Wenn Sie jemals Oysters Rockefeller probiert oder davon gehört haben, dann haben Sie sicher auch gehört, dass sich um das Gericht und sein Originalrezept ein kleines Geheimnis rankt. Austern Rockefeller sind ein köstlich saftiges Gericht, das auf der halben Schale mit einer Sauce serviert wird, die normalerweise aus Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Spinat und einigen anderen Zutaten besteht. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass das Rezept, das in einem Restaurant verwendet wird, mit dem in einem anderen übereinstimmt. Der Grund dafür ist, dass niemand das Originalrezept wirklich kennt, außer den Vorfahren des Mannes, der es erfunden hat. Wenn Sie also Austern Rockefeller in verschiedenen Restaurants probieren, wird sich das Rezept mit Sicherheit mit dem Küchenchef ändern, weil es kein einheitliches Rezept gibt.
Heute werden wir uns mit der Erfindung der Oysters Rockefeller befassen, mit der Frage, wie das berühmte Gericht zu seinem Namen kam, und mit dem Geheimrezept, das bis heute ein Geheimnis geblieben ist. Lesen Sie weiter, um mehr über die Geschichte der Oysters Rockefeller zu erfahren, und wenn Sie bereit sind, dieses Gericht selbst zu probieren, besuchen Sie das Lakeside Anchor Inn in Lantana und genießen Sie die besten Oysters Rockefeller, die Sie je probiert haben.
Der Erfinder: Jules Alciatore
Jule Alciatore war der Sohn von Antoine Alciatore, einem Franzosen, der 1840 in New Orleans ein Restaurant namens Antoine’s Restaurant eröffnete. Jules übernahm schließlich das Familienrestaurant und kreierte 1899 das Gericht, das wir heute als Oysters Rockefeller kennen. Das Restaurant wird seither innerhalb der Familie weitergegeben und befindet sich heute im Besitz von Verwandten der Antoines in der fünften Generation und wird von ihnen betrieben.
Was steckt in einem Namen?
Es gibt verschiedene Theorien darüber, wie das berühmte Gericht zu seinem Namen kam. Es wird angenommen, dass das grüne Gemüse in der Sauce eine Ode an all das Grün ist, das Rockefeller gemacht hat. Eine andere Geschichte besagt, dass ein Kunde das Gericht zum ersten Mal probiert und ruft: „Die sind so reichhaltig wie ein Rockefeller!“ Es wird allgemein angenommen, dass das Gericht seinen Namen aufgrund seiner Reichhaltigkeit erhielt, ob das nun an der Farbe oder am Geschmack liegt, werden wir wohl nie genau erfahren.
Escargots a la Rockefeller
Als Jules Alciatore dieses Gericht ursprünglich kreierte, wollte er Schnecken verwenden. Da aber die französischen Schnecken knapp wurden, musste er sich nach anderen Möglichkeiten umsehen. Austern kamen aus der Region, waren also immer frisch und reichlich vorhanden. Deshalb heißt dieses berühmte Gericht Oysters Rockefeller und nicht Escargots a la Rockefeller.
Das geheime Rezept
Bis heute kennt niemand das Originalrezept für Oysters Rockefeller, außer der Familie von Jules Alciatore. Es heißt, dass Jules sich sogar auf dem Sterbebett weigerte, das Rezept zu verraten. Es wurde von seiner Familie weitergegeben und wird immer noch im Restaurant Antoine’s in New Orleans zubereitet.
Köche auf der ganzen Welt arbeiten immer noch daran, das saftige Gericht nachzubilden, obwohl es heißt, dass niemand den Code jemals genau geknackt hat. Auch wenn die meisten von uns nicht jedes Mal nach New Orleans reisen können, wenn sie Lust auf Oysters Rockefeller haben, gibt es doch viele andere Möglichkeiten, das Original nachzukochen. Die Oysters Rockefeller im Lakeside Anchor Inn kommen dem Original schon sehr nahe. Werfen Sie einen Blick auf unsere Speisekarte für dieses Gericht und viele andere fantastische Meeresfrüchte.
Während das Originalrezept streng gehütet wird und viele Köche in den letzten 100 Jahren versucht haben, das Gericht nachzubilden, gibt es einige Zutaten, die allgemein anerkannt sind. So wurde 1986 eine Laboranalyse durchgeführt, um herauszufinden, welche Zutaten in den originalen Oysters Rockefeller enthalten waren. Die Ergebnisse ergaben, dass die Sauce Petersilie, Sellerie, grüne Zwiebeln, Olivenöl und Kapern enthielt. Aber egal, was die Ergebnisse sagen, es gibt keine Möglichkeit, die genauen Verhältnisse der Zutaten zu kennen.
Man hat auch herausgefunden, dass die meisten Köche heute Spinat in der Sauce verwenden, während im Originalrezept eher Brunnenkresse verwendet wurde. Spinat wird heute verwendet, weil er der Sauce die gewünschte tiefe, satte grüne Farbe verleiht.
Es gibt auch Theorien, die besagen, dass das Rezept für Austern Rockefeller auf einem Rezept von Jule’s Vater, Escarogots Bourguingnonne, basiert. Dieses Rezept enthält eine Soße aus gehackter Petersilie, gehackten grünen Zwiebeln, gehacktem Knoblauch und viel, viel Butter. Da Jules vorhatte, ein Escargot-Gericht zuzubereiten, ist es nur logisch, dass er mit einem Rezept seines Vaters begann und ihm seine eigene Note verlieh, um die Austern zur Geltung zu bringen.
Wir können den ganzen Tag darüber theoretisieren, wie das Rezept zustande gekommen ist und was die Zutaten sind, aber die Wahrheit ist, dass wir das Originalrezept von Jules Alcaitore für Oysters Rockefeller nie wirklich kennen werden.
Was ist Oysters Rockefeller?
Heute variieren die Rezepte für Oysters Rockefeller von Koch zu Koch, aber die Schritte zur Herstellung sind alle in etwa gleich. Zuerst werden die Austern geschält. Die obere Hälfte der Schale kann weggeworfen werden, da sie auf der halben Schale serviert werden. Die Austern werden im Ofen gebraten und dann mit einer Soße übergossen und gebacken. Die Soße enthält in der Regel Spinat, Zwiebeln oder Schalotten, Knoblauch, Sellerie und Butter. Die Soße wird in einer Sauteuse gekocht, über die Austern gegeben und schließlich mit Semmelbröseln bestreut, bevor sie in den Ofen kommt.
In manchen Rezepten wird Speck verwendet, in anderen Weißwein und Worcestershire-Sauce, und in wieder anderen sogar Absinth. Die meisten Köche haben sich damit abgefunden, dass sie das Originalrezept von Jules Alciatore für Oysters Rockefeller nie finden werden, und haben stattdessen begonnen, es auf ihre Weise zu verändern, und viele haben köstliche Variationen des Originalgerichts kreiert.
Versuchen Sie die Oysters Rockefeller im Lakeside Anchor Inn
Nun, da Sie die faszinierende Geschichte hinter diesem köstlichen Gericht kennen, ist es an der Zeit, die Oysters Rockefeller selbst zu probieren. Im Lakeside Anchor Inn ist Oysters Rockefeller eines unserer Lieblingsgerichte, aber wir servieren auch viele andere saftige Fischgerichte, Burger, Hühnchen, Steaks und vieles mehr. Wir haben für jeden etwas auf unserer Speisekarte. Schauen Sie sich unsere Speisekarte an und bestellen Sie etwas zum Mitnehmen, lassen Sie es sich liefern oder kommen Sie noch heute bei uns am Lantana Beach vorbei.