Diese Frühstückskekse sind die BESTEN. Sie lassen sich leicht im Voraus zubereiten und sind ein gesundes Frühstück für die ganze Woche. Sie enthalten viele Ballaststoffe und Proteine, fallen nicht auseinander und sind nicht zu trocken! Und Sie können jede beliebige Kombination von Nussbutter, Nüssen, Samen und getrockneten Früchten verwenden, die Sie zufällig in Ihrer Speisekammer herumliegen haben.
Ich habe lange gebraucht, um dieses Rezept zu entwickeln. Ich habe viele Frühstückskeksrezepte ausprobiert und war oft enttäuscht – entweder schmeckten sie zu trocken, oder sie zerbröselten komplett, oder sie waren so fade, dass ich sie nicht essen wollte.
Aber jetzt fühle ich mich sicher genug, dass diese Frühstückskekse „blogwürdig“ sind.“
Sie sind ganz leicht mit reinem Ahornsirup gesüßt und ansonsten mit Nussbutter, Nüssen, Samen und getrockneten Früchten aromatisiert.
Sie sind knusprig und herzhaft – ich liebe ihre Konsistenz. Ein einziges reicht aus, um den Appetit für lange Zeit zu stillen.
Und mein Kleinkind mag sie. Halleluja!
Was sind Frühstückskekse?
Ich bin froh, dass Sie fragen. Denn wenn du denkst, dass dies ein weicher, kaubarer, super süßer, buttriger Leckerbissen ist, der auf magische Weise gesund genug ist, um zum Frühstück gegessen zu werden, wirst du enttäuscht sein.
In Wirklichkeit sind Frühstückskekse so etwas wie ein Müsliriegel oder ein selbstgemachter Energieriegel in Kreisform. Sie sind köstlich, aber natürlich nicht so köstlich wie Ihr traditionelles Lieblingsrezept für Schokoladenchips oder Snickerdoodle-Kekse.
Diese Frühstückskekse sind eine Mischung aus Haferflocken, Trockenfrüchten, Nüssen und Samen und Nussbutter, mit ein wenig Salz und Zimt für einen Geschmacksschub und einer zerdrückten Banane, einem Ei und ein wenig Mehl, um das Ganze zu binden.
Aber es macht Spaß, sie Frühstückskekse zu nennen, besonders für Kinder!
Wie mache ich diese Kekse, damit sie nicht auseinanderfallen?
Es gibt ein paar Zutaten in diesen Frühstückskeksen, die entscheidend dafür sind, dass sie gut zusammenhalten.
Erstens, ein Ei. So wie Eier dazu beitragen, Fleischbällchen und Gemüseburger zusammenzuhalten, hilft ein Ei dabei, alles in diesen Keksen beim Backen zusammenzuhalten. (Vegan? Sie können ein Leinsamen- oder Chiasamen-Ei verwenden! Siehe Rezeptanmerkungen.)
Zweitens, eine zerdrückte Banane. Sie trägt nicht nur dazu bei, diese Frühstückskekse auf natürliche Weise zu süßen, sondern wird beim Backen auch fester und hilft den Kekszutaten, sich zu verbinden.
Schließlich noch ein wenig Mehl. Ich habe Vollkornmehl verwendet, aber Sie können auch Allzweckmehl, glutenfreies Mehl oder Hafermehl verwenden. Es hilft, einen Teil der Flüssigkeit aus dem Ei und der Banane aufzusaugen, damit die Kekse fester werden.
Welche Nüsse, Samen oder Trockenfrüchte sollte ich verwenden?
Das Beste an diesen Frühstückskeksen ist, wie vielseitig sie sind. Ich habe immer ein paar Nüsse oder Trockenfrüchte in meiner Speisekammer, und das ist eine gute Möglichkeit, sie zu verwenden.
Als Obst habe ich getrocknete Feigen und Aprikosen sowie Cranberries verwendet. Die Feigen und Aprikosen habe ich zerkleinert – achten Sie darauf, dass die Früchte in kleinen Stücken verwendet werden. Rosinen, Pflaumen, Datteln und andere getrocknete Früchte wären auch köstlich.
Für Nüsse/Samen habe ich eigentlich nur Samen verwendet – eine Mischung aus Kürbis- und Sonnenblumenkernen. Sie können aber auch gehackte Mandeln, gehackte Cashewkerne, gehackte Macadamianüsse… verwenden, was Sie wollen! Achten Sie darauf, dass sie in kleine Stücke geschnitten sind – ganze Mandeln eignen sich wahrscheinlich nicht so gut dafür.
Sie können auch Schokoladensplitter, Zitronen- oder Orangenschalen, Muskatnuss… so viele Möglichkeiten verwenden!
Hier sind einige Geschmackskombinationen, die ich für gut halte:
- Zartbitterschokolade und Himbeere (gefriergetrocknete Himbeeren und Zartbitterschokoladenstückchen, mit Kakaopulver)
- Zitrone und Blaubeere (gefriergetrocknete Blaubeeren und Zitronenschale)
- Piña Colada (Kokosraspeln und getrocknete Ananas)
Wenn Sie diese Kekse backen, stellen Sie sicher, dass Sie sie flach machen, bevor Sie sie in den Ofen schieben. Im Gegensatz zu herkömmlichen Keksen werden sie sich beim Backen nicht ausbreiten. Ich habe sie auf mein Backblech geschöpft und sie dann fast wie ein Burger-Patty geformt.
Und noch etwas Tolles: Sie halten sich bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter oder Beutel bis zu 5 Tage und können bis zu 6 Monate eingefroren werden!
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Zutaten
- 1 reife Banane püriert
- 1 Ei
- 1/4 Tasse reiner Ahornsirup
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Tasse Erdnussbutter oder andere Nussbutter oder allergie-freundlicher Ersatz
- 1/4 Tasse Vollkornmehl oder Allzweckmehl, oder Hafermehl oder glutenfreies Mehl
- 1 Tasse altmodische Haferflocken
- 3/4 Tasse Nüsse und/oder Samen Ich habe Kürbis- und Sonnenblumenkerne verwendet
- 3/4 Tasse Trockenfrüchte Ich habe gehackte Feigen, Aprikosen und Cranberries
Anleitung
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Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus und heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor.
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In einer großen Schüssel die zerdrückte Banane, das Ei, den Ahornsirup (1/4 Tasse), das Salz (1/2 Teelöffel), den Zimt (1/2 Teelöffel) und die Erdnussbutter (1/4 Tasse) mit einem elektrischen Mixer oder mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.
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Das Weizenvollkornmehl (1/4 Tasse) zugeben und verrühren.
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Die Haferflocken (1 Tasse), Nüsse/Samen (3/4 Tasse) und Trockenfrüchte (3/4 Tasse) zugeben. Umrühren.
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Mit einem großen Keksportionierer (oder 1/4 Tasse Messbecher) die Mischung auf das vorbereitete Backblech schaufeln. Oben auf die Kugeln drücken, damit sie sich beim Backen nicht ausbreiten. Ich habe auch die Seiten eingedrückt, fast so, als würde ich einen Burger-Patty formen.
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20 Minuten bei 350 Grad backen, oder bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind.
Anmerkungen
- Spartipp: Manche Trockenfrüchte und Nüsse sind teurer als andere. Rosinen sind ziemlich billig, ebenso wie Walnüsse.
- Tipp zur Zeitersparnis: Kaufen Sie Trockenfrüchte und Nüsse, die bereits zerkleinert sind.
- Sie können auch kleinere Kekse backen, indem Sie einen kleinen Keksportionierer oder einen Esslöffel verwenden – achten Sie darauf, dass Sie die Kekse kürzer backen.
- Für eine nussfreie Version verwenden Sie eine nussfreie Butter wie Sonnenblumenkernbutter und fügen Sie nur Samen statt Nüsse hinzu.
- Für eine glutenfreie Version, stellen Sie sicher, dass Sie zertifizierte glutenfreie Haferflocken und eine glutenfreie Mehlmischung oder Hafermehl verwenden.
- Um sie vegan zu machen, ersetzen Sie ein Leinsamen- oder Chia-Ei für das frische Ei.
- Diese können in einem luftdichten Behälter oder Beutel bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt oder bis zu 6 Monate lang eingefroren werden.
- Die angegebenen Nährwertangaben enthalten kein zusätzliches Natrium durch Würzen, keine optionalen Zutaten und berücksichtigen keine Marken. Berechnen Sie sie selbst mit diesem Rechner oder indem Sie das Rezept zu Yummly hinzufügen.