Dak Kalguksu ist ein beliebtes koreanisches Comfort Food – eine warme Schüssel Hühnerbrühe mit zähen Nudeln, perfekt für einen kalten Tag zum Aufwärmen oder einen heißen Tag zum Ausschwitzen.
Was ist dak kalguksu?
Dak = Huhn
Kal guksu = Messernudeln
Das ist die wörtliche Übersetzung. Die Nudeln werden „Messernudeln“ genannt, weil der Teig bei der Herstellung von Hand ausgerollt und mit einem Messer geschnitten wird, um die langen flachen Stränge zu erhalten. In der heutigen Variante wird die Brühe aus Hühnerfleisch gemacht, aber es gibt viele beliebte Varianten wie Meeresfrüchte oder Muscheln.
Ich habe dieses Gericht am Ende des Sommers gemacht, als DrJuh von der Sommererkältung ziemlich krank wurde. Meine Mutter machte diese köstliche Schüssel mit heißer Hühnerbrühe, die reichhaltig, aber gleichzeitig auch leicht und erfrischend war, mit zähen Nudeln. Am besten war es, etwas von der Soße in die Schüssel zu geben und ein wenig von den Nudeln, der Brühe und der Soße zusammen zu schlürfen. Nachdem ich das Internet nach einem berühmten Rezept durchforstet hatte, rief ich sie an, um die Geheimnisse zu erfahren. Normalerweise ist es schwer, genaue Rezepte von ihr zu bekommen, weil sie viel nach Gefühl“ oder mit einer Handvoll“ von etwas als Rezept macht. Aber dieses Rezept ist so einfach, dass es selbst bei ihrer Annäherung leicht nachzukochen war.
Ich habe die Basis des Kalguksu-Rezepts von Starkoch Baek Jong Won verwendet und es mit dem Geschmack meiner Mutter versehen, z. B. mit Kohl, um der reichhaltigen Hühnerbrühe einen leichteren, erfrischenden Geschmack zu verleihen. Außerdem fügt sie die Zwiebel erst nach der Hälfte der Brühe hinzu, damit der Geschmack des Rettichs besser zur Geltung kommt. Moms kleine Tricks, die in Baek Jong Wons Schnellrezepten nicht vorkommen, aber ich finde, sie sind es wert, eingebaut zu werden.
Optionale Zutaten!
Die Zucchini sind eine Zutat, die meine Mutter nicht mitbrät, aber ich fand sie eine schöne Ergänzung. Das ist allerdings optional, wenn man faul ist. Manchmal gebe ich die in Juliennescheiben geschnittenen Zucchini erst kurz vor dem Servieren dazu, damit die Zucchini weich genug wird, ohne dass ich die Pfanne herausholen muss! Das macht die Schüssel Nudeln nicht kaputt.
Ah, die Nudeln. Es macht Spaß, Nudeln zu kochen, aber die abgepackten Nudeln zu kaufen ist genauso lecker. Vielleicht werden die Nudeln köstlicher, wenn ich sie erst einmal selbst gemacht habe, aber im Moment sind die abgepackten Nudeln wahrscheinlich besser, aber die Neuheit, meine eigenen Nudeln zu machen, macht mich ein bisschen stolz!
Genieße mein Lieblingsessen – das meiner Mutter – Hühnchen dak kalguksu, das wir heute hier haben!
Dak Kalguksu (koreanische Hühnernudelsuppe)
Jennifer | Stäbchen und Mehl
Zutaten
Hauptgericht
- 10 oz koreanischer Rettich, in ½-1 Zoll Scheiben
- 4-5 Blätter Kohl
- 8 Knoblauchzehen
- 2 Stängel grüne Zwiebel
- 2 Pfund Huhn mit Knochen (Hühnerschenkel, ganzes Huhn, geputzt)
- 8 Tassen Wasser
Zusätzliches Hauptgericht
- ½ Zwiebel
- 1 Teelöffel Salz wahlweise
- ½ Teelöffel Maesil wahlweise
Belag – Optional
- 1 Zucchini in Julienne geschnitten
- ½ EL gehackter Knoblauch
Sauce
- 3 EL Sojasauce
- 1 TL Essig optional*
- 1 Teelöffel Gochugaru Koreanische rote Paprikaflocken
- 1 grüne Zwiebel fein gehackt
- 1 Esslöffel Zwiebel fein gehackt
- 1 Teelöffel Knoblauch gehackt
Nudeln – Option 1
- Paket kalguksu – koreanische Mehlnudeln flach und dick
Nudeln – Option 2
- 3 – 3 ½ Tassen All.Mehl
- 3/4 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Pflanzen- oder Rapsöl
- 1 Tasse (240 ml) Wasser
Anleitung
Brühe
-
Die Radieschen- und Kohlblätter auf den Boden eines großen Topfes legen. Das Huhn, die Knoblauchzehen und die Stiele der Frühlingszwiebeln dazugeben. Etwa 8 Tassen Wasser in den Topf geben.
-
Den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
-
Die ½ Zwiebel hinzugeben und den Herd auf mittlere bis niedrige Hitze stellen und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen. Wenn das Wasser zu sehr einkocht, mehr Wasser hinzufügen.
-
Den Kohl, die Knoblauchzehen, den grünen Zwiebelstrunk und die Zwiebel herausnehmen und wegwerfen.
-
Den Rettich herausnehmen und in große Stücke schneiden. Das Hähnchenfleisch herausnehmen und in kleine Stücke zerteilen. Beiseite stellen.
-
Überschüssiges Fett, das oben in der Brühe schwimmt, abschöpfen.
-
Optional – 1 Teelöffel Salz und ½ Esslöffel Maesil in die Brühe geben und umrühren.
Zucchini-Topping
-
Zucchini in Julienne schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit Öl vorheizen. ½ Esslöffel gehackten Knoblauch hineingeben und unter Rühren 1 Minute lang anbraten. Die Zucchini hinzugeben und unter Rühren braten, bis sie weich sind. Beiseite stellen.
Soße
-
Alle Soßenzutaten zusammenmischen und beiseite stellen.
Nudeln: Option 1 Verpackt
-
In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln hinzufügen. Kurz umrühren und etwa 3-4 Minuten oder nach Packungsangabe kochen, bis die Nudeln gar sind. Die Nudeln mit einem Sieb herausnehmen.
-
Tipp: Nicht von Anfang an direkt in die Brühe kochen, da sich oft zusätzliches Mehl auf den Nudeln befindet, das die Brühe stärkehaltig macht.
Nudeln: Variante 2 Selbstgemacht
-
Mehl, Salz, Öl und Wasser mischen, bis der Teig zusammenkommt. Mit der Handfläche etwa 10 Minuten lang weiter kneten, bis der Teig steif wird.
*Mit 3 Tassen Mehl beginnen. Wenn der Teig weiterhin klebrig ist, fügen Sie langsam etwa 1 Esslöffel Mehl hinzu.
-
Den Teig mit einem Küchentuch oder Plastikfolie abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
*Sie können den Teig bis zu einem Tag vorher zubereiten. In diesem Fall den Teig in den Kühlschrank stellen und vor der Verwendung auf Raumtemperatur bringen.
-
Den Teig in zwei Teile teilen. Den Teig mit einem Nudelholz auf etwa 12 x 14 Zoll ausrollen. Falten Sie den Teig 3-4 Mal in Schichten. Auf jede Lage eine dünne Schicht Mehl geben, damit die Lagen nicht aneinander kleben.
-
Den Teig in etwa ¼ Zoll dicke Scheiben schneiden. Die Nudeln entfalten und leicht bemehlen, damit die Nudeln nicht aneinander kleben.
