Die Unterschiede zwischen 7 Arten von Obstkonserven

Wenn Sie so sind wie wir, gehört es zu den Höhepunkten des Frühstücks, Butter auf den heißen Toast zu schmieren und, wenn Sie ganz verrückt sind, etwas Konfitüre darauf zu streichen, sei es in Form von Konfitüre, Marmelade oder Fruchtbutter. Jede dieser Konfitüren ist köstlich, aber es gibt entscheidende Unterschiede, die sie voneinander unterscheiden – vor allem der Fruchtgehalt. Hier sind die Unterschiede zwischen Ihren Lieblingsfruchtkonserven, geordnet vom geringsten bis zum höchsten Fruchtgehalt.

Gelee

Von allen Konserven ist Gelee die raffinierteste (in Bezug auf das Verfahren, nicht auf den Ruf). Im Grunde ist Gelee eine Konfitüre ohne alle Kerne und das Fruchtfleisch. Es ist für Menschen gedacht, die den Geschmack bestimmter Früchte mögen, aber ohne die zusätzliche Textur. Zur Herstellung von Gelee werden die Früchte zerkleinert und gekocht, um den Saft zu extrahieren, bevor sie durch einen Geleebeutel oder ein Seihtuch gesiebt werden. Der durchgeseihte Saft wird dann mit Zucker und manchmal mit Pektin – einem Stabilisator, der natürlich in Früchten vorkommt – gekocht, damit das Gelee seine Form behält. Gelee ist in der Regel fester als die meisten anderen Fruchtaufstriche und muss laut staatlicher Vorschrift 55 Prozent Fruchtsaft enthalten.

Fruchtbutter

Während die meisten Konfitüren stückig bleiben, sollen Fruchtbutter weich und reichhaltig sein, mit tieferen, fast gerösteten Geschmacksnoten. Wie Marmelade beruht auch Fruchtbutter auf dem hohen Pektingehalt der verwendeten Früchte (in der Regel Äpfel oder Birnen). Das Fruchtfleisch wird stundenlang mit Zucker gekocht, um den Flüssigkeitsgehalt zu reduzieren und ein Endprodukt mit einer dichteren Textur zu erhalten. Fruchtbutter muss laut Gesetz mindestens 43 Prozent lösliche Feststoffe enthalten.

Konfitüre

Konfitüre wird aus zerdrückten oder zerkleinerten Früchten hergestellt, die mit Zucker gekocht werden, bis sie weich werden und ihre Form verlieren. Während die Marmelade kocht, verliert sie Wasser und wird streichfähig. Sie eignet sich perfekt für englische Muffins, Maisbrot und in Kombination mit ihrem besten Freund, der Erdnussbutter (das ist kein Tippfehler – Gelee muss weg). Rechtlich gesehen muss Konfitüre 65 Prozent lösliche Feststoffe enthalten.

Konfitüren

Kennen Sie sich mit Konfitüren aus? Das ist in Ordnung, aber du hast sie wahrscheinlich schon dein ganzes Leben lang gegessen, ohne es zu merken. Technisch gesehen ist Konfitüre nur dann eine Konfitüre, wenn sie aus einer Obstsorte hergestellt wird. Sobald man eine zweite Sorte hinzufügt, handelt es sich um eine Konfitüre. Wenn Sie jemals eine gemischte Beerenmarmelade gegessen haben, haben Sie Konfitüre gegessen. Gelegentlich werden der Konfitüre sogar Nüsse und getrocknete Früchte hinzugefügt, aber wir wollen nicht zu weit vorgreifen.

Marmelade

Das Glas Orangenmarmelade, das schon viel zu lange in Ihrem Kühlschrank steht, hat einen interessanten Ursprung. Das Wort Marmelade stammt vom griechischen melimelon ab, das sich auf Quitten bezog, die in Honig eingelegt wurden. Heute ist Marmelade ein Gelee, das Stücke von Zitrusschalen enthält und ein ausgewogenes Verhältnis von süß und sauer sowie eine leichte Bitterkeit durch das vorhandene Mark aufweist. Marmelade ist eine der wenigen Konserven, die kein zusätzliches Pektin benötigen, da die Zitrusschalen bereits eine große Menge dieses natürlichen Geliermittels enthalten. Wie Konfitüre muss auch Marmelade 65 Prozent lösliche Feststoffe enthalten.

Chutney

Stellen Sie sich eine schmackhafte Konfitüre vor, die die Süße von Früchten mit der Würze von Gewürzen und der Schärfe von Essig verbindet. Diese drei Elemente zusammen ergeben ein Chutney, eine beliebte indische Konfitüre, die ohne Pektin hergestellt wird und häufig getrocknete Früchte enthält. Chutneys enthalten viel weniger Zucker als die meisten Konfitüren, was sie zu einem passenderen Gewürz für herzhafte und gut gewürzte indische Gerichte macht.

Kompott

Stellen Sie sich das Gegenteil von Gelee vor, und das ist im Grunde das, was Sie mit Kompott haben. Ganze Fruchtstücke werden in Zuckersirup ohne zusätzliche Verdickungsmittel (z.B. Pektin) eingekocht. Im Gegensatz zu Marmelade, bei der die Fruchtmasse in eine streichfähigere Form gebracht wird, bleiben die Früchte in Kompott ganz und enthalten gelegentlich pikante Gewürze wie schwarzen Pfeffer oder Zimt.

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