Die 10 Restaurantgeheimnisse, die Brancheninsider wissen wollen

Essen gehen ist eines der schönsten Vergnügen des Lebens. Aber manchmal ist der Restaurantbesuch nicht einfach. Es gibt eine Vielzahl von Faktoren, die über den Erfolg oder Misserfolg entscheiden können. Selbst die Speisekarte kann ein Minenfeld sein.

In einer Zeit, in der neue Gesundheitstrends allgegenwärtig sind, ist es schwierig, die Sprache der Speisekarte zu verstehen. Und natürlich sind Krankheiten, die durch Lebensmittel übertragen werden können, immer ein Grund zur Sorge, wenn man auswärts isst, denn es gibt immer wieder Berichte über infizierte Lebensmittel, die Krankheiten verursachen.

Um Ihnen dabei zu helfen, sich in einem etwas verworrenen Umfeld zurechtzufinden, finden Sie hier die 10 besten Tipps und Geheimnisse der Restaurantbranche von TIME, die Ihnen dabei helfen, der beste Kunde zu sein und gleichzeitig eine möglichst positive kulinarische Erfahrung zu machen.

Glauben Sie nicht den angegebenen Kalorien

Wenn Sie in einem Restaurant bestellen, das die Kalorien angibt, sollten Sie etwas mehr einrechnen. Laut Abbie Gellman, einer Köchin und Ernährungsberaterin, verrechnen sich Restaurants oft. Laut Gellman gibt es oft ein 20-prozentiges Zeitfenster, in dem der Kaloriengehalt höher oder niedriger sein kann als angegeben.

„Ich glaube, die Leute gehen davon aus, dass das, was sie sehen, zu 100 % korrekt ist, ohne diesen Teil zu verstehen“, sagt Gellman.

Wenn man in einem gehobenen Restaurant oder an einem anderen Ort isst, an dem keine Kalorienangaben gemacht werden, gibt es laut Gellman einen Grund, warum das Essen oft besser schmeckt, wenn man auswärts isst, und man muss sich der zusätzlichen Zutaten bewusst sein, die beim Kochen verwendet werden, um den Geschmack zu verbessern.

„Es gibt ein paar Dinge, die in einem Restaurant passieren, die den Geschmack verbessern. Das eine ist Butter und das andere ist Salz“, erklärt Gellman. „Wenn Sie also auswärts essen gehen, ist die Wahrscheinlichkeit sehr hoch, dass das Essen viel mehr Butter und Salz enthält, als Sie verwenden würden, wenn Sie zu Hause kochen würden.“

Wie kann ich mich gesund ernähren und trotzdem auswärts essen gehen?

Die beste Möglichkeit, diese pseudogesunden Lebensmittel zu bekämpfen und eine klügere Wahl zu treffen, besteht darin, sich mit dem Jargon der Speisekarte vertraut zu machen, sagt Gellman. Denken Sie daran: Was mit gesunden Zutaten zubereitet wird, macht das fertige Gericht nicht unbedingt gesund für Sie.

„Sie sollten sich von Begriffen wie ‚gebraten‘ oder ‚paniert‘ fernhalten – alles, was Frittieren, viel Fett, viel Panade oder Ähnliches beinhaltet“, warnt sie.

Die Begriffe, nach denen Sie auf der Speisekarte suchen sollten, sind ‚gegrillt‘, ‚gebacken‘, ’sautiert‘, ‚gebraten‘ und ‚geschmort‘, sagt Gellman. Dabei handelt es sich um trockene Kochtechniken, so dass immer weniger Öl und Butter hinzugefügt wird.

Sind Sie immer noch nicht sicher, was Sie bestellen sollen? Die gesündesten Speisen auf den Speisekarten sind laut Gellman meist gebackener, gebratener oder gegrillter Fisch. „Das ist etwas, das in der Regel weniger Fett enthält“, sagt sie. „

Pasta ist in Maßen nicht schlecht – aber es gibt gesündere Möglichkeiten, sie in einem Restaurant zu genießen

Während das Internet mit Bedenken über Kohlenhydrate überschwemmt wird, sagt Gellman, dass es eine Menge falscher Informationen gibt. Nudeln sind nicht immer ungesund, und es gibt Möglichkeiten, gesündere Nudeln zu wählen, wenn man auswärts isst, sagt Gellman.

Selbstgemachte Nudeln haben weniger Zutaten und sind damit gesünder und sauberer als verarbeitete Nudeln, die nicht so frisch sind. Da die Köche aber nicht unbedingt auf die Ernährung achten, empfiehlt Gellman, immer eine sorgfältige Portionskontrolle zu praktizieren.

Restaurants servieren oft bis zu vier oder fünf Tassen Nudeln, obwohl man nur eine halbe Tasse braucht, um sich satt zu fühlen, vor allem, wenn man eine Gemüsebeilage oder eine nährstoffreiche Alternative dazu isst, sagt Gellman. Wenn Ihnen zu viel Essen serviert wird, sollten Sie sich ein Nudelgericht mit einem Freund oder Partner teilen, schlägt sie vor.

Eugene Mymrin;Getty Images

Die glutenfreie Option macht das Essen nicht gesünder

Wenn Restaurants ihre Kalorien nicht ausweisen, kann es verlockend sein, etwas zu wählen, das gesünder erscheint, wie „glutenfreie“ Pasta. Der Diät-Trend, sich glutenfrei zu ernähren, trägt jedoch nicht dazu bei, gesünder zu werden, sagt Gellman. Denn glutenfreie Gerichte enthalten laut Gellman oft genauso viele Kalorien wie ihre glutenhaltigen Pendants.

Daher sollte man sich nur dann für die glutenfreie Variante entscheiden, wenn man an Zöliakie oder einer anderen Autoimmunreaktion auf den Verzehr von Gluten leidet.

„Ich glaube, die Leute sind verwirrt“, sagt sie. „Offensichtlich gibt es so viele Informationen da draußen. Es ist wirklich schwer, mit all den Änderungen Schritt zu halten.“

Wissen, wie man in einem Restaurant Trinkgeld gibt

Es ist nicht nur üblich, Trinkgeld zu geben – es ist fast immer notwendig, so Douglass Miller, Dozent an der Hotel School des SC Johnson College of Business an der Cornell University. Selbst wenn Ihr Erlebnis nicht besonders gut war, sollten Sie bedenken, dass Ihr Kellner einen Großteil seines Gehalts mit Trinkgeldern verdient, sagt er.

Aber es gibt Möglichkeiten, Ihr übliches Trinkgeld zu ändern. Wenn Sie zum Beispiel eine Flasche Wein bekommen, müssen Sie nicht unbedingt 20 % auf den Gesamtbetrag der Rechnung geben. „Man kann 20 % auf das Essen geben, aber nur 10-15 % auf das Getränk“, sagt Miller.

In einer Kultur, in der Restaurants nicht verpflichtet sind, ihren Kellnern den Mindestlohn zu zahlen (es sei denn, der Grundlohn und die Trinkgelder zusammen liegen unter dieser Marke), sagt Miller, dass die Kellner es verdienen, sich von den Kunden geschätzt zu fühlen.

Am besten ist es, ein Trinkgeld zu finden, das in Ihr Budget passt, aber auch respektvoll ist. „Der Gast sollte dort Trinkgeld geben, wo er sich wohlfühlt“, sagt Miller.

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Vertrauen Sie den Empfehlungen des Kellners

Wenn Sie nicht sicher sind, was Sie bestellen sollen, ist es eine gute Idee, den Kellner um eine Empfehlung zu bitten. Miller sagt, dass ein guter Kellner seinen persönlichen Geschmack beiseite lässt, um Ihnen zu helfen, ein Gericht zu finden, das Ihnen schmeckt.

„Meiner Meinung nach ist die richtige Art, Empfehlungen zu geben, davon abhängig, wonach der Gast sucht“, sagt er.

Natürlich sollte der Kellner umso sachkundiger sein, je besser das Restaurant ist. Aber Miller sagt, dass alle Kellner und Kellnerinnen so viel wie möglich über die Speisen eines Restaurants wissen sollten. „Je mehr ein Mitarbeiter weiß, desto besser ist es für den Gast und letztendlich auch für das Restaurant“, sagt er.

Gellman fügt hinzu, dass es auch für eine achtsame und gesunde Ernährung wichtig ist, den Kellner nach weiteren Details zu den einzelnen Menüpunkten zu fragen.

Der Kunde hat nicht immer Recht

Das uralte Sprichwort von Kellnern und Restaurantgästen überall lautet: „Der Kunde hat immer Recht.“ Aber das ist nicht definitiv wahr, so Miller.

„Man will, dass der Kunde glaubt, dass er immer Recht hat – das bedeutet aber nicht unbedingt, dass er immer Recht hat“, sagt er.

In normalen Fällen von Missverständnissen oder Meinungsverschiedenheiten zwischen Kellner und Gast ist es im besten Interesse des Restaurants, sich der Meinung des Gastes anzuschließen, sagt Miller. Aber im Falle von Belästigung oder Trunkenheit wird das Restaurant sicherlich kein unangemessenes Verhalten dulden – in diesem Fall hat der Kunde nicht Recht, sagt Miller.

Alles, was weniger als medium ist, ist nicht durchgebraten

Wenn Ihr Kellner Sie das nächste Mal fragt, wie Sie den Hamburger zubereitet haben möchten, sollten Sie Ihre Antwort „medium rare“ noch einmal überdenken.“

Alles, was weniger als halb durchgebraten ist, ist ein nicht durchgebratener Burger und daher gefährlicher in Bezug auf das Potenzial, lebensmittelbedingte Krankheiten zu verursachen, so Bill Marler, ein Anwalt für Lebensmittelsicherheit bei der Kanzlei Marler Clark, der Personen vertritt, die mit lebensmittelbedingten Krankheiten infiziert wurden.

Eine Studie der Centers for Disease Control (CDC) aus dem Jahr 2013 ergab, dass „viele Restaurants Rinderhackfleisch auf eine Weise zubereiten, die zu Untergaren oder Kreuzkontamination führen könnte.“

Mit Lebensmitteln übertragene Krankheiten kommen am ehesten von Obst und Gemüse

Einem aktuellen CDC-Bericht zufolge ist es zwar am wahrscheinlichsten, dass Fleisch tierischen Ursprungs kontaminiert ist, aber auch rohes Obst und Gemüse kann leicht kontaminiert werden und lebensmittelbedingte Krankheiten übertragen.

„Wie genau diese Lebensmittel kontaminiert werden – ob sie kontaminiert werden, bevor sie in ein Restaurant gelangen, oder ob sie kontaminiert werden, sobald sie in ein Restaurant gelangen – hat viel mit den Praktiken eines Restaurants bei der Lebensmittelverarbeitung zu tun und damit, ob es zu einer Kreuzkontamination kommt oder nicht“, sagt Marler.

Im Jahr 2000 führte ein E.coli-Ausbruch in einem Sizzler-Restaurant in Milwaukee dazu, dass Hunderte von Menschen erkrankten – ein 3-jähriges Mädchen starb an der Infektion. Dieser Fall war ein Beispiel für die schlechte Handhabung von Lebensmitteln, erklärt Marler. So überraschend es auch sein mag, Marler glaubt, dass der Ausbruch von der Wassermelone ausging. Die Wassermelone selbst war ursprünglich nicht mit E.coli infiziert, aber es waren schlechte Techniken bei der Handhabung von Lebensmitteln, die zur Kontamination der Frucht führten, sagt er.

„Es war die Tatsache, dass sie die Wassermelone auf demselben Schneidebrett zerschnitten, auf dem sie auch die Steaks zart gemacht haben“, sagt Marler.

Auch wenn das die Auswahl einschränkt, sagt Marler, dass es helfen kann, sich vor durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten zu schützen, wenn man sich an vollständig gekochte Speisen hält. „Am besten ist es, etwas defensiver zu sein und darauf zu achten, dass das, was Sie bestellen, gekocht ist“, sagt er.

Recherchieren Sie

Es gibt Möglichkeiten, wie sich Gäste schützen können, sagt Marler. Er schlägt vor, das Restaurant seiner Wahl im Voraus auf Yelp und anderen Websites zu recherchieren, um Informationen über den Umgang mit Lebensmitteln im Restaurant zu finden.