Unsere dreiköpfige Jury hat nach der Verkostung von sechs beliebten Rezepten ihr Lieblings-Schokoladenplätzchen gewählt: Die besten Brown Butter Chocolate Chip Cookies von Joy the Baker. (Deb Lindsey/Für The Washington Post)
Ein Konditor, ein Cannabis-Kenner und ein Zehnjähriger betreten das Food Lab der Washington Post. Es gibt keine Pointe. Diese Personen haben wir gebeten, einige der beliebtesten Schokoladenkeksrezepte im Internet zu bewerten.
Dieser Keks – der nächstes Jahr seinen 80. Geburtstag feiert – ist wohl noch amerikanischer als der Apfelkuchen und wird wegen seiner Einfachheit und Nostalgie geliebt. Da die Meinungen darüber, wie der perfekte Schokoladenkeks schmecken sollte, weit auseinandergehen, wimmelt es im Internet nur so von Rezepten, die behaupten, „die besten“ zu sein, und oft Ergebnisse versprechen, die super-knusprig, knusprig, extra-schokoladig oder sogar gesundheitsbewusst sind.
Wir wollten ein Rezept als Sieger herausstellen (und dabei wahrscheinlich eine Kontroverse entfachen), also haben wir 10 der vielversprechendsten Rezepte ausprobiert und die Optionen auf sechs eingegrenzt, basierend auf Popularität und bemerkenswerten Zutaten oder Backtechniken. Dabei haben wir darauf geachtet, dass sich jedes Rezept geschmacklich deutlich unterscheidet. Dann haben wir drei lokale Bäcker gebeten, ihre Nachmittage und ihren Blutzuckerspiegel zu opfern und ihre Meinung zu den fertigen Produkten abzugeben. Und Junge, sie hatten eine Meinung.
Ein Keks war so klebrig, dass man mehrere Servietten brauchte, um ihn zu essen; ein anderer war so trocken, dass ein Tester ihn fast ausgespuckt hätte; und einer war so dicht, dass unser 10-jähriger Juror ihn nicht einmal halbieren konnte.
So, welches Rezept hat den Kuchen, äh, Keks gewonnen? Zuerst wollen wir unsere Juroren kennenlernen:
Caitlin Dysart ist die leitende Konditorin im Centrolina im CityCenterDC. Sie wurde von der James Beard Foundation als Halbfinalistin für den Preis für herausragende Konditoren benannt und war für den Food & Wine’s People’s Best New Pastry Chef Award nominiert. Die aus Virginia stammende Köchin beschreibt ihren idealen Schokoladenkeks als „mittelbraun in der Mitte mit einem etwa viertelgroßen Stück weich“, und wenn das Rezept Walnüsse vorsieht, empfiehlt Dysart, Pekannüsse zu verwenden, da diese besser zu braunem Zucker passen.
Victoria Harris gründete zusammen mit dem prominenten Bäcker Warren Brown und der lebenslangen Köchin Anna Leis DC Taste Buds, ein Unternehmen, das sich auf süße und herzhafte Lebensmittel mit Cannabis spezialisiert hat. Harris‘ Traumschokoladenkeks ist „weich mit durchgehend geschmolzenen Schokoladensplittern“ und enthält oft Cannabisbutter. Aus offensichtlichen Gründen enthielten unsere Rezepte keine.
Maya Jindal, 10, ist eine ehemalige Teilnehmerin an der „Kids Baking Championship“ von Food Network. Die gesellige Fünftklässlerin lebt in Great Falls, Virginia, wo sie gerne Süßigkeiten und traditionelle indische Gerichte für ihre Familie backt. Ihre Lieblingskekssorte: nicht zu knusprig. (Ihr Lieblingswitz: „Was hat Yoda gesagt, als er sein Auto verkauft hat? Möge der Porsche mit dir sein.“)
Der unbeliebteste Keks aller drei Juroren war eindeutig: eine Mürbegebäck-Variante, die sie zu trocken und bröckelig fanden. Der einstimmige Gewinner – Brown Butter Chocolate Chip Cookies von Joy the Baker – wurde für seinen zähen Kern und die aggressive Streuung von grobem Meersalz gelobt.
Das Rezept aus dem Jahr 2014, das zu den zehn beliebtesten Beiträgen des Blogs gehört, brauchte mehr als ein Jahr, um von Joy Wilson perfektioniert zu werden, und wurde von der Vorliebe ihres Vaters für Kekse mit starkem Buttergeschmack inspiriert. „Er fügte seinem Teig immer Orville Redenbacher Popcorn-Öl hinzu“, sagte Wilson, als wir sie anriefen, um ihr die guten Neuigkeiten mitzuteilen. „Ich dachte, dass es einen besseren Weg geben muss, um den Geschmack zu intensivieren, also habe ich versucht, die Butter zu bräunen.“ Offensichtlich hat es funktioniert.
Nachfolgend finden Sie die vollständigen Ergebnisse unseres Blindtests. Die Kekse werden auf einer Skala von 1 bis 10 bewertet und hier von der schlechtesten bis zur besten Bewertung aufgeführt.
(Deb Lindsey/Für The Washington Post)
Der beste Chocolate Chip Cookie von The View from Great Island
Durchschnittsnote: 3
Warum wir ihn ausgewählt haben: Weil dieses von Mürbegebäck inspirierte Rezept weniger Mehl benötigt, schmilzt der Boden dieses Kekses dahin und erlaubt es Ihnen, sich auf die Schokolade zu konzentrieren.
Unsere Jury sagte: Dysart: „Es ist eine Mischung aus einem Schokoladenkeks und Mürbegebäck. Er hat mehr Biss.“ Harris: „Warum macht man das mit einem Schokoladenkeks? Er braucht eine Bräunung. Ich bin kein Fan davon.“ Jindal: „Er ist ein bisschen blonder. Er ist super-knusprig. Ich bevorzuge meine eher auf der knusprigeren Seite.“
(Deb Lindsey/Für The Washington Post)
Vollkorn-Schokoladenchip-Keks, nach „Good to the Grain“ von Kim Boyce mit Amy Scattergood
Durchschnittsnote: 3,67
Warum wir ihn ausgewählt haben: Dies ist eine gesündere Variante des Schokoladenplätzchens. Außerdem ist die Kombination aus geröstetem Weizen und Schokolade sehr harmonisch. Das dachten wir zumindest.
Unsere Juroren meinten: Dysart: „Es ist ein bisschen schwer und ein bisschen dichter. Das Salz ist gut, aber der Geschmack ist etwas daneben.“ Harris: „Nicht mein Favorit. Es sieht traurig aus. Es ist wie ein Briefbeschwerer. Ich kann es nicht genau sagen, aber irgendetwas stimmt nicht.“ Jindal: „Es ist superdick. Ich mag es, dass man einen dickeren Bissen hat, so dass mehr in jedem Bissen ist.“
(Deb Lindsey/Für The Washington Post)
Original Nestle Toll House Bittersweet Chocolate Chip Cookies
Durchschnittsnote: 4,67
Warum wir es ausgewählt haben: Dieses klassische Rezept ist schnell, einfach und zeitlos.
Unsere Jury sagt: Dysart: „Es ist ein bisschen kleiner und dünner, mit mehr Aufstrich. Er sieht aus, als wäre er im Supermarkt gekauft worden. Er lässt sich gut in eine Tasse Milch tunken.“ Harris: „Ich glaube nicht, dass ich ihn mögen werde. Ich glaube, er ist zu hart. Es hat einfach keinen Pep.“ Jindal: „Es ist ein bisschen mehr auf der pikanten Seite. Er hat ein bisschen mehr Salz, was ich mag.“
(Deb Lindsey/Für The Washington Post)
Bester Chocolate Chip Cookie von AllRecipes.com
Durchschnittsnote: 6,67
Warum wir ihn gewählt haben: Mit mehr als 9.000 überwältigend positiven Bewertungen wollten wir sehen, ob dieses Rezept seinem Namen gerecht wird.
Unsere Jury sagt: Dysart: „Er ist schön mollig. Er hat die Dicke, die ich anstrebe. Er hat eine gleichmäßige Farbe und nicht zu viel Karamellisierung an der Seite.“ Harris: „Er ist nicht schrecklich. Es ist ein anständiger Keks. Nichts davon ist umwerfend. Es ist ein ganz normaler, durchschnittlicher Schokoladenkeks.“ Jindal: „
(Deb Lindsey/Für The Washington Post)
Ultimate Chocolate Chip Cookies von Leite’s Culinaria
Durchschnittsnote: 7
Warum wir ihn ausgewählt haben: Wir waren neugierig, wie sich die lange Reifezeit auf den Geschmack des Teigs auswirkt und ob sich die zusätzliche Zeit gelohnt hat.
Unsere Juroren sagten: Dysart: „Er ist innen leicht, hat aber eine gute Kruste am Boden. Ich mag die Balance zwischen knusprig und salzig. Ich bin hin- und hergerissen wegen der großen Stücke, denn mein erster Bissen war nur Schokolade.“ Harris: „Es wäre eine Menge, das ganze Ding zu essen. Es hat ein tolles Äußeres, leicht knusprig. Es hat etwas Persönlichkeit. Es ist ein bisschen zerklüftet und gezackt.“ Jindal: „Es ist gigantisch. Er ist wirklich sehr gut. Ich mag es, dass er nicht von der Schokolade überwältigt wird.“
(Deb Lindsey/Für The Washington Post)
Die besten Brown Butter Chocolate Chip Cookies von Joy the Baker
Durchschnittsnote: 7,67
Warum wir sie ausgewählt haben: Joy the Baker ist eine vertrauenswürdige Seite für erfahrene Köche, und dieses salzige Rezept ist besonders beliebt.
Unsere Jury sagt: Dysart: „Da ist eine Menge Schokolade drin. Ich mag die Größe der Schokolade. Das Salz ist ausgeprägt, das gefällt mir sehr.“ Harris: „Sieht schick aus. Sie bricht schön auseinander. Ich mag es ein bisschen weniger klebrig. Ich mag die Art und Weise, wie das Salz mit dem Zucker spielt.“ Jindal: „Oh, der hier ist zäh. Er ist wirklich salzig. Das Salz gibt ihm etwas mehr Geschmack als den üblichen Schokoladenkeksen.“
Rezepte:
Die besten Brown Butter Chocolate Chip Cookies
36 Kekse
Sie können den Teig vor dem Formen und Backen 30 Minuten lang kühlen, aber bei unseren Tests haben wir festgestellt, dass die Verzögerung keinen großen Unterschied macht.
Vorbeugen: Die gebackenen Kekse können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur mehrere Tage aufbewahrt oder gut eingewickelt und bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Nach einem Rezept von Joy Wilson von JoytheBaker.com.
16 Esslöffel (2 Sticks) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
1 Tasse verpackter hellbrauner Zucker
2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Melasse
½ Tasse Kristallzucker
1 großes Ei, plus 1 großes Eigelb
2¼ Tassen Mehl
1 Teelöffel koscheres Salz
1 Teelöffel Backpulver
1 Tasse Zartbitterschokoladenstückchen
½ Tasse grob gehackte Pekannüsse
Flockiges oder grobes Meersalz, zum Bestreuen
Die Hälfte der Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dabei gelegentlich in der Pfanne schwenken. Während des Kochens schäumt sie auf und beginnt zu knistern und zu knallen. Sobald das Knistern aufhört, behalten Sie die geschmolzene Butter im Auge und schwenken Sie die Pfanne weiterhin häufig. Die Butter fängt an, nussig zu riechen, und am Boden bilden sich braune Stücke. Sobald die Stückchen bernsteinbraun sind (etwa 2½ bis 3 Minuten, nachdem das Brutzeln aufgehört hat), nehmen Sie die Butter vom Herd und gießen Sie sie sofort mit den Stückchen in eine kleine Schüssel. So wird verhindert, dass die Butter kocht und anbrennt. 20 Minuten abkühlen lassen.
Backbleche im oberen und unteren Drittel des Ofens aufstellen und auf 350 Grad vorheizen. Mehrere Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
Die restlichen 8 Esslöffel Butter und den braunen Zucker in die Schüssel eines Standmixers geben oder einen elektrischen Handmixer verwenden; bei mittlerer Geschwindigkeit 3 bis 5 Minuten lang schlagen, bis die Mischung sehr glatt (aber nicht ganz flauschig) ist. Die Geschwindigkeit auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren; den Vanilleextrakt und die Melasse einrühren, bis sie gut eingearbeitet sind.
Die abgekühlte braune Butter zusammen mit dem Kristallzucker in die Schüssel geben. 2 Minuten lang (auf mittlerer Stufe) schlagen, bis die Masse glatt ist; die Farbe der Masse wird heller und sie wird schaumig.
Die Geschwindigkeit auf niedrige Stufe reduzieren; das Ei und das Eigelb hinzufügen und 1 Minute lang schlagen, dann anhalten, um die Schüssel abzuschaben. Das Mehl, das koschere Salz und das Backpulver hinzufügen; auf niedriger Stufe schlagen, bis alles eingearbeitet ist. Mit einem Spatel die Schokoladenstückchen und die Pekannüsse unterheben und zum Schluss alle trockenen Mehlstückchen in den Teig einarbeiten.
Den Teig in 2 Esslöffel großen Kugeln auf die vorbereiteten Backbleche schaufeln, dabei einen Abstand von ca. 5 cm zwischen den Kugeln lassen. Jede Teigportion mit zwei Fingern leicht mit grobem oder flockigem Meersalz bestreuen.
Die Plätzchen 12 bis 15 Minuten lang goldbraun backen (obere und untere Schiene), dabei die Backbleche nach der Hälfte der Zeit von oben nach unten und von vorne nach hinten drehen. Lassen Sie die Kekse 5 Minuten lang auf den Backblechen ruhen, bevor Sie sie zum Abkühlen auf ein Drahtgitter geben.
Wiederholen Sie den Vorgang, um den gesamten Teig zu verwenden.
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