Nicht zuletzt deshalb, weil der Welttequila-Tag in diesem Jahr auf einen Dienstag fällt – nicht der beste Abend der Woche für diese Art von Mitbringseln, aber noch wichtiger ist, dass das Datum angesichts der wachsenden Wertschätzung von Agaven-Spirituosen eine ausgezeichnete Gelegenheit bietet, den Verbrauchern die Komplexität und Vielseitigkeit von Tequila vorzustellen.
Zunächst einmal sind die besten Tequilas immer zu 100 % aus Agave und werden ausschließlich aus dem Zucker der blauen Agave vergoren. Dann geht es um die Frage der Reifung und den Einfluss des Eichenholzes; es gibt drei wichtige Tequila-Kategorien – blanco, reposado und añejo – die alle etwas anderes in das Getränk bringen.
Meistens ungealtert, aber möglicherweise bis zu acht Wochen in Eichenholz gereift, bringen Blanco-Tequilas den frischen, blumigen und lebendigen Charakter der Agave zum Ausdruck. Reposado, mindestens 60 Tage gereift und von goldener Farbe, sind weiche und würzige Spirituosen mit Vanillenoten; während die besten Añejo-Tequilas, die mindestens ein Jahr in Eichenholz gereift sind, sowohl ihre ursprünglichen Agavenaromen beibehalten, als auch den Charakter des Fasses mit Tönen von Leder, Tabak, Toffee und Pfeffer stark vermitteln.
Wenn man außergewöhnliche Tequilas erkundet, kommt man unweigerlich auf das Terroir zu sprechen. Ähnlich wie die Trauben, aus denen Wein gemacht wird, hat die Umgebung, in der die blaue Agave wächst, einen unbestreitbaren Einfluss auf den Charakter des Tequilas – nur natürlich, wenn man bedenkt, dass die blaue Agave zwischen sieben und zwölf Jahren in der Erde verbringt, bevor sie entwurzelt wird.
Während Unternehmen wie Ocho Tequila die Unterschiede auf einzelne Felder herunterdestilliert haben, konzentriert sich eine allgemeinere Terroir-Diskussion mehr auf die Unterschiede zwischen Hochland- und Tiefland-Tequilas.
Die hochgelegene Region Los Altos, bekannt als das Hochland, ist reich an rotem Lehmboden und erzeugt Tequilas, die süßer, weicher und leichter im Charakter sind. Die dunkle Vulkanerde des Tieflands, bekannt als „El Valle“, ist gleichbedeutend mit krautigeren, holzigen und erdigen Tequilas.
Weitere Einflüsse auf den endgültigen Geschmack sind die Art und Weise, wie die Agaven gekocht und zerkleinert werden, Fermentationstechniken und Hefestämme, Destillations- und Destillationsarten und natürlich die Art der Eiche für die Reifung.
Angesichts der Komplexität dieser Faktoren und der langen Reifezeit der Agaven müssen die Getränke so konzipiert werden, dass sie die Aromen nicht übertönen, aber auch für den unerfahrenen Tequila-Trinker zugänglich sind.
Denken Sie bei Blanco-Tequilas an einfache Mixgetränke mit Zitrusfrüchten, wie z. B. den einfachen, aber großartigen Paloma – 60 ml Blanco 100% Agave Tequila, 30 ml frischer rosa Grapefruitsaft; 15 ml Limettensaft und mit Fentimans Pink Grapefruit aufgefüllt.
Alternativ können Sie einen authentischeren Ansatz wählen, indem Sie ein kleines Glas Tequila zusammen mit einem „Sangrita“ servieren, einem alkoholfreien Getränk aus Orange, Tomate, Granatapfel und rotem Chili.
Reposado-Tequilas eignen sich für gerührte und spirituosenbetonte Cocktails wie die klassische Tommy’s Margarita, während Anejo-Tequilas zu Recht in den Bereich des puren Trinkens vordringen, der sonst von Cognacs und Whiskys besetzt wird.
Was auch immer Sie zum Welt-Tequila-Tag am 24. Juli tun, stellen Sie sicher, dass Bildung und Experimentieren im Vordergrund stehen, denn nach Jahren der Fesselung an Rauschzustände, Hedonismus und schreckliche Kater ist Tequila reif für eine Wiederentdeckung.