Carolina Reaper : 1.569.300 – 2.200.000 SHU
Der Carolina Reaper, der als schärfste Chilischote der Welt bekannt geworden ist, erreicht auf der Scoville-Skala einen Durchschnittswert von 1.569.300 SHU mit Spitzenwerten von über 2.200.000 SHU. Mit anderen Worten, dieser Pfeffer ist 100 Mal schärfer als ein Jalapeno. Der Carolina Reaper, ein Chili-Hybrid, gehört zur Spezies Capsicum chinense und wurde von seinem Schöpfer Ed Currie, Besitzer und Betreiber der PuckerButt Pepper Company in Fort Mill, South Carolina, ursprünglich „HP22B“ genannt. Er hat eine Reihe kulinarischer Verwendungsmöglichkeiten, wobei Saucen, Samen und Schoten relativ leicht zu bekommen sind.
Der schärfste Pfeffer der Welt
Der Carolina Reaper wurde 2012 vom Guinness Buch der Rekorde als schärfster Chilipfeffer der Welt ausgezeichnet und übertraf damit den bisherigen Rekordhalter, den Trinidad Moruga Scorpion. Ed Currie zahlte 12.000 Dollar, um die Informationen zu erhalten, die er Guinness liefern musste, um den Rekord zu erhalten. Den Beweis lieferten Tests, die in Winthrops Labor durchgeführt wurden, um die Schärfe des Pfeffers zu ermitteln. Allein in diesem Jahr wird Currie rund 17 Millionen Carolina Reaper-Pfeffer auf seinem eigenen Land in South Carolina ernten und könnte mit dem Verkauf der Pfeffersamen und der Herstellung von Paste aus den Pfeffern, die er dann an Unternehmen für scharfe Soßen verkauft, bis zu 1 Million Dollar verdienen.
„Ich arbeite so ziemlich die ganze Zeit mit Pfeffern, wenn ich meine Kinder ansehe, sehe ich Pfeffern.“ hat Currie erklärt. Seit dem Wachstum seines Unternehmens hat er seine Marke „Smoking Ed’s Carolina Reaper“ schützen lassen, was ihm das alleinige Recht gibt, diese Bezeichnung auf seinen verkauften Paprika und Samen zu verwenden. Currie’s Carolina Reaper Chilipfeffer hat sogar eine ähnliche chemische Zusammensetzung wie Pfefferspray.
Kulinarische Verwendung
Das mag zwar nicht nach etwas klingen, das die Leute in die Nähe ihres Mundes bringen wollen, aber die Geschmacksknospen können offensichtlich nicht genug davon bekommen, denn das Geschäft mit superscharfen Paprika wird immer schärfer und ist inzwischen eine der am schnellsten wachsenden Industrien in Amerika. Scharfe Speisen stehen seit 2010 fast 15 % häufiger auf den Speisekarten. Von der scharfen Chilisauce Sriracha wurden allein im letzten Jahr über 20 Millionen Flaschen verkauft. Auch Ketchup wird mit der Einführung von Heinz’s Hot & Spicy Ketchup immer schärfer. Red Robin hat sogar eine neue Reihe von Sandwiches und Burgern mit Habanero-Sauce eingeführt, die Island Fire genannt wird, zusätzlich zu den Burgern mit der scharfen Ghost Pepper-Sauce. Und jetzt, im Jahr 2013, sagt eine Mehrheit der Amerikaner, dass sie scharfe oder würzige Speisen bevorzugen.