Beim Kochen könnte man meinen, Salz ist Salz ist Salz, oder? Alle Rezepte, die eine bestimmte Sorte vorschreiben, sind übermäßig pingelig und hochnäsig. Wer kann schon sagen, welche Sorte man verwendet hat, wenn es erst einmal im Gericht ist? Leider gibt es für diejenigen unter Ihnen, die versuchen, den Platz im Schrank zu maximieren und ihr Lebensmittelbudget zu minimieren, tatsächlich große Unterschiede, wenn es darum geht, Kochsalz oder Meersalz für ein Rezept zu verwenden. Wenn Sie das falsche verwenden oder es falsch austauschen, könnten Sie ein fades, langweiliges Essen bekommen oder etwas, das so salzig ist, dass Sie es wegwerfen und von vorne anfangen müssen.
Nach The Kitchn ist alles Salz Natriumchlorid (oder NaCl) und stammt aus dem Meer. Meersalz wird durch Trocknen von Meerwasser hergestellt und dann entweder raffiniert, um alle Mineralien, Algen und alles andere, was das Meerwasser zurückgelassen hat, zu entfernen, oder man lässt es unraffiniert, so erhält man Grausalz und andere Arten von Meersalz, die für bestimmte Gebiete oder Gewässer typisch sind. Meersalz variiert auch in seiner Beschaffenheit und Kristallgröße, je nachdem, wie das Salz getrocknet und gesammelt wird.
Tafelsalz wird aus abgebauten Salzlagerstätten hergestellt, die entstehen, wenn ältere Salzwasservorkommen verdunsten. Tafelsalz wird immer raffiniert, um übrig gebliebene Mineralien und Verunreinigungen zu entfernen, und manchmal wird ihm dann Jod oder Antibackmittel zugesetzt. Tafelsalz ist im Allgemeinen dichter als Meersalz, was auf die Art und Weise zurückzuführen ist, wie es verdunstet.