An Silvester werden traditionell Linsen gegessen. Die kleinen münzförmigen Hülsenfrüchte bringen angeblich Glück, nämlich in Form von Geld, und werden am letzten Tag des Jahres meist mit Cotechino (Bild unten) serviert, einer weichen, gallertartigen Brühwurst, die typisch für Norditalien ist.
Aber da es sich hierbei um eines der einfachsten und nützlichsten Rezepte überhaupt handelt, warum nur einen Tag im Jahr abwarten, um es zu genießen?
Seit ich Rachel Roddys Linsenrezept aus ihrem römischen Kochbuch ausprobiert habe (das mehr oder weniger dem hier entspricht, obwohl sie Knoblauch, eine gute Idee, und Lauch hinzufügt und keinen Lorbeer oder Rosmarin verwendet), ist es zu einem Lieblingsrezept geworden. Ich befolge ihren Rat, indem ich dafür sorge, dass ich Reste habe, damit ich sie auf verschiedene Weise neu erfinden kann.
Wenn man einmal eine Ladung dieses einfachen Eintopfs zur Hand hat, kann man die Linsen für so viele Dinge verwenden: halb püriert und mit einem Schuss Olivenöl zu einer herzhaften, cremigen und köstlichen Suppe verarbeiten; durch frisch gekochte Spaghetti rühren und schon hat man etwas, das ich gerne als vegane Spaghetti Bolognese bezeichne; oder – meine Lieblingslösung für ein Abendessen unter der Woche – mit einem knusprig gebratenen Ei mit weichem Eigelb servieren.
Braune Linsen werden normalerweise für diesen Eintopf verwendet, da braune und grüne Linsen fest sind und beim Kochen ihre Form behalten. Rote oder gelbe Linsen sind weicher und kochen schneller, neigen aber dazu, beim Kochen in einen dicken und wunderbaren Brei auseinanderzufallen; diese eignen sich besser für Suppen, Soßen oder Dips.
Viele werden sagen, dass man Linsen überhaupt nicht einweichen muss, aber italienische Rezepte verlangen immer ein Einweichen – normalerweise zwischen 2 und 12 Stunden – und das verkürzt die Kochzeit erheblich. Fügen Sie das Salz erst ganz zum Schluss hinzu, sonst bleiben die Linsen trotz stundenlangem Kochen zäh und hart.
Die Linsen halten sich im Kühlschrank fast eine Woche lang, obwohl sie wie alle Hülsenfrüchte dazu neigen, ihre Flüssigkeit (und deren Aromen) zu absorbieren, je länger sie dort aufbewahrt werden. Beim Wiederaufwärmen einen Spritzer (oder mehr) Wasser hinzufügen, um die Mischung aufzulockern und zu beleben, je nachdem, wie man sie neu zubereitet.
Da Linsen auf dem Tisch Münzen darstellen, bedeutet je mehr man isst, desto mehr Geld im neuen Jahr. Also solltest du vielleicht sogar eine doppelte Portion machen.
Vielseitiger Linseneintopf
für 4 Personen
2 1/4 Tassen (250 g) getrocknete braune Linsen
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Karotte, fein gehackt
1 Selleriestange, fein gehackt
3 bis 4 Esslöffel Olivenöl, geteilt
1 Lorbeerblatt oder ein Zweig Rosmarin
5 Tassen Wasser
1 Prise Salz
Handvoll glatte Petersilie, gehackt
Das vollständige Rezept (zum Speichern und Ausdrucken) finden Sie hier.
Fotos von Emiko Davies