Drei einfache leckere Desserts, die in Jordanien beliebt sind

Drei einfache, leckere Desserts, die in Jordanien beliebt sind

gepostet am: Jun 17, 2020

von: Holly Johnson/Arab America Contributing Writer

Wenn Sie, wie ich, nach dem gefühlten Tag 672 der Quarantäne verzweifelt auf der Suche nach neuen Rezepten sind, die Sie ausprobieren können. Obwohl ich zugeben muss, dass mein Leben vor der Quarantäne nicht viel Zeit ließ, um an den sprichwörtlichen Rosen zu riechen, genoss ich den einen oder anderen Abend, an dem ich am Herd stand und zusah, wie der unglückselige Kuchen, den ich mir ausgesucht hatte, in der Pfanne brodelte. Doch seit die soziale Distanzierung zur neuen Norm geworden ist, backe ich wie wild und folge jedem Rezept, das ich in die Finger bekomme. Was als einfacher Apfelkuchen begann, verwandelte sich schnell in einen aufwendigen Brotpudding, aber erst als ich ein arabisches Grundnahrungsmittel aus Jordanien, Luqaimat, probierte, verliebte ich mich wirklich in ein Dessert.

Diese frittierten Kugeln sind traditionell eine süße Leckerei, die im Fastenmonat Ramadan zubereitet und nach dem Iftar zum Fastenbrechen verzehrt wird. Sie werden in Sirup oder Honig getaucht und können mit Samen bestreut werden. In Jordanien sind sie unter dem Namen Luqalmat al Kadhi sehr beliebt und werden zu besonderen Anlässen serviert.

Da ich Luqaimat so köstlich fand, habe ich mich auf die Suche nach anderen Rezepten aus Jordanien gemacht und zwei gefunden, die perfekt für den Gaumen sind und gleichzeitig den Geldbeutel schonen. Ganz gleich, ob Sie auf einem überdimensionalen Stuhl sitzen und auf den Berg Nebo blicken oder von Ihrer Wohnung in New York City aus das endlose Drehen der Räder von Taxis beobachten – diese Desserts werden Sie umhauen und gleichzeitig mit der arabischen Kultur in Verbindung bleiben.

Basbousa (auch als Hareesh bekannt)

Ursprünglich aus Ägypten stammend, aber in Jordanien sehr beliebt, ist Basbousa ein traditioneller süßer Kuchen, der aus Grießbutter hergestellt und mit Rosenwasser, Zitronenextrakt oder einem Teelöffel einfachem Sirup (nach Wahl) gesüßt wird.

Zutaten:

Für den Kuchen:

2 Tassen feiner Grieß

2 Tassen getrocknete, ungesüßte Kokosnuss

2 Tassen Kristallzucker

2 Tassen Allzweckmehl

1 Teelöffel koscheres Salz

1 Tasse Vollmilchjoghurt

3 Eier

2 Teelöffel Backpulver

2 Teelöffel Vanilleextrakt

Für den Zuckersirup:

1¼ Tassen Kristallzucker

1¼ Tassen Wasser

1 Teelöffel Zitronensaft

Zum Servieren:

Fein gehackte Pistazien

Ungesüßte Kokosnuss

Zubereiten:

1. Den Kuchen backen: Den Ofen auf 350° vorheizen. In einer Schüssel alle Kuchenzutaten zu einem dicken Teig verrühren und entweder in eine 9 x 13-Zoll-Backform oder in eine gefettete und mit Pergamentpapier ausgelegte 10-Zoll-Springform drücken.
2. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Mitte fest ist. Schalten Sie den Ofen für 3 bis 4 Minuten auf Broil, um die Oberseite des Kuchens zu bräunen. Abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Zuckersirup zubereiten. Zucker und Wasser in einem Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Zitronensaft hinzufügen und den Sirup etwas abkühlen lassen, bevor er langsam über den Kuchen gegossen wird, bis er vollständig aufgesogen ist.
4. Zum Servieren in Stücke schneiden und jedes Stück mit den gehackten Pistazien und mehr Kokosnuss garnieren.

Qatayef

Beliebt in Jordanien, aber auch in verschiedenen arabischen Gemeinden während des Ramadan serviert, ist Qatayef im Wesentlichen ein Pfannkuchen, gefüllt mit gesüßtem Käse und gemahlenen Pistazien. Zusammen mit einer Schale frischer Melone und leicht mit Honig beträufelt, wird dieses Dessert Sie dazu verleiten, einen zweiten oder dritten Gang zu bestellen. (Wir empfehlen, beim Genießen bequeme Hosen zu tragen – wir verraten es nicht).

Zutaten:

• 1¾ Tassen plus 2 Esslöffel warmes Wasser (16.5oz, 469g)
• 1 Teelöffel Zucker
• ½ Teelöffel aktive Trockenhefe
• 1½ Tassen Allzweckmehl (7.5oz, 213g)
• ½ Tasse feiner Grieß (3.5oz, 100g)
• 1 Esslöffel Milchpulver
• ½ Teelöffel Backpulver
• eine Prise Salz
• 1 Ei, geschlagen

Zubereiten:

1. Hefe, warmes Wasser und Zucker verrühren. Umrühren. Ein paar Minuten auf der Arbeitsfläche stehen lassen, bis es schaumig wird.
2. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren.
3. Mit Plastikfolie abdecken und auf der Arbeitsfläche ruhen lassen, bis es sprudelt. Das kann 1 bis 2 Stunden dauern, je nachdem, wie warm Ihre Küche ist.
4. Wenn der Teig blubbert, heizen Sie eine elektrische Bratpfanne auf 350 Grad Fahrenheit oder eine antihaftbeschichtete oder gut gewürzte gusseiserne Pfanne auf mittlere Stufe auf.
5. Gießen Sie den Teig in ¼ Tasse voll in ordentliche 4-Zoll-Kreise auf die Bratpfanne. Verwenden Sie Ihre Schöpfkelle oder den Boden des Messbechers, um den Teig leicht zu schwenken, damit er sich auf 4 Zoll verteilt. Der Pfannkuchen sollte nicht zu dick sein, da er sonst schwer zu füllen ist.
6. Die Pfannkuchen werden anfangen, kleine Blasen zu bilden. Wenn die Oberfläche mit Blasen bedeckt ist und nicht mehr glänzt und die Böden eine blasse goldene Farbe haben, den Pfannkuchen von der Platte nehmen und auf einen Teller legen. Drehen Sie sie nicht um. Die andere Seite des Pfannkuchens wird nicht gebraten.
7. Die Pfannkuchen mit einem Küchentuch abdecken, während Sie die restlichen Pfannkuchen zubereiten. Stapeln Sie die Pfannkuchen auf dem Teller mit einem Blatt Wachspapier dazwischen.
8. Wenn Sie fertig sind und sie abgekühlt sind, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein, damit sie nicht austrocknen. Wenn sie austrocknen, lassen sie sich nicht mehr schließen.

Luqaimat (auch bekannt als Luqmat al Kadhi)

So klischeehaft es auch klingt, dieses Gericht hat für mich alles verändert! Nachdem ich jahrelang fettige Zimtrollen gegessen hatte, führten mich diese frittierten, mundgerechten Bällchen, die in eine zuckrige Honigglasur getaucht sind, in eine neue Art, Desserts zu essen, ein. Wie bereits erwähnt, wird Luqaimat traditionell während des Ramadan verzehrt, ist jedoch in Jordanien zum Mittelpunkt besonderer Anlässe geworden und wird auch in anderen arabischen Gemeinschaften weltweit regelmäßig verzehrt.

Zutaten:

• 2 Tassen Mehl
• 2 Tassen warmes Wasser
• 2 Teelöffel Instant-Hefe
• 2 Teelöffel Zucker
• 1 Esslöffel Maisstärke
• Öl zum Braten

Für Zuckersirup

• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Wasser
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Rosenwasser

Zur Herstellung:

1. Mehl, Zucker und Maisstärke mit warmem Wasser mischen und Hefe dazugeben.
2. Die Schüssel mit dem lockeren, weichen Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde ruhen lassen.
3. Den Teig nochmals durchkneten, um eingeschlossene Luftblasen loszuwerden.
4. Mit einem Teelöffel kleine Portionen abnehmen und mit einem anderen Teelöffel den Teig in das heiße Frittieröl gleiten lassen, um kleine runde Formen zu formen. (Um festzustellen, ob die Temperatur des Öls richtig ist, einen Teelöffel des Teigs in das Öl geben und vorsichtig fallen lassen. Wenn er schnell schwimmt, ist das Öl zu heiß).
5. Die Awameh-Kugeln frittieren, bis sie eine goldene Farbe haben und an der Oberfläche schwimmen.
6. In einem Sieb abtropfen lassen und dann einige Minuten lang in kalten Zuckersirup tauchen, damit dieser einziehen kann.
7. Aus dem Sirup nehmen und servieren.

Ob Sie sich nun an frittierten Bällchen oder an mit Käse gefüllten Pfannkuchen versuchen, schicken Sie uns ein Foto Ihrer Kreationen und vor allem … guten Appetit!