Botulismus und Honig

Einführung

Am 2. Juni 2010 hat die Food Standards Agency des Vereinigten Königreichs (UK) eine Pressemitteilung herausgegeben, um Eltern daran zu erinnern, Babys unter einem Jahr keinen Honig zu geben. Dies geschah nach einem Fall von seltener, aber schwerer Krankheit, dem so genannten Säuglingsbotulismus.

Botulismus

Botulismus wird durch ein Neurotoxin verursacht (das zerstört wird, wenn es 10 Minuten oder länger auf 80 °C erhitzt wird), das von dem Bakterium Clostridium botulinum produziert wird, einem anaeroben, gram-positiven, sporenbildenden Stäbchen, das häufig im Boden vorkommt. Obwohl das Toxin durch 10-minütiges oder längeres Kochen zerstört wird, erfordert die Inaktivierung der Sporen eine viel höhere Temperatur. Es werden drei Formen des Botulismus unterschieden, nämlich der lebensmittelbedingte Botulismus, der Wundbotulismus und der intestinale Botulismus (bei Säuglingen und Erwachsenen), die sich durch den Ort der Neurotoxinproduktion unterscheiden. Der intestinale Botulismus war früher als Säuglingsbotulismus bekannt.

Lebensmittelbedingter Botulismus

1. Menschliche Fälle werden oft mit dem Verzehr von selbst eingemachten Lebensmitteln in Verbindung gebracht. Clostridium botulinum braucht keinen Sauerstoff, um sich zu vermehren. Dosen-, Flaschen- oder vakuumverpackte Lebensmittel, die unsachgemäß oder nur geringfügig verarbeitet und dann in luftdichten Behältern bei Raumtemperatur gelagert werden, bieten dem Bakterium ein geeignetes Umfeld, um zu wachsen und in diesen Produkten Toxine zu produzieren. Darüber hinaus können einige Stämme von Clostridium botulinum bei Kühltemperatur wachsen, und es wurden Fälle von Lebensmittel-Botulismus im Zusammenhang mit gekühlten Lebensmitteln gemeldet, die in Vakuumverpackungen oder Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre aufbewahrt wurden.
2. Die meisten Fälle von Lebensmittel-Botulismus werden durch die Aufnahme von vorgebildetem Toxin verursacht, das bereits in Lebensmitteln vorhanden ist, die ohne weiteres Kochen oder Aufwärmen verzehrt wurden. Zu den Symptomen des Lebensmittel-Botulismus gehören ausgeprägte Müdigkeit, Schwäche und Schwindel, oft gefolgt von verschwommenem Sehen, Mundtrockenheit und Schwierigkeiten beim Schlucken und Sprechen. Auch Erbrechen, Durchfall oder Verstopfung können auftreten. Das Toxin kann auch die Atemmuskulatur lähmen und zum Tod führen, wenn keine Atemhilfe geleistet wird.

Säuglingsbotulismus

1. Der 1976 erstmals erkannte Säuglingsbotulismus wird durch die Aufnahme von Clostridium botulinum-Sporen verursacht, die im Darm von Säuglingen keimen und wachsen und Gift freisetzen.
2. In einigen Fällen ist Honig, der mit den Sporen kontaminiert sein kann, beteiligt. Es ist nicht bekannt, wie der Honig mit Clostridium Botulinum kontaminiert wird. Sporen von Clostridium Botulinum, die häufig in der Umwelt vorkommen, können von Bienen aufgenommen und in den Bienenstock gebracht werden.
3. Säuglingsbotulismus tritt bei Personen, die älter als ein Jahr sind, selten auf, da die besser entwickelte natürliche mikrobiologische Flora in ihren Därmen die Keimung der Sporen nicht begünstigt. Frühsymptom des Säuglingsbotulismus ist Verstopfung, gefolgt von Lethargie, Schwierigkeiten beim Füttern, allgemeiner Muskelschwäche und schwachem Schreien. Während die meisten Fälle einen Krankenhausaufenthalt erfordern, sind tödliche Fälle selten.

Lokaler Fall

Botulismus wurde am 14. Juli 2008 in die Liste der meldepflichtigen Krankheiten in Hongkong aufgenommen. Seit der Aufnahme in die Liste der meldepflichtigen Krankheiten wurde dem Gesundheitsministerium kein bestätigter Fall von Botulismus gemeldet.

Ratschläge für den Handel

1. Stellen Sie sicher, dass Lebensmittelprodukte ordnungsgemäß verarbeitet werden, um ihre Sicherheit zu gewährleisten, z. B. durch strenge thermische Verfahren, angemessene pH-Werte in den Endprodukten und umsichtige Verwendung von Konservierungsmitteln.
2. Handhaben Sie Lebensmittelprodukte während des Transports und der Lagerung angemessen, um das Wachstum von Bakterien und die Bildung von Toxinen zu verhindern.

Ratschläge für die Verbraucher

1. Vermeiden Sie die Verfütterung von Honig an Kleinkinder unter einem Jahr.
2. Honig sollte nicht der Babynahrung zugesetzt oder als Schnuller verwendet werden, um ein weinerliches oder kolikartiges Baby zu beruhigen.
3. Für Personen, die zu Hause Konserven einmachen, sind die ordnungsgemäßen Anforderungen an die Konservierung und die hygienischen Verfahren zu beachten
4. Kochen Sie zu Hause eingemachte Lebensmittel vor dem Verzehr mindestens zehn Minuten lang ab, da Botulismustoxine durch hohe Temperaturen zerstört werden können.
5. Befolgen Sie die Handhabungs- und Lagerungsanweisungen der Hersteller von Konserven, Flaschen und vakuumverpackten Lebensmitteln.
6. Vermeiden Sie den Verzehr von Lebensmitteln aus Behältern (z. B. Konserven), die beschädigt, ausgebeult oder verdorben erscheinen.

Risikobewertung
Zentrum für Lebensmittelsicherheit
Juli 2010