Der Nährwert von Obst

Der Nährwert von Obst? Ist der Verzehr von Obst essentiell für die menschliche Gesundheit?

Was ist der Nährwert von Obst?

Diese Seite wirft einen Blick auf dieses weit gefasste Thema und versucht, ein paar Antworten sowohl aus der Perspektive der Gesundheit als auch des grünen Lebens zu geben.

Eat up your greens! (Und Obst)

Man sagt uns immer, dass Obst essen gut für uns ist. Und doch scheinen manche Menschen mit sehr wenig oder gar keinem echten Obstkonsum auszukommen. Manche Menschen essen entgegen ihren Instinkten weiterhin Obst. Und manche finden sogar, dass der Verzehr von Obst zu Verdauungsstörungen und Bauchschmerzen führen kann.

Allerdings hat Obst einen eindeutigen Nährwert, und die meisten Menschen profitieren davon, wenn sie eine großzügige Portion in ihre tägliche Ernährung aufnehmen.

Ich bin ein großer Fan von Obst und glaube, dass es für die meisten von uns eine unterschätzte Ressource ist.

Lesen Sie weiter unten, wie Obst uns nützen kann.

Hier sind einige der Vorteile, die der Verzehr von Obst mit sich bringt

Der Nährwert von Obst ist zum Teil auf die Versorgung mit guten Vitaminen und Enzymen zurückzuführen, die es liefert.

Natürlich unterscheiden sich die verschiedenen Früchte in ihren spezifischen Eigenschaften – und wir werden uns gleich einige der gängigeren Früchte ansehen.

Aber es stimmt, dass die meisten Früchte frische Vitamine, Mineralien und Enzyme liefern, und wir können einige (hoffentlich nützliche) Verallgemeinerungen über einige der gängigeren Früchte machen. Man könnte sagen, dass der Nährwert von Obst vor allem in seiner Fähigkeit liegt, diese Dinge im Überfluss zu liefern. Aber weiter unten finden Sie weitere erstaunliche Eigenschaften von Obst…

Einigen Studien zufolge können natürliche Lebensmittel wie Obst Tausende von aktiven, gesundheitsfördernden Wirkstoffen enthalten, während Nahrungsergänzungsmittel vielleicht nur eine Handvoll Vitamine und Enzyme liefern!

Zippy Enzyme

Ich werde über einen der am meisten übersehenen Vorteile von Obst sprechen – den Verzehr von Obst zuerst.

Frisches, ungekochtes Obst liefert lebende Enzyme, die unser System zu einem großen Vorteil nutzen kann. Zum Beispiel liefern viele Früchte „Superoxid-Dismutase“ – auch kurz „SOD“ genannt. Dieses Enzym spielt eine Rolle beim Schutz vor Alterung. Es ist in praktisch allen rohen Lebensmitteln enthalten und hat eine schützende Funktion gegen freie Radikale und andere schädliche Schurkenmoleküle. Es wirkt als Antioxidans. SOD spielt auch eine Rolle beim Schutz der Gelenke, des Herz-Kreislauf-Systems und des Atmungssystems vor altersbedingten Schäden.

Einige Wissenschaftler behaupten, dass SOD größtenteils durch die Verdauungssäfte abgebaut wird. Außerdem produzieren wir, wenn wir gesund sind, unser eigenes SOD.

Das mag zwar stimmen, aber SOD in Lebensmitteln kann bis zu einem gewissen Grad assimiliert werden, und dieser Prozess wird durch einen natürlichen Nährstoff im Weizen – Gliadin – unterstützt. (Man kann sogar ein Nahrungsergänzungsmittel auf der Basis von Cantaloupe und Gliadin kaufen – es heißt „Glisodin“.

Eine Art von SOD wirkt auf die Mitochondrien in unseren Körperzellen.

Ich weiß aus eigener Erfahrung, dass ich mich viel leichter und energiegeladener fühle, wenn ich viel frische Rohkost, einschließlich Obst, zu mir nehme. Diese Wirkung von SOD ist zweifellos teilweise dafür verantwortlich.

Good ole‘ fibre ( – oder Ballaststoffe)

Obst ist eine ausgezeichnete Quelle für natürliche Ballaststoffe.

Die Hauptquelle für Ballaststoffe in Obst ist nicht wirklich faserig, im einfachen Sinne des Wortes. Wenn man Apfelkerne und Birnenherzen isst, erhält man einige tatsächlich spürbare Ballaststoffe, aber das meiste von dem, was wir als Ballaststoffe bezeichnen, findet sich auch in den weichen, breiigen Teilen der Früchte.

Es gibt zwei Haupttypen von Ballaststoffen in Früchten: lösliche und unlösliche Ballaststoffe.

Lösliche und unlösliche Ballaststoffe

Ballaststoffe sind im Grunde die eine oder andere Form von Kohlenhydraten. Die unverdaulichen Pflanzenfasern wie Kleie und Zellulose (die spürbare, zähe Art) werden als „unlösliche Ballaststoffe“ bezeichnet.

Lösliche Ballaststoffe – die beim Verzehr weit weniger auffallen – bestehen aus Stoffen wie Gummen und Pektinen, die sich in den Zellen der Pflanzen befinden. Obst ist eine besonders gute Quelle für lösliche Ballaststoffe.

Lösliche Ballaststoffe spielen eine wichtige Rolle bei der Senkung des Cholesterinspiegels im Körper.

Einer der Vorteile von ballaststoffreichen Lebensmitteln ist, dass sie ein Sättigungsgefühl erzeugen und lange satt halten. Während zu viele wässrige Früchte allein nicht satt machen, kann ein ausgewogenes Verhältnis von Obst und anderen Lebensmitteln eine nachhaltige und nahrhafte Energiequelle darstellen.

Beide Arten von Ballaststoffen sind vorteilhaft.

Gute Ballaststoffquellen sind Brombeeren (etwa 7 Gramm pro Portion), Äpfel (4 Gramm) und Avocados (10 Gramm). Die meisten Früchte liefern eine nützliche Menge.

Ein wichtiger Nährwert von Obst ist seine Fähigkeit, beide Arten von Ballaststoffen zu liefern.

Vitamine in Obst

Das häufigste Vitamin in Obst ist Vitamin C, und das ist ein besonders wichtiges Vitamin, weil unser Körper es weder speichern noch herstellen kann. Es ist auch das Vitamin, das in der primitiven oder „steinzeitlichen“ Ernährung reichlich vorhanden war, das aber in der modernen Fast-Food-Ernährung erbärmlich unterversorgt ist.

Vitamin C schützt vor Herzkrankheiten und den „freien Radikalen“, die bei Alterung und Krebs eine Rolle spielen.

Die besten Vitamin-C-Lieferanten sind die Zitrusfrüchte – Orangen, Zitronen, Grapefruit und Mandarinen, um nur einige zu nennen. Weitere ausgezeichnete Quellen sind Kiwis, Mangos und Papayas sowie viele Beerenfrüchte wie schwarze Johannisbeeren und Erdbeeren.

Vitamin A

Vitamin A ist ein weiteres wichtiges Vitamin für das Immunsystem und für gutes Sehen und Knochenwachstum. Es hilft auch bei der Regulierung einiger Hormone und fördert gesunde Zähne und Haare.

In Früchten kommt es in der Regel als Betacarotin vor, aus dem der Körper dann Vitamin A herstellt. Früchte von tiefgelber oder oranger Farbe sind in der Regel gute Quellen für Betacarotin. Vitamin A ist auch wichtig für den Schutz unserer Augen vor schädlichen ultravioletten Strahlen.

Lycopin

Ein verwandtes Vitamin ist Lycopin, das in rot gefärbten Früchten wie Tomaten, Guaven, Wassermelonen, rosa Grapefruits und Chilis enthalten ist. Lycopin spielt eine wichtige Rolle beim Schutz vor Krebs und Herzkrankheiten. Es ist ein starkes Antioxidans.

Einige Früchte enthalten auch nützliche Mengen an einigen B-Vitaminen und etwas Vitamin D und E. Die meisten dieser Nährstoffe sind jedoch besser in anderen Lebensmitteln enthalten. Weitere Informationen finden Sie auf den Seiten über Vollkorn und Nüsse.

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Mineralstoffe, die häufig in Obst vorkommen

Ein weiterer Nährwert von Obst ist, dass es eine reiche Quelle essentieller Mineralien ist. Frisches Obst von guter Qualität liefert Mineralien wie Kalium und Magnesium, Eisen und Kalzium.

Kalium ist für viele von uns wegen unserer natriumreichen westlichen Ernährung besonders gefragt. Salz (Natrium) und Kalium befinden sich in den Körperzellen in einem Gleichgewicht, und (obwohl der Körper dieses Gleichgewicht durch dick und dünn aufrechterhält) kann ein chronischer Kaliummangel eine Reihe von Problemen verursachen, die von Muskelkrämpfen und Schmerzen bis hin zu Krebs und Herzkrankheiten reichen.

Kalium hilft dem Körper, sich von Verunreinigungen zu reinigen, und trägt auch zur Aufrechterhaltung eines leistungsfähigen Energiesystems bei. Eines der Symptome von Kaliummangel ist chronische Müdigkeit.

Gute Kaliumquellen sind Bananen, Brombeeren, Orangen und Tomaten. Avocados sind unglaublich reich an Kalium und Vitamin A.

Weitere Mineralien, die häufig in Früchten vorkommen, sind Kalzium, Magnesium und Phosphor. Phosphor ist im Allgemeinen nicht so wichtig, da er in der Ernährung der meisten Menschen an anderer Stelle zu finden ist. Sogar Junkfood ist reich an Phosphor!

Calcium ist ein sehr wichtiger Mineralstoff, da er für die gesunde Entwicklung und Erhaltung der Knochen benötigt wird. Auch er ist in der Ernährung vieler Menschen nicht besonders gut enthalten. Das liegt daran, dass Milch- und Käseprodukte zwar reich an Kalzium sind, die Absorptionsrate aus solchen Quellen aber oft gering ist. Daher ist es gut, wenn man einen guten Vorrat hat.

Viele „primitive“ Menschen gewinnen Kalzium aus bestimmten Gesteinen und Böden. Diese Kunst ist uns weitgehend abhanden gekommen, so dass eine gute natürliche Versorgung aus der Nahrung unerlässlich ist. Brombeeren, Erdbeeren, Orangen, Kiwis und Tomaten sind alle relativ reich an Kalzium. Der Nährwert von Früchten wie Beeren kann sowohl durch die Verwendung von gefrorenem als auch von frischem Obst erhalten werden.

Magnesium ist wichtig für Knochen und Nerven. Außerdem hilft es uns, Energie aus der Nahrung zu gewinnen. In der Regel ist es in der Ernährung der meisten Menschen gut enthalten. Obst und Vollkornprodukte sind gute Magnesiumlieferanten.

Eisen ist ein weiterer wichtiger Mineralstoff, der häufig in Obst enthalten ist. Frauen und Mädchen benötigen für eine optimale Gesundheit etwa 15 mg pro Tag – Männer und Jungen eher weniger. Erdbeeren, Brombeeren, Kiwi, Tomaten, Weintrauben und Bananen sind gute Quellen. Rosinen sind besonders reichhaltig, aber der in ihnen enthaltene konzentrierte Zucker kann für manche Menschen ein Problem darstellen.

Wie viel Obst?

Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt heute mindestens fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag und Person. Tatsächlich kann man ohne weiteres weit mehr essen, was der Gesundheit nur gut tut. Die Weltgesundheitsorganisation stellt außerdem fest, dass mindestens 1,7 Millionen Menschen pro Jahr sterben, weil sie zu wenig frisches Gemüse und Obst essen.

Es ist wichtig, herauszufinden, was für Sie gut ist, aber denken Sie daran, dass Sie Obst nicht leicht verdauen können, wenn Sie versuchen, eine große Menge davon zusammen mit einer Mischung aus anderen Dingen zu essen. Der Nährwert von Obst lässt sich am besten erhalten, indem man es durch weniger geeignete Lebensmittel ersetzt.

Weitere Informationen darüber, welche Früchte gut zusammenpassen und welche sich gut mit anderen Lebensmitteln kombinieren lassen, finden Sie unter Alle Obstsorten für eine gute Gesundheit.

Neue Forschungen haben gezeigt, dass der Nährwert von Obst erhöht wird, wenn man die Schale isst. Das liegt an den konzentrierten Antioxidantien, die sich in und an der Schale bilden, wenn die Frucht reift. Da viele Früchte mit Chemikalien angebaut werden, wird uns oft geraten, die Schale wegzuwerfen. Wenn Sie biologisch essen, müssen Sie nicht auf diese wertvollen Nährstoffe verzichten!

Hier sind ein paar ausgewählte Bücher über Obst und den Nährwert von Obst

Der Obst- und Gemüsestand: The Complete Guide to the Selection, Preparation and Nutrition of Fresh Produce (überarbeitete Ausgabe) Ein hoch bewertetes Buch über die Verwendung von frischem Obst und Gemüse.

Gemüse, Kräuter und Früchte: Eine illustrierte Enzyklopädie Dieses Buch enthält viele nützliche Informationen über Obst und Gemüse, einschließlich vieler Informationen über den Anbau.

Die Obstjäger: Eine Geschichte von Natur, Abenteuer, Handel und Besessenheit Ein erstaunlicher Reisebericht über die Suche nach exotischen und seltenen Früchten. Ein Festmahl!

Früchte und Gemüse (Rookie Read-About Health) Der Titel sagt schon alles! Eine gute Einführung in die Vorteile von Obst.

Weitere Informationen über den Nährwert von Obst und wie man es am besten kombiniert, finden Sie unter Alle Obstsorten für eine gesunde Ernährung.

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