Wenn jemand von Nachmittagstee spricht, denkt man sofort an Scones mit Clotted Cream. Zumindest schweifen meine Gedanken dorthin ab. Und wenn man dann dieses wunderbare Gebäck mit einer schönen Tasse Tee isst, geht der nächste Gedanke zu geronnener Sahne und Marmelade. Zuerst die Marmelade oder die Schlagsahne? Das ist eine sehr leidenschaftliche Debatte, und ich gebe zu, dass ich, als ich anfing, Scones zu essen, immer zuerst die Clotted Cream auf mein Scones gab. Sie war dicker, und ich wusste, dass ich sie nicht so gut verteilen konnte, wenn sie auf der Marmelade lag. Ich hatte keine Ahnung, dass darüber so viel diskutiert wird, bis ich vor ein paar Jahren auf einer Messe ein paar Leute darüber reden hörte, die es sehr ernst meinten. Was ist Ihre Vorliebe und warum? Lassen Sie es mich in den Kommentaren unten wissen!
Ich glaube, Scones sind ein Muss für einen Nachmittagstee. Ich liebe sie dampfend heiß aus dem Ofen. Ich weiß, dass mancherorts die Scones auf der mittleren Etage serviert werden, aber ich mag sie auf der unteren Etage, damit die Gäste sie zuerst essen können, wenn sie noch warm sind. Diese Scones werden nur ein paar Minuten gebacken, so dass Sie die Zeit bestimmen können, wenn Ihre Gäste kommen. Wenn nicht, wärmen Sie sie einfach im Ofen auf, wenn Ihre Gäste fertig sind. Ich serviere ihn gerne mit Clotted Cream und Erdbeermarmelade, aber auch Orangenmarmelade wäre spektakulär dazu!
Es kann schwierig oder sehr teuer sein, Clotted Cream zu finden, besonders wenn man in den Staaten lebt. Ich war schon in ein paar Lokalen, in denen sie stattdessen Schlagsahne serviert haben. Das war, gelinde gesagt, schrecklich. In einem der ersten Restaurants, in denen ich arbeitete, erfuhr ich, wie man Clotted Cream herstellt. Seitdem habe ich immer meine eigene gemacht.
Dieses Rezept für Scones stammt aus Mary Berrys Backbibel. Ich habe ihre Rezepte schon oft verwendet und ich liebe dieses Kochbuch. Es ist das beste Rezept für Scones, das ich je ausprobiert habe, aber es kommt wirklich auf die Technik an. Es ist wichtig, dass man den Teig nicht zu sehr bearbeitet, sonst wird er zäh. Ich habe diese Scones klein gemacht, aber Sie können sie leicht größer oder kleiner machen, je nachdem, wie Sie sie bevorzugen.
Downton Abbey: Scones mit Clotted Cream
| Vorbereitungszeit | 15 Minuten |
| Kochzeit | 15 Minuten |
| Passivzeit | 2 Stunden |
| Portionen |
Scones
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- 450 g selbstbackendes Mehl (1 Pfund)
- 2 gerundete Teelöffel Backpulver
- 75 g weiche Butter (3oz)
- 50 g Streuzucker
- 2 große ganze Eier
- 8 oz Vollmilch
- 1 Pint schwere Sahne guter Qualität
Zutaten
Scones
Clotted Cream
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Den Ofen auf 190F vorheizen. Gießen Sie die schwere Pflege in ein 9×9 Backblech. Stellen Sie es für 14 Stunden in den Ofen, bis sich eine goldene Schicht auf der Oberseite bildet.
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Das Blech aus dem Ofen nehmen und ungestört auf Zimmertemperatur kommen lassen. Sobald es Zimmertemperatur erreicht hat, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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Am nächsten Tag die gesamte Flüssigkeit aus der Form gießen. Es sollte sich eine dicke Schicht an der Oberfläche gebildet haben. Sobald die gesamte Flüssigkeit entfernt wurde, die geronnene Sahne in sauberen Gläsern aufbewahren und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
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Den Ofen auf 400F vorheizen. Ein Backblech mit Pergament oder Silpat auslegen.
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In einer Schüssel Mehl und Backpulver vermischen und umrühren. Die weiche Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen untermischen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Fügen Sie den Zucker hinzu.
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In einem Flüssigkeitsmessbecher zwei Eier aufschlagen und verquirlen. So viel Milch dazu gießen, dass der Becher eine großzügige Menge Flüssigkeit enthält. 2 Esslöffel der Flüssigkeit beiseite stellen, um sie später als Eimasse zu verwenden. Geben Sie die Flüssigkeit nach und nach zu den trockenen Eiern. Fügen Sie gerade so viel hinzu, bis Sie einen weichen, klebrigen Teig haben.
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Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche ausrollen. Klopfen Sie den Teig vorsichtig aus, bis er eine gleichmäßige Dicke von 1/2 Zoll hat. Mit einem runden 2-Zoll-Ausstecher Kreise ausstechen. Lege sie auf das vorbereitete Backblech. Drücken Sie den überschüssigen Teig vorsichtig wieder zusammen und schneiden Sie weitere Scones aus.
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Die Oberseiten der Scones mit der reservierten Eimasse bepinseln. Die Scones 12 Minuten lang backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit einem warmen Handtuch bedecken, damit sie nicht austrocknen. Warm servieren.