Die drei unverzichtbaren Messer

Es gibt nur drei Messer, die in einer Küche unverzichtbar sind: ein Kochmesser, ein Schälmesser und ein Messer mit Wellenschliff. Alle anderen Messer sind Luxus – sie können das Kochen einfacher und angenehmer machen, sind aber unnötig.
Ein Kochmesser (manchmal auch Kochmesser genannt) ist das wichtigste Messer in Ihrer Küche. Es hat eine breite Klinge, die zwischen sechs und zehn Zentimeter lang ist, und wird vor allem zum Hacken verwendet, obwohl es für alles verwendet werden kann, was Sie tun möchten. Die Klinge eines klassischen französischen Kochmessers ist zur Spitze hin nach oben gebogen. Ein japanisches Santoku-Messer kann anstelle eines französischen Kochmessers verwendet werden; es ist in der Regel kürzer und hat eine „Schafsfuß“-Spitze, d. h. der obere Teil der Spitze ist nach unten gebogen. Europäische Hersteller von Santokumessern fügen einen Granton oder Kullenschiff-Schliff hinzu, eine Reihe von hohlgeschliffenen Taschen, die verhindern, dass Lebensmittel an der Oberfläche des Messers haften bleiben.
Ein Schälmesser sieht aus wie ein Miniatur-Kochmesser, mit einer Klinge von zwei bis vier Zoll Länge. Es eignet sich für heikle Aufgaben, bei denen eine größere Klinge im Weg wäre. Gemüsemesser sind ideal zum Schälen von Zwiebeln, zum Entkernen von Tomaten oder zum Schneiden von Gemüse.
Ein Messer mit Wellenschliff wird für Brot, Tomaten und sogar Fleisch verwendet. Gezackte Messer eignen sich am besten für Lebensmittel, die außen eine bestimmte Beschaffenheit haben und innen eine andere, wie z. B. hartes Brot oder eine Tomate. Wählen Sie ein längeres Messer mit Wellenschliff, um die Anzahl der erforderlichen Schnitte zu verringern. Ein Messer mit versetztem Wellenschliff, auch Delikatessenmesser genannt, verringert die Gefahr, dass Sie sich nach dem Schneiden die Knöchel am Schneidebrett stoßen.
Die Extras:
Ein Aufschnittmesser dient zum Schneiden von gekochtem Fleisch, Geflügel und Fisch. Es sollte lang genug sein (acht bis zehn Zentimeter), um einen großen Braten zu umspannen, schmal genug, um weniger Widerstand zu erzeugen, und flexibel genug, um Fleisch und Knochen leicht voneinander zu trennen.
In geschickten Händen kann ein Hackmesser alles, was ein Kochmesser kann – schneiden, hacken, filetieren, schöpfen, zerschlagen – und mehr. Seine schwere, rechteckige Klinge ist so konstruiert, dass sie auch Knochen durchhackt, die anderen Messern schwerfallen.
Ein Ausbeinmesser ist für die heikle Aufgabe gedacht, rohes Fleisch, Geflügel und Fisch von den Knochen zu trennen. Seine Klinge ist dünner als die eines Aufschnittmessers und flexibel genug, um den Konturen eines Fisches oder Vogels zu folgen.