Autorenhinweise
„Als ich aufwuchs, hatten wir immer Rinderhackfleisch im Kühlschrank. Meine Mutter kaufte es für ihre süßen Spaghetti, und es blieb immer etwas übrig. Für mich ist der Geruch von gebratenem Hackfleisch himmlisch. Der Fettgehalt, der auf die heiße Pfanne trifft, und die Abgase, die dabei entstehen – es riecht einfach so gut. Das ist das Hackfleischgericht, das meinen Vater am glücklichsten gemacht hat: ein Omelett, das er mit großem Pomp zubereitete, als würde er ein Orchester dirigieren. Bei Tortang Giniling kocht man zuerst das Fleisch. Nachdem man das Fett vom Fleisch abgetropft hat, stellt man es in den Kühlschrank, damit das Fleisch abkühlen kann. Wenn man dann die Eier in das Fleisch rührt, kocht das Fleisch die Eier nicht mit seiner Restwärme. Mein Vater nahm diese Eier-Fleisch-Mischung mit der Sinigang-Kelle auf und bratete sie in der Pfanne. Das Ergebnis war fantastisch: Rindfleisch-Omeletts für die ganze Familie. Das war sein Essen nach der Arbeit, sein Lieblingsessen. Mein Vater garnierte sein Omelett mit Patis, einer philippinischen Fischsauce. Als Kind habe ich es mit Ketchup übergossen. So kitschig es auch klingt, ich liebte es. Mein Vater hat die Omeletts immer wie Pfannkuchen auf dem Teller angerichtet. Als Koch fing ich an, die Omeletts in 10er-Stapeln zu schichten. Ich schnitt den Stapel wie einen Kuchen und servierte ein Stück davon mit heißem Reis.“
Auszug aus AMBOY: Recipes from the Filipino-American Dream © 2020 by Alvin Cailan. Fotografie © 2020 von Wyatt Conlon. Nachdruck mit Genehmigung von Houghton Mifflin Harcourt. Alle Rechte vorbehalten.
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