Mit dem Trend zum Veganismus überzeugen sich viele Menschen davon, dass pflanzliche Lebensmittel für den täglichen Nährstoffbedarf ausreichen, und streichen alle Spuren von Fleisch aus ihrer Ernährung. Leider leiden diese Menschen möglicherweise unter Vitaminmangel, vermindertem Gehirnvolumen, Müdigkeit und Verwirrung.
Die Mythen über den Fleischverzehr
Einer der größten und schädlichsten Ernährungsmythen ist, dass Fleisch nicht in eine gesunde Ernährung gehört. Fleischkonsum wird für hohen Cholesterinspiegel, hohen Blutdruck, Herzkrankheiten und Fettleibigkeit verantwortlich gemacht. Aber wenn Sie mit dem Finger auf den Schuldigen für diese Gesundheitsprobleme zeigen wollen, zeigen Sie auf Zucker. Schuld ist der übermäßige Konsum von Kohlenhydraten wie Getreide und Kartoffeln, die im Körper zu Zucker abgebaut werden.1
Für mehr als zwei Millionen Jahre waren wir hauptsächlich Fleischesser. Erst in den letzten 10.000 Jahren hat sich die menschliche Ernährung mit dem Anbau von Getreide und Hülsenfrüchten verändert. Aber sind wir für diese fleischärmere Ernährung besser geeignet? In den letzten 10.000 Jahren sind wir kleiner geworden, was Statur und Gehirngröße angeht. Mit einer stark getreide- und zuckerhaltigen Ernährung nehmen Fettleibigkeit, Krebs, Diabetes und Osteoporose zu. Auch die Häufigkeit von Hautproblemen, Herzkrankheiten und Entzündungen aller Art ist alarmierend.2
Ich muss dem Argument gegen Fleisch höflich widersprechen. Unsere Gene wurden vor der landwirtschaftlichen Revolution entwickelt, als wir nicht nur Fleischesser waren, sondern auch noch begeisterte Fleischesser. Hinzu kommt, dass sich das menschliche Genom in den letzten 40.000 Jahren um weniger als 0,02 % verändert hat. Unser Körper wurde genetisch so programmiert, dass er bei einer fleischhaltigen Ernährung optimal funktioniert, und diese Programmierung hat sich nicht geändert.
Es gibt viele Informationen darüber, warum wir kein Fleisch essen sollten. Hier sind einige Gründe, warum wir es tun sollten:
Wir wurden so geschaffen
Der Mensch ist von Natur aus ein Fleischesser, und unser Körper ist darauf ausgelegt. Wir haben Schneidezähne, um Fleisch zu zerreißen, und Backenzähne, um es zu mahlen. Würden wir uns nur von Gemüse ernähren, wäre unser Verdauungssystem dem der Kuh ähnlich, mit vier Mägen und der Fähigkeit, Zellulose zu fermentieren, um pflanzliches Material aufzuspalten.
Die degenerativen Gesundheitsprobleme, die heute weit verbreitet sind, gab es noch nicht, als die Höhlenmenschen sich von Fleisch, Gemüse, Fisch, Nüssen, Samen und Früchten ernährten. In den Jäger- und Sammlergesellschaften stammten 45-65 % des Energiebedarfs aus tierischen Quellen, und Herzkrankheiten, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes – die Krankheiten, die die Gesellschaft heute plagen – waren kein Problem.3 Mit der Einführung von Getreide und verarbeiteten Lebensmitteln traten diese Krankheiten in alarmierendem Ausmaß auf.4
Stabiler Blutzucker
Fleisch trägt aufgrund seines Fett- und hohen Eiweißgehalts dazu bei, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Ein stabiler Blutzuckerspiegel ist wichtig, um Typ-2-Diabetes und anderen chronischen Krankheiten vorzubeugen. Er trägt auch dazu bei, den Energielevel konstant zu halten und sorgt für ein Sättigungsgefühl zwischen den Mahlzeiten, wodurch das Verlangen nach ungesunden Lebensmitteln verringert wird.5 Bei einem stabilen Blutzuckerspiegel ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass Sie zwischen den Mahlzeiten nach fetten Snacks und Süßigkeiten lechzen. Bekämpfen Sie den Heißhunger auf Zucker, indem Sie mehr Fleisch essen.6
Muskelwachstum
Sie können sich bis auf die Knochen abrackern, um Muskeln zuzulegen oder an Masse zu gewinnen, aber wenn Sie Ihren Körper nicht angemessen ernähren, können Sie genauso gut Ihren Trainingsplan über den Haufen werfen und mit Langstreckenläufen beginnen. Sie müssen Ihren Körper mit den richtigen Nährstoffen versorgen, damit die Muskeln ausreichend repariert werden und sich erholen können, um Zuwächse zu erzielen.
Sie können Proteinpräparate einnehmen, aber die beste Proteinquelle ist Fleisch. Fleisch enthält auch Vitamine und Mineralien, die das Muskelwachstum fördern, wie Zink, das die Muskelreparatur unterstützt, und Eisen, das das Energieniveau erhöht und Müdigkeit bekämpft. Fleisch enthält auch Kreatin, eine stickstoffhaltige Verbindung, die die Proteinsynthese verbessert und die Muskeln mit Energie versorgt, was den Muskelaufbau fördert.
Wenn die positive – streichen Sie das, entscheidende – Rolle von Fleisch beim Muskelaufbau nicht ausreicht, hilft Fleisch auch bei der Fettverbrennung. Fleisch hat aufgrund seines Eiweißgehalts eine hohe thermogene Wirkung, so dass allein bei der Verdauung etwa dreißig Prozent der Kalorien verbrannt werden. Die Verdauung von Kohlenhydraten führt nur zu einer sechs- bis achtprozentigen Steigerung des Energieverbrauchs, während die Verdauung des Fleischeiweißes in der Regel zu einer satten Steigerung von 25 bis 40 Prozent führt.7
Neurotransmitter-Gesundheit
Menschen, die kein Fleisch essen, sind besonders anfällig für ein Ungleichgewicht der Neurotransmitter, weil ihnen das Fleischeiweiß fehlt, das alle essentiellen Aminosäuren liefert, die der menschliche Körper braucht. Neurotransmitter sind chemische Botenstoffe, die viele unserer Funktionen regulieren, darunter die körperliche, kognitive und geistige Leistungsfähigkeit sowie unseren Schlafzyklus, unser Gewicht und unsere emotionale Verfassung. Fleischprotein liefert alle essenziellen Aminosäuren, die der menschliche Körper braucht. Menschen, die kein Fleisch essen, sind besonders anfällig für ein Ungleichgewicht der Neurotransmitter, was zu Problemen wie Depressionen, Angstzuständen und Hyperaktivität führen kann.
Nach Untersuchungen der Universität Graz leiden Vegetarier zwei- bis dreimal häufiger als Fleischesser an Depressionen, Angstzuständen, Essstörungen und somatoformen Störungen und Syndromen.8 Wir verlassen uns auf verschriebene Medikamente, um einige dieser Krankheiten zu heilen, obwohl die Antwort so einfach sein könnte wie der Verzehr eines saftigen Hamburgers oder einer zarten Hühnerbrust.
Langanhaltende Energie
Jeder hat schon einmal die Erfahrung gemacht, dass nach einer Mahlzeit der Kopf nur noch durch Koffein vom Kopfkissen gehoben werden kann. Einfache Kohlenhydrate werden in Zucker aufgespalten, den unser Körper schnell verbrennt, so dass wir abstürzen. Im Gegensatz dazu verwertet unser Körper das Eiweiß in Fleisch für anhaltende, lang anhaltende Energie.
Eine weitere wichtige Komponente, um sich energiegeladen zu fühlen, ist die Stimulation der Orexin-Zellen im Gehirn. Die Stimulierung der Orexin-Zellen steht in direktem Zusammenhang mit dem Energieverbrauch und der Wachsamkeit. Wissenschaftler der Universität Cambridge fanden heraus, dass Aminosäuren die Orexin-Zellen stärker stimulieren als alle anderen Nährstoffe. Der Verzehr von Fleischeiweiß führt also dazu, dass mehr Kalorien und mehr Energie verbrannt werden. Eine verminderte Aktivität der Orexin-Zellen wird sowohl mit Gewichtszunahme als auch mit Narkolepsie in Verbindung gebracht.9
Fleisch ist außerdem eine der besten Eisenquellen. Bei Eisenmangel besteht die Gefahr von Anämie und Energiemangel, weshalb Anämie ein chronisches Problem für Vegetarier ist. Kombinieren Sie Fleisch mit Gemüse, das einen niedrigen glykämischen Index hat, und Sie werden sich den ganzen Tag wie ein Energiebündel fühlen.
Essentielle Nährstoffe
Fleisch enthält viele Nährstoffe, die für die allgemeine Gesundheit wichtig sind. Es gibt zwar viele Eiweißquellen, aber Fleisch ist eine hervorragende Quelle für komplettes Eiweiß, das alle Aminosäuren enthält, die unser Körper braucht, auch die, die er nicht selbst herstellen kann.
Alle B-Vitamine sind in Fleisch in höherer Konzentration enthalten als in pflanzlichen Quellen, und Vitamin B-12 kommt nur in tierischen Quellen vor. Die B-Vitamine sind entscheidend für die Gesundheit, insbesondere für die geistige Gesundheit. Ein Mangel an diesen Vitaminen kann zu Verwirrung, Sinnesstörungen, Aggression, Schlaflosigkeit, Schwäche, Demenz und peripherer Neuropathie führen.
Das Fazit
Der letzte Grund, Fleisch zu essen? Es schmeckt verdammt gut. Steak vom Grill, gebratenes Hähnchen, zarter Schmorbraten – muss ich noch mehr sagen? Für die meisten von uns ist eine Mahlzeit keine Mahlzeit, wenn nicht ein leckeres Stück Fleisch im Mittelpunkt steht. Wir lieben Fleisch, und Fleisch liebt uns mit einer Vielzahl von wichtigen gesundheitlichen Vorteilen. Bleiben Sie also Ihrer menschlichen Natur und Ihren Geschmacksnerven treu. Streichen Sie Fleisch nicht aus Ihrem Leben. Es hat viel zu viel zu bieten.
1. Chase, B. „Sugar and Cholesterol Connection – ProgressiveHealth.com.“ Progressive Health. Accessed October 4, 2014.
2. Thiessen, D. „The Awful Truth About Eating Grains.“ Mercola.com. Zugriff am 4. Oktober 2014.
3. Cordain, L. et al. „Plant-animal subsistence ratios and macronutrient energy estimations in worldwide hunter-gatherer diets.“ The American Journal of Clinical Nutrition. Accessed October 4, 2014.
4. Auer, D. „Understanding Gluten: Part 1- A Brief History.“ Doctor Auer. Accessed October 4, 2014.
5. Paddon-Jones, D. et al. „Protein, weight management, and satiety.“ Am J Clin Nutr. 2008. Accessed October 4, 2014.
6. Paddon-Jones, D. et al. „Protein, weight management, and satiety.“ Am J Clin Nutr. 2008. Accessed October 4, 2014.
7. Halton, TL. et al. „The Effects of High Protein Diets on Thermogenesis, Satiety and Weight Loss: A Critical Review.“ Journal of the American College of Nutrition. Accessed October 4, 2014.
8. National Health Service. „Vegetarier haben ’schlechtere Lebensqualität‘ Studie behauptet.“ Health News. Accessed October 4, 2014.
9. University of Cambridge. „15pm slump? Why a sugar rush may not be the answer.“ Accessed October 5, 2014.