Selen ist ein essentielles Spurenelement, das in Selenoproteine eingebaut wird. Es gibt mindestens 25 bekannte Selenoproteine im menschlichen Körper, deren Hauptaufgaben antioxidative Enzyme wie Glutathionperoxidase und Schilddrüsendejodinasen sind, die Thyroxin (T4) in aktives Schilddrüsenhormon (T3) umwandeln. Ein Selenmangel kann sich nachteilig auf die Gesundheit auswirken, während ein Selenüberschuss ebenso gefährlich sein kann. Paranüsse werden häufig als eine Form der Selenergänzung verwendet, aber es ist nicht allgemein bekannt, dass der Selengehalt in Paranüssen sehr unterschiedlich ist.
Warum enthalten Paranüsse viel Selen?
Paranüsse sind für ihren hohen Selengehalt bekannt. Die Bodenbedingungen in Teilen Südamerikas sind insofern einzigartig, als sie einen Mangel an Schwefel aufweisen, einem Element, das für die Bildung der Aminosäuren Methionin und Cystein benötigt wird. Selen und Schwefel sind sich chemisch sehr ähnlich, so dass Pflanzen Selen anstelle von Schwefel aufnehmen und die Aminosäuren Selenmethionin und Selenocystein bilden. Der Boden enthält häufig anorganisches Selenit und Selenat, die nach der Aufnahme durch die Pflanze in organisches Selenomethionin und andere methylierte Derivate umgewandelt werden. Selenomethionin und Selenocystein können Methionin und Cystein in Proteinen ohne Funktionsverlust ersetzen.
Paranüsse sind für ihren hohen Selengehalt bekannt; die Selenmenge ist jedoch sehr unterschiedlich.
Selengehalt von Paranüssen
Die Selenmenge in Paranüssen ist sehr unterschiedlich. Der Selengehalt hängt von der Region ab, in der der Baum angebaut wird, vom pH-Wert des Bodens und kann von Nuss zu Nuss in einer einzigen Charge oder von Baum zu Baum variieren. Nach Angaben des USDA enthält eine Paranuss 96 µg Selen und 544 µg Selen pro Portion. Eine einzelne Portion Paranüsse wiegt 28,35 Gramm (1 Unze), wobei die einzelnen Nüsse etwa 5 Gramm wiegen. In einer einzigen Studie reichte die Selenkonzentration in Paranüssen von 0,03 bis 512 µg/g, was einen erheblichen Unterschied darstellt. Bei der höchsten Konzentration könnte eine einzige Portion Paranüsse (etwa 6 ganze Nüsse) zu einer Selenzufuhr von 14515 µg führen, was weit über der empfohlenen Tagesmenge (RDA) von 55 µg liegt.
Abgeleitet aus.
Täglich empfohlene Selenzufuhr
Das Food and Nutrition Board des Institute of Medicine hat eine empfohlene Zufuhr von 55 µg Selen/Tag für Erwachsene mit einer tolerierbaren Obergrenze von 400 µg Selen/Tag festgelegt. Eine höhere Selenzufuhr im Bereich von 200-300 µg/Tag gilt als wirksam bei der Prävention bestimmter Krebsarten wie Lungen-, Dickdarm- und Prostatakrebs. Nachteilige Auswirkungen der Selenzufuhr werden oberhalb von 1500 µg/Tag beobachtet, wobei „Selenose“ und DNA-Schäden oberhalb von 3000 µg/Tag auftreten. Selentoxizität kann zu Haarausfall, Zittern, Nierenversagen, Herzversagen, neurologischen und gastrointestinalen Problemen, Atemnot und sogar zum Tod führen. Aufgrund der großen Schwankungsbreite von Selen in Paranüssen ist es schwierig festzustellen, ob Paranüsse eine unzureichende, ausreichende oder übermäßige Zufuhr darstellen.
Verzehr von Paranüssen und Antioxidantienspiegel
In einer neuseeländischen Studie wurden 59 Erwachsene in drei Gruppen eingeteilt, die 3 Monate lang entweder Paranüsse (2 Nüsse pro Tag oder geschätzte 100 µg Selen/Tag), Selenomethionin-Tabletten (100 µg Selen/Tag) oder Placebo-Tabletten (kein Selen) erhielten. Gemessen wurden Plasmaselen, Plasmaglutathionperoxidase (ein selenhaltiges Antioxidans) und Glutathionperoxidase im Vollblut. Das Plasmaselen stieg um 64 %, 61 % und 8 %, die Plasma-Glutathion-Peroxidase um 8 %, 5 % und 1,2 % und die Vollblut-Glutathion-Peroxidase um 13 %, 5 % und 1,9 % in der Paranuss-, Selenomethionin- bzw. Placebogruppe. Paranüsse erhöhen also den Plasmaselengehalt und die Produktion von Antioxidantien in dieser menschlichen Population.
Wie viel Selen bekomme ich von Paranüssen?
Die Messung des Selengehalts von Paranüssen ist komplex und erfordert einen umfangreichen Aufschluss im Labor und zeitaufwändige Analyseverfahren. Da neben den Paranüssen auch andere Lebensmittel, Getränke und Nahrungsergänzungsmittel Selen liefern, ist es am besten, die gesamte tägliche Selenzufuhr zu messen. Etwa 50-70 % des aufgenommenen Selens werden über den Urin ausgeschieden, daher ist die Selenmenge im Urin proportional zur aufgenommenen Menge. Wenn Sie eine Nahrungsergänzung mit Paranüssen planen, sollten Sie unbedingt Ihren Selengehalt im Urin testen, um festzustellen, ob Sie unbedenkliche Mengen an Selen zu sich nehmen. ZRT Laboratory bietet einen Urin-Selen-Test an, der auch andere essentielle und toxische Elemente misst.
Related Resources
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