienbildung zu verhindern, die bei Zimmertemperatur auftritt.

Schritt 2 – Zubereitung der Nudeln

Wenn Sie das Glück haben, frische, im Laden gekaufte Nudeln zu haben, dann werden diese wahrscheinlich ziemlich dicht zusammengedrängt sein. Drücken Sie die Nudelklumpen mit der Handfläche leicht zusammen, damit sie sich teilweise lösen. Bei selbstgemachten Nudeln brauchen Sie das nicht zu tun.

Ziehen Sie die einzelnen Nudeln vorsichtig auseinander und legen Sie sie auf eine küchenfertige Platte.

Wenn Sie nur getrocknete Nudeln auftreiben können, müssen diese rehydriert werden – folgen Sie den Anweisungen auf der Packung und entfernen Sie sie, bevor sie ganz gar gekocht sind, da sie beim Pfannenrühren mehr kochen.

Beträufeln Sie die flachen Reisnudeln mit dunkler Sojasauce und mischen Sie die Sauce ein, um die Nudeln zu überziehen, und lassen Sie sie ein wenig ziehen.

Schritt 3 – Grünes Gemüse vorbereiten

Thais verwendet meist jungen Grünkohl für das grüne Gemüse, aber chinesischer Brokkoli ist ganz ähnlich, sogar etwas weniger bitter, und funktioniert wirklich gut.

Wir wollen die Knackigkeit der Stiele im Gericht, aber nicht so viel vom blättrigen Teil. Pflücken Sie also die jüngsten Stücke und schneiden Sie die Stängel bis zum zarten Teil, der dem Blatt am nächsten ist, zurück – und schälen Sie die verbleibenden zähen Teile des Stängels. Schneiden Sie das Blatt zurück, indem Sie es von oben nach unten diagonal einschneiden, um die Menge zu reduzieren.

Blanchieren Sie das grüne Gemüse ein oder zwei Minuten in kochendem Wasser, um es teilweise zu kochen, damit es zart wird (aber knackig bleibt). Das Blanchieren bringt auch die grüne Farbe des Gemüses zur Geltung und sorgt für ein optisch besseres Endergebnis.

Zu Ihrer Information: Es ist auch eine großartige Methode, um die Qualität Ihres frischen Tiefkühlgemüses zu verbessern, aber ich schweife ab.

Schritt 4 – Unter Rühren braten, um das Fleisch teilweise zu garen

Den Knoblauch zerdrücken, um die Öle freizusetzen und unter Rührenin etwas heißem Öl anbraten, bis er aromatisch wird, was bedeutet, dass das Öl jetzt gut mit den Knoblauchölen durchzogen ist.

Das marinierte Fleisch in dem mit etwas Sojasauce gewürzten Knoblauch und Öl anbraten, bis es zu etwa 90 % gar ist. Aus der Pfanne nehmen (das restliche Öl zurücklassen), um genügend Platz für das Anbraten der Nudeln im nächsten Schritt zu schaffen.

Sie können das Fleisch in Chargen oder in einzelnen Portionen zubereiten, was ich bevorzuge, da es sich vor dem Kochen leichter portionieren lässt, wie es für den folgenden Schritt erforderlich ist.

Schritt 5 – Nudeln mit Ei kochen

Wir empfehlen, die Nudeln portionsweise zu kochen, um die Oberfläche der Nudeln, die die Pfanne zum Bräunen berühren, zu maximieren. Wenn Sie alle Nudeln auf einmal kochen, werden Sie wahrscheinlich einen großen Klumpen Nudeln haben und nicht viel bräunen.

Drehen Sie die Hitze auf die höchste Stufe und warten Sie ein paar Augenblicke, bis die Pfanne noch heißer wird. Heimköche sind gegenüber Restaurants und Straßenhändlern im Nachteil, da sie Brenner mit hoher Heizleistung verwenden, mit denen Haushaltsbrenner nicht mithalten können. Sie müssen also das richtige Timing wählen, ein Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden und die Pfanne so heiß wie möglich machen!

Klopfen Sie ein Ei in das heiße, nicht ganz rauchende Öl, geben Sie sofort die mit dunkler Sojasauce bestrichenen Nudeln dazu und beginnen Sie zu rühren, um die Nudeln und das Ei zu vermischen. Die Nudeln in der Pfanne etwas bräunen lassen und umdrehen.

Die Nudeln nicht zu stark bearbeiten, da sie sonst leicht zerbrechen, was nicht erwünscht ist.

Es ist eine Gratwanderung, die Nudeln zu bräunen, ohne sie zu zäh zu machen. Je länger sie kochen, desto zäher und zäher werden sie. Beim Schnellkochen mit Hochleistungsbrennern wird dies vermieden, da die Pfanne viel heißer ist und die Nudeln außen schnell bräunt, ohne dass sie zu gummiartig werden.

Schritt 6 – Fertigstellung

Sobald die Nudeln ein wenig gebräunt sind, verschwenden Sie keine Zeit, um einen Teil des Fleisches sowie einen Teil des Grüns zu den Nudeln zu geben und schnell unter Rühren zu braten, gerade lange genug, um sie durchzuwärmen.

Nicht zu lange kochen, sonst werden die Nudeln gummiartig und zu zäh.

Servieren und die nächste Portion kochen.

Wenn Sie Ihre Zutaten für das Kochen portioniert haben, und Sie wollen schon vorher vorbereitet sein, dann dauert das Kochen jeder Portion nur ein paar Minuten.

Authentisches hausgemachtes Pad See Ew Rezept

Authentic Homemade Pad See Ew – Thai Noodles Stir Fried with Dark Soy Sauce

Phasinee Doddeo

Das Video, das zeigt, wie dieses Rezept gekocht wird, ist in der Nähe des oberen Teils der Seite – Ein praktischer Jump Link zum Video befindet sich unterhalb der Beschreibung unter hier.

See Ew ist der Name der dunklen Sojasauce, die es in einer süßen und einer herzhaften Version gibt. Es spielt keine Rolle, welche Version Sie verwenden, denn Sie können die Süße bei der Verkostung mit mehr oder weniger Zucker einstellen. Es handelt sich um ein gebratenes Gericht, das normalerweise mit Schweinefleisch, Huhn oder Meeresfrüchten zubereitet wird, aber auch mit anderen Fleischsorten zubereitet werden kann. Das Rezept lässt sich leicht für Vegetarier anpassen, indem man Tofu oder einen vegetarierfreundlichen Fleischersatz verwendet und die Soßen sorgfältig auswählt.

5 von 2 Stimmen

Hinweis: Alle Bilder im Rezept können mit den Kamerasymbolen neben der Kopfzeile der Anleitung ein- und ausgeschaltet werden.

Vorbereitungszeit 11 Min.

Kochzeit 4 Min.

Gesamtzeit 15 Min.

Kurs Hauptgericht, Mahlzeit auf einem Teller

Küche Thailändisch

Portionen für 1 Person

Kalorien 451 kcal

Zutaten US CustomaryMetric 1x2x3x

Marinade

• 1 Esslöffel Austern Sauce
• 1 Esslöffel Sojasauce

Hauptgericht

• 6 oz breite flache Nudeln hydriertes Gewicht oder gekochte trockene Nudeln
• 1 ½ EL dunkle Sojasauce (schwarze Sojasauce) mit Sen Yai mischen
• 4 oz geschnittener Schweinekragen (1 Tasse)
• 5 Stöcke junger Grünkohl, Broccolini oder chinesischer Brokkoli
• 2 Eier
• 1 EL weißer Zucker
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 2 EL Olivenöl mit hohem Rauchpunkt
• 15 Thai-Knoblauch (klein) Jeder Knoblauch 3-4 Nelken

Beilagengericht

• 2 gelbe Sporn-Chilis
• 2 EL Essig
• 1 TL Chiliflocken

Anleitung

Anleitung

• Schweinekragen in Scheiben schneiden und mit Austernsauce und Sojasauce marinieren, Etwa 5-10 Minuten marinieren lassen, während man die restlichen Zutaten vorbereitet.
  
• Dunkle Sojasauce mit breiten Reisnudeln mischen und etwas ziehen lassen &.
  
• Die Grünkohlstiele unten abschneiden und die Grünkohlblätter in Dreiecke schneiden (auf das VDO achten). Wasser zum Kochen bringen und den Grünkohl blanchieren. Beiseite stellen
  
• Die Knoblauchzehen zerdrücken und in etwas Öl in die Pfanne geben. Unter Rühren anbraten, bis es duftet, dann das marinierte Schweinefleisch hinzugeben. Unter Rühren braten, bis das Schweinefleisch zu 70-80% gar ist, mit Sojasauce würzen, umrühren und beiseite stellen.
  
• Die Pfanne mit etwas Öl so heiß wie möglich erhitzen. Sofort zwei Eier hineinschlagen und die marinierten Nudeln unter Rühren anbraten, dabei das Ei aufschlagen und untermischen. Nicht zu lange kochen, sondern versuchen, die Nudeln so zu verteilen, dass sie braun werden, sobald das Ei untergemischt ist. Die Nudeln einmal umdrehen und auf der anderen Seite anbraten – dies muss schnell geschehen, damit die Nudeln nicht zu gummiartig werden, weil sie zu lange kochen.
  
• Sobald die Nudeln gebräunt sind, das Fleisch und den Grünkohl wieder dazugeben und kurz unter Rühren anbraten, bis sie durch sind. Sofort servieren.
  

Anmerkungen

Pad See Ew wird normalerweise mit frischen breiten Reisnudeln zubereitet. Wenn du sie vor Ort bekommen kannst, solltest du das tun, aber ansonsten kannst du getrocknete breite Nudeln oder Pad Thai Nudeln verwenden oder du kannst jederzeit selbst breite Reisnudeln für den ultimativen Leckerbissen machen. Sie müssen alles zum Kochen vorbereiten (mise en place), denn wenn Sie einmal angefangen haben, gibt es kein Halten mehr! Kochen Sie in einzelnen Chargen, damit die Nudeln nicht zusammenklumpen und gleichmäßiger garen.

Nährwerte

Kalorien: 451kcalKohlenhydrate: 65gEiweiß: 15gFett: 14gGesättigtes Fett: 3gCholesterin: 187mgNatrium: 332mgKalium: 179mgBallaststoffe: 3gZucker: 16gVitamin A: 487IUVitamin C: 4mgCalcium: 51mgEisen: 3mg

Planst du, dieses Rezept zu machen?
Es wäre toll, wenn du ein Foto von deiner fertigen Kreation machen und es auf Instagram teilen könntest. Taggt mich mit #TASTYTHAIEATS – ich liebe es, eure Ideen zu sehen!

Einige häufig gestellte Fragen zu Pad See Ew

Ich bin eine thailändische Mutter und koche gerne für meine Kinder. Im Laufe der Jahre habe ich meine Familienrezepte und die von Freunden übernommenen Rezepte angepasst, um sie noch schmackhafter zu machen. Ich veröffentliche meine authentischen thailändischen Rezepte hier, damit sie von allen Menschen auf der Welt genossen werden können. Wenn ich die Möglichkeit habe zu reisen, veröffentliche ich Informationen, um anderen zu helfen, die Thailand besuchen.