Seit Zehntausenden von Jahren ist Alkohol ein wichtiger Bestandteil verschiedener Kulturen auf der ganzen Welt. In seiner langen und bedeutenden Geschichte wurde Alkohol für viele Zwecke verwendet, z. B. für medizinische, antiseptische, kulturelle, religiöse und Freizeitzwecke usw. Diese Weine, Biere, Liköre, fermentierten Getränke und destillierten Spirituosen werden mit einer Vielzahl unterschiedlicher Verfahren hergestellt, und da die verschiedenen Regionen historisch bedingt auf die natürlichen Ressourcen beschränkt sind, die vor Ort verfügbar sind, variieren sie stark in Bezug auf Zutaten, Geschmack und Alkoholgehalt. Weintaschen.com ist stolz darauf, diese Infografik mit einer visuellen Tour durch die vergorenen Köstlichkeiten und destillierten Wunder, die rund um den Globus konsumiert werden, zu veröffentlichen.
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Absinth
Der aus der Schweiz stammende Absinth hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 60%. Der Herstellungsprozess von Absinth beginnt damit, dass die Blüten und Blätter von Artemisia absinthium („Großer Wermut“) zerkleinert, mit Wasser versetzt, gekocht und vergoren werden. Nach Zugabe von Hefe wird die Mischung destilliert. Anschließend werden grüner Anis, grüner Wermut und süßer Fenchel hinzugefügt. Er wird erneut destilliert und mit Kräutern versetzt.
Akavit
Der aus Skandinavien stammende Akavit hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 40%. Bei der Herstellung wird Getreide mit Wasser vermischt, dann gekocht und vergoren. Nach der Zugabe von Hefe wird die Mischung destilliert. Wenn man etwas Kümmel hinzufügt, erhält man Akavit, der auch mit einer Reihe von Kräutern aromatisiert werden kann.
Applejack
Der aus der amerikanischen Kolonialzeit stammende Applejack hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 35 %. Wie der Name schon sagt, ist es ein starkes alkoholisches Getränk mit Apfelgeschmack, das aus Äpfeln hergestellt wird. Zu Beginn des Prozesses werden die Äpfel zerkleinert, dann werden Hefe und Wasser hinzugefügt und die Mischung wird in einem Behälter vergoren. Die Mischung wird dann destilliert, um Applejack herzustellen.
Arak
Der aus dem östlichen Mittelmeerraum stammende Arak hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 50%. Er gehört zur Familie der Anisgetränke und ist ein weißes, durchsichtiges Getränk mit Anisgeschmack. Zur Herstellung von Arak werden die Trauben zerkleinert, unter freiem Himmel vergoren und anschließend zweimal destilliert, bevor Anis und Wasser hinzugefügt werden.
Arrack
Der aus Südostasien stammende Arrack hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 40%. Er wird aus fermentiertem Zuckerrohr oder dem Saft von Kokosnussblüten hergestellt, je nach Herkunftsland auch mit Früchten oder Getreide (z.B. rotem Reis). Das allgemeine Verfahren besteht darin, Wasser und Kokosblütensaft zu mischen, der dann in einem Behälter fermentiert wird, bevor er zweimal destilliert wird.
Baiju
Der aus China stammende Baiju, auch Shaojiu genannt, hat einen Alkoholgehalt von 50%. Baiju ist ein klarer (weißer) Likör und eine Kategorie vieler chinesischer Spirituosen, die aus Getreide hergestellt werden. Für die Herstellung wird Sorghum zerkleinert und Wasser hinzugefügt. Anschließend wird die Mischung gekocht und fermentiert, bevor man Jiuqu hinzufügt und destilliert.
Basi
Das ursprünglich von den Philippinen stammende Basi hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 13 %. Die Menschen haben dieses Getränk schon vor der spanischen Eroberung getrunken. Bei der Herstellung wird zerkleinertes Zuckerrohr gekocht und dann in einem irdenen Behälter fermentiert. Nach dem Abkühlen werden oft Aromastoffe aus Duhat-Rinde (Java-Pflaume), gemahlenem Klebreis oder anderen Rinden oder Früchten hinzugefügt.
Bier
Das aus Ägypten stammende Bier, ein bei vielen beliebtes Getränk, hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 5 %, kann aber stark variieren. Bei der Herstellung werden Gerstenmalz, Hopfen und Wasser gekocht und anschließend mit Hefe versetzt, um dieses erfrischende Gebräu zu brauen.
Borovička
Das aus der Slowakei stammende Borovicka hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 40%. Er zeichnet sich durch eine goldene oder weiße Farbe aus und schmeckt ähnlich wie trockener Gin. Borovička wird hergestellt, indem man Wacholderbeeren zerkleinert, Wasser hinzufügt, das Gemisch aufkocht und es dann in einem Behälter gären lässt. Dann gibt man Hefe hinzu. Die Mischung wird dann destilliert, um Borovička herzustellen.
Brandy
Der aus den Niederlanden stammende Brandy hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 45 %. Der Herstellungsprozess von Brandy ist etwas langwieriger. Zunächst werden die Trauben gequetscht, gekocht und vergoren. Dann wird die Mischung nach Zugabe von Hefe destilliert. Anschließend reift der Brandy in Eichenfässern, bevor er konsumiert wird.
Cachaça
Der aus Brasilien stammende Cachaça hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 42 %. Cachaça ist eine rumähnliche brasilianische Spirituose, die sich heute durchsetzt. Er wird auch unter anderen Namen wie Pinga, Aguardente, Marvade und Caninna geführt. Es. Er wird durch Zugabe von Wasser zu zerkleinertem Zuckerrohr hergestellt, dann wird die Mischung gekocht und fermentiert. Nach Zugabe von Hefe wird Cachaça destilliert.
Cauim
Der aus Brasilien stammende Cauim hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 4%. Er wird durch Gärung von Mais oder Maniok (eine stärkehaltige, große Wurzel) hergestellt. Er kann mit Fruchtsäften aromatisiert werden. Das Herstellungsverfahren von Cauim ist etwas merkwürdig. Man schneidet die Maniokwurzel in Scheiben, fügt Wasser hinzu und kocht sie dann. Anschließend wird das Material gekaut, gekocht und fermentiert, so dass der Speichel die Stärke in fermentierbare Zucker aufspaltet.
Chicha
Der aus Südamerika stammende Chicha hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 4 %. Es ist ein fermentiertes (manchmal auch nicht fermentiertes) Getränk, das aus Mais, Körnern oder Früchten gewonnen wird. Bei der Herstellung wird gekeimter Mais zerkleinert und die Mischung anschließend gekocht. Die Mischung wird dann in einem irdenen Behälter vergoren.
Cider
Der ursprünglich aus dem Vereinigten Königreich stammende, aber auch in Irland beliebte Cider hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 5 %. Er ist ein alkoholisches Getränk, das aus dem vergorenen Saft von Äpfeln hergestellt wird. Dazu werden Äpfel zerkleinert und mit Wasser und Hefe versetzt. Anschließend wird er in einem Behälter zu Apfelwein vergoren.
Dunkler Tee
Der aus China stammende, geheimnisumwobene dunkle Tee hat einen Alkoholgehalt von 0 %. Die grundlegenden Schritte bei der Herstellung von dunklem Tee sind Welken, Rollen, Oxidation (Fermentation) und Brennen (Trocknen). Der Feuchtigkeitsgehalt der Blätter wird reduziert und die Blätter werden aufgeweicht. Anschließend durchlaufen sie den Oxidationsprozess (Fermentation an der Luft).
Gin
Der aus dem mittelalterlichen Europa stammende Gin hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 45 %. Sein vorherrschendes Aroma erhält er durch Wacholderbeeren. Bei der Herstellung werden Getreide und Wasser gekocht. Die Mischung wird dann fermentiert, bevor Hefe hinzugefügt, destilliert und mit Wacholderbeeren versetzt wird.
Huangjiu
Der aus China stammende Huangjiu, übersetzt als „gelber Wein“, hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 15 %. Es ist eine Art chinesisches alkoholisches Getränk, das aus Getreidekörnern, meist Reis, aber auch Sorghum, Weizen oder Hirse, Wasser und einer qū-Starterkultur hergestellt wird. Der Herstellungsprozess von Huangjiu beginnt mit der Zugabe von Reis zu Wasser und Jinqu und der Fermentierung. Huangjiu wird normalerweise nicht destilliert.
Horilka
Der aus der Ukraine stammende Horilka hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 40%. Horilka wird in der Regel aus Getreide (oft Roggen oder Weizen) destilliert, kann aber auch aus Honig, Kartoffeln und Zuckerrüben gebrannt werden. Bei der Herstellung wird Getreide mit Wasser aufgegossen und gekocht. Anschließend werden die Stoffe vergoren, bevor Hefe hinzugefügt und die Mischung destilliert wird. Nach dem Destillieren der Mischung wird Honig hinzugefügt, um Horilka herzustellen.
Kefir
Der aus Russland stammende Kefir hat einen Alkoholgehalt von 1%. Kefir ist ein fermentiertes Milchgetränk, das einem dünnen Joghurt ähnelt. Bei der Herstellung werden Kefirkörner mit Kuhmilch vermischt und dann fermentiert.
Kilju
Der aus Finnland stammende Kilju, im Englischen auch als „sugar wine“ bekannt, hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 16 %. Man stellt ihn her, indem man Zucker, Hefe und Wasser hinzufügt und dann die Mischung gären lässt, um Kilju zu erhalten.
Kaoliang
Herkunft in Taiwan, Kaoliang, Kaoliang hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 55%. Kaoliang wird auch Sorghum-Likör oder Gaoliang-Likör genannt und ist ein starker destillierter Likör chinesischen Ursprungs, der aus vergorenem Sorghum hergestellt wird. Bei der Herstellung werden Wasser und Sorghum gekocht. Die Mischung wird dann fermentiert. Danach gibt man Hefe hinzu und destilliert es.
Kumis
Der aus Zentralasien stammende Kumis hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 3%. Er wird ähnlich wie Kefir hergestellt, aber aus einer flüssigen Starterkultur anstelle der festen Kefir-„Körner“. Er wird aus Stutenmilch und Hefe hergestellt, die zusammengefügt und dann fermentiert werden. Da Stutenmilch mehr Zucker enthält als Ziegen- oder Kuhmilch, hat Kumis nach der Gärung einen milden, aber höheren Alkoholgehalt als Kefir.
Kvass
Der ursprünglich aus Osteuropa stammende Kvass hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 1 %. Bei der Herstellung werden Hefe und Roggenbrotkrümel in Wasser gegeben und die Mischung dann gären gelassen. Kwas kann mit Früchten wie Rosinen, Erdbeeren oder mit Kräutern wie Minze aromatisiert werden.
Lambic
Der aus Belgien stammende Lambic hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 5%. Bei der Herstellung werden Weizen und gemälzte Gerste gekocht und dann unter freiem Himmel vergoren, normalerweise in offenen Fässern, in denen sich wilde Bakterien und Hefen ansiedeln können.
Makgeolli
Der aus Südkorea stammende Makgeolli hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 7%. Es ist ein koreanisches alkoholisches Getränk, das manchmal zu Makkoli anglisiert wird. Die Herstellung von Makgeolli ist ein recht einfacher Prozess, bei dem man Reis zu Nuruk hinzufügt und es gären lässt.
Met
Herkunft in China, Met hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 15%. Der Herstellungsprozess von Met besteht darin, dass man Wasser mit Honig versetzt, dann kocht und gären lässt. Anschließend gibt man Hefe hinzu. Met kann manchmal mit verschiedenen Gewürzen, Früchten, Hopfen oder Getreide vergoren werden.
Metaxa
Metaxa stammt aus Griechenland und hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 40 %. Bei der Herstellung werden Muskatellertrauben gequetscht, mit Wasser aufgegossen und dann gekocht. Die Mischung wird fermentiert. Dann wird Hefe hinzugefügt und die Mischung destilliert. Danach reift er in Eichenfässern. Schließlich wird Muskatellerwein hinzugefügt, um Metaxa zu erhalten.
Mezcal
Der aus Mexiko stammende Mezcal hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 55 %. Das Verfahren zur Herstellung von Mezcal ist etwas komplexer. Man schneidet eine Maguey-Pflanze in Scheiben, kocht und zerkleinert sie. Dann wird Wasser hinzugefügt, die Mischung wird fermentiert und dann wird Hefe hinzugefügt. Anschließend wird es zweimal destilliert.
Ogogoro
Der aus Westafrika stammende Ogogoro hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 50%. Es ist eine destillierte Spirituose, die aus Raffia oder der Ölpalme gewonnen wird. Er wird hergestellt, indem man den Saft der Raffiapalme kocht und ihn dann in einem Behälter gären lässt. Nach Zugabe von Hefe wird die Mischung destilliert, um Ogogoro zu erzeugen.
Ouzo
Der aus Griechenland stammende Ouzo hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 45%. Der Herstellungsprozess von Ouzo beginnt mit der Zugabe von Getreide zu Wasser und dem Aufkochen. Dann wird es in einem Behälter vergoren. Dann wird Hefe zugesetzt und der Ouzo destilliert. Anschließend wird Anis hinzugefügt, um dem Ouzo seinen ausgeprägten Lakritzgeschmack zu verleihen.
Pálinka
Der aus Ungarn stammende Pálinka hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 55 %. Dieser traditionelle Obstbrand wird durch Zerkleinern von Pflaumen und Aufkochen in Wasser hergestellt. Dann wird er vergoren, bevor man Hefe hinzufügt und ihn zweimal destilliert. Pálinka kann aus jeder lokal angebauten Frucht hergestellt werden, gängige Früchte sind Aprikosen, Pflaumen, Birnen, Äpfel und Kirschen.
Pisco
Der aus Peru stammende Pisco hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 35 %. Er ist ein gelblich bis bernsteinfarbener oder farbloser Branntwein. Er wird hergestellt, indem Quebranta-Trauben zerdrückt, mit Wasser aufgegossen und gekocht werden. Dann wird er fermentiert. Durch Zugabe von Hefe und zweimaliges Destillieren entsteht Pisco.
Plum Jerkum
Der aus England stammende Plum Jerkum hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 5%. Plum Jerkum wird oft in der gleichen Weise wie ein Obstwein oder Cidre beschrieben. Er wird hergestellt, indem man Pflaumen zerdrückt, Hefe und Wasser hinzufügt und die Mischung dann in einem Behälter gären lässt.
Poitín
Der aus Irland stammende Poitín, der oft als poteen, potcheen oder pothee anglisiert wird, hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 65 %. Er kann nur aus Getreide, Melasse, Zuckerrüben und Kartoffeln hergestellt werden. Bei der Herstellung wird gemälzte Gerste mit Wasser vermischt, aufgekocht und vergoren. Dann wird Hefe hinzugefügt und die Mischung dreimal destilliert.
Pulque
Der Pulque, auch Octli genannt, stammt ursprünglich aus Mexiko und hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 5 %. Er ist von milchig-weißer Farbe und hat einen säuerlichen, hefeartigen Geschmack. Der Herstellungsprozess von Pulque beginnt mit der Zugabe von Pulque-Samen zum Maguey-Saft. Die Materialien werden dann fermentiert, um Pulque herzustellen.
Raki
Der aus der Türkei stammende Raki hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 45%. Der Prozess ist ziemlich komplex, beginnend mit gequetschtem Getreide, das zu Wasser hinzugefügt wird, dann gekocht und in einem Behälter vergoren wird, bevor Hefe hinzugefügt und destilliert wird. Dann werden Traubentrester und Wasser hinzugefügt, und er wird erneut destilliert.
Rum
Der aus der Karibik stammende Rum hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 50%. Rum wird aus Zuckerrohrmelasse hergestellt, die mit Wasser vermischt, gekocht und in einem Behälter vergoren wird (die Arbeit mit vergorenem Zuckerrohr ermöglicht die Produktion das ganze Jahr über und nicht nur während der Ernte), bevor Hefe hinzugefügt und destilliert wird.
Sake
Der aus Japan stammende Sake hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 12%. Er wird aus Reis hergestellt, den man mit Wasser dämpft, bevor man zweimal Hefe hinzufügt und dann wieder Wasser hinzufügt, um das Gebräu zu erzeugen, das so viele nicht bemerken.
Shōchū
Herkunft in Japan, Shōchū enthält 25% durchschnittlichen Alkoholgehalt. Shōchū wird hergestellt, indem Süßkartoffeln zerkleinert werden, bevor man Wasser hinzufügt, es kocht und dann in einem Behälter fermentiert. Dann wird ein Hefestarter hinzugefügt und destilliert. Danach wird Wasser hinzugefügt, um Shochu herzustellen.
Soju
Der aus Südkorea stammende Soju enthält durchschnittlich 20 % Alkohol. Zur Herstellung des koreanischen Likörs Soju wird Reis mit Wasser versetzt und gekocht, bevor er in einem Behälter vergoren wird. Dann wird Hefe hinzugefügt und die Flüssigkeit destilliert. Anschließend wird Wasser hinzugefügt, um Soju herzustellen.
Tepache
Der aus Mexiko stammende Tepache enthält durchschnittlich 1% Alkohol. Er wird aus Ananasschalen und braunem Zucker hergestellt, die mit Wasser versetzt und dann in einem Behälter vergoren werden. Da der Alkoholgehalt von Tepache so niedrig ist, fügen manche dem Gebräu eine kleine Menge Bier hinzu, um den Alkoholgehalt zu erhöhen.
Tequila
Der aus Mexiko stammende Tequila hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 40%. Tequila wird aus der blauen Agave pina (Ananas) hergestellt, die zerkleinert und gekocht wird und dann in einem Behälter fermentiert. Danach wird dem Gebräu Hefe zugesetzt und es wird destilliert, um das fertige Produkt herzustellen. Heute gibt es eine große Auswahl an Tequilasorten.
Tiswin
Der aus Nordamerika stammende Tiswin hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 5%. Er wird durch Kochen von Saguaro-Kaktusfrüchten und anschließendes Fermentieren in einem irdenen Gefäß hergestellt. In einem ähnlichen Verfahren kann er auch aus Mais hergestellt werden. Viele setzen den Geschmack und den Alkoholgehalt mit dem von Bier gleich.
Toddy
Der aus Indien stammende Toddy hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 4%. Toddy wird durch Gärung von Palmensaft in einem Behälter hergestellt. Toddy hat eine sehr kurze Haltbarkeit von etwa 24 Stunden, die durch Kühlung verlängert werden kann.
Tonto
Der aus Uganda stammende Tonto hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 9%. Er wird aus überreifen Bananen (in der Regel aus grünen Bananen, die über mehrere Tage in einer Grube gereift sind) und gerösteter Sorghumhirse hergestellt, die einige Tage lang in einem Behälter fermentiert werden.
Țuică
Das aus Rumänien stammende Țuică enthält durchschnittlich 45 % Alkohol. Dieses starke Gebräu wird von den Rumänen „weißer Blitz“ genannt. Țuică wird aus zerkleinerten Pflaumen hergestellt, die dann in Wasser gekocht und in einem Behälter vergoren werden. Danach wird Hefe hinzugefügt und die Flüssigkeit destilliert.
Wodka
Der aus Polen stammende Wodka hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 40%. Wodka wird aus zerkleinerten Kartoffeln hergestellt, die mit Wasser aufgegossen werden, wo sie gekocht und dann in einem Behälter vergoren werden. Anschließend wird Hefe hinzugefügt und die Flüssigkeit destilliert. Für die Herstellung von Wodka werden in der Regel Kartoffeln verwendet, aber auch andere fermentierte Getreidesorten wie Reis, Mais, Weizen und Sorghum können verwendet werden.
Whisky
Whisky stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten und hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 45 %. Whisky wird aus Getreide hergestellt, das in Wasser gekocht und dann in einem Behälter vergoren wird. Danach wird Hefe hinzugefügt und er wird destilliert. Anschließend wird er in Eichenfässern gelagert, um den vollen Geschmack zu erhalten, den viele Menschen kennen und lieben.
Wein
Der aus China stammende Wein hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 13 %. Die Trauben, ein Hauptbestandteil des Weins, werden zerkleinert, gekocht und in Behältern vergoren, bevor Hefe hinzugefügt wird, um das wunderbare Getränk zu erzeugen, das heute von so vielen Menschen auf der Welt geliebt wird. Rotwein wird mit intakten Traubenschalen vergoren, Weißwein ohne sie.