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Diese saftigen Zitronen-Heidelbeer-Muffins sind die perfekte Art, den Morgen zu beginnen! Sie sind ein köstlicher, gesunder Leckerbissen, vollgepackt mit kalorienarmen Blaubeeren und halten sich tagelang feucht und frisch.
Ich liebe es immer, eine frische Ladung Muffins für das Frühstück auf der Flucht zu haben, und dies ist eines meiner Grundrezepte: einfach, schnell von Grund auf zu machen und voll mit Obst.
Plus, diese Babys sind gesünder als Ihre durchschnittlichen Muffins. Sie werden mit Vollkornmehl hergestellt und enthalten eine kleine Menge unraffinierten Rohrzucker, was sie köstlich, aber nicht übermäßig süß macht.
Sie können jedoch Vollkornmehl mit Allzweckmehl austauschen oder Sie können weißen Zucker anstelle von Rohrzucker verwenden, sie werden trotzdem köstlich ausfallen!
- Welche Zutaten du brauchst
- Wie man sie macht
- RECIPE NOTES & TIPPS
- SIND BLUEBERRY MUFFINS GESUND?
- Kann man frische Blaubeeren in Muffins geben?
- WIE MACHEN SIE IHRE BLUEBERRY MUFFINS FLUFFIG?
- Wie lagern Sie frische Zitronen-Blaubeer-Muffins?
- LEMON BLUEBERRY MUFFINS VARIATIONS
- MEHR GESUNDE LEICHTE TREATS?
- ZITRONEN-BLAUBEER-MUFFINS
- Zutaten
- Anleitung
- Hinweise
- Ernährung
Welche Zutaten du brauchst
- Vollkornmehl oder AllzweckmehlVollkornmehl
- Gefrorene oder frische Heidelbeeren
- Unraffinierter Rohrzucker oder normaler Zucker
- Eier
- Zitronen
- Gemüse Öl
- Backpulver
- Salz
Wie man sie macht
- Den Backofen auf 450℉/230℃
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Zitronenschale
- Gut vermischen
- In einer Rührschüssel Öl, Milch und Ei vermischen
- Die feuchte Zutat in die trockene gießen und mit einer Gabel vermischen, bis alles gut vermischt ist
- Die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben (sie geben etwas von ihrem Saft ab, aber das ist in Ordnung)
- Den Teig gleichmäßig auf 6 Muffinförmchen verteilen
- Für 5 Minuten bei 450℉/230℃
- Dann die Ofentemperatur auf 400℉/200℃
- Für etwa 20 Minuten backen
- Genießen!
RECIPE NOTES & TIPPS
SIND BLUEBERRY MUFFINS GESUND?
Zunächst einmal sei gesagt, dass diese Muffins voller gesunder und kalorienarmer Blaubeeren und gesunder Zutaten wie Dinkelmehl sind.
Zudem sind sie nicht übermäßig süß, da sie eine kleine Menge unraffinierten Rohrzucker enthalten, der im Vergleich zu raffiniertem Zucker viel weniger verarbeitet ist.
Kann man frische Blaubeeren in Muffins geben?
Natürlich kann man frische oder gefrorene Blaubeeren verwenden, je nachdem, was man gerade zur Hand hat.
Ich habe gefrorene Blaubeeren verwendet, die billiger sind als frische und das ganze Jahr über im Tiefkühlregal erhältlich sind.
Sowohl frische als auch gefrorene Blaubeeren halten die Form gut, und die richtige Menge an Flüssigkeit in diesem Rezept verhindert, dass sie auf den Boden sinken. Außerdem färbt sich der Teig nicht grün.
WIE MACHEN SIE IHRE BLUEBERRY MUFFINS FLUFFIG?
- Verwenden Sie Eier und Milch bei Raumtemperatur
- Mischen Sie die trockenen Zutaten mit den feuchten Zutaten, bis sie sich gerade so verbinden, ein klumpiger und klebriger Teig ist in Ordnung
- Übermischen Sie den Teig nicht, das würde die schöne fluffige Konsistenz ruinieren
- Vergewissern Sie sich, dass das Backpulver frisch und nicht abgelaufen ist
- Messen Sie Flüssigkeit, Backpulver und Mehl genau ab
Wie lagern Sie frische Zitronen-Blaubeer-Muffins?
Wenn Sie Muffins übrig haben, können Sie sie bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.
Rezept aktualisiert: ursprünglich im August 2019 gepostet, habe ich den Beitrag überarbeitet und neue Bilder, Anmerkungen und Nährwerte hinzugefügt.
LEMON BLUEBERRY MUFFINS VARIATIONS
Beeren und Zitronenschale sind meine absoluten Favoriten, sie machen diese Muffins zitronig und feucht.
Doch man kann mit diesem Rezept leicht herumspielen, indem man die Blaubeeren gegen die gleiche Menge Himbeeren austauscht oder 1/4 Tasse Nüsse, Samen, Schokoladensplitter oder Trockenfrüchte hinzufügt, um einen anderen Geschmack und eine andere Textur zu erhalten.
MEHR GESUNDE LEICHTE TREATS?
Wenn Sie diese köstlichen und saftigen Zitronen-Blaubeer-Muffins lieben, werden Sie diese gesunden und einfachen Rezepte lieben:
- Mixer Rote Beete und Schokoladenkuchen
- Gesunder Joghurtkuchen
- Kürbismuffins
- Gesunder Mixer Karottenkuchen
- Gesundes Mixer-Schoko-Zucchini-Brot
Wenn du dieses Rezept machst, lass es mich wissen: Hinterlassen Sie einen Kommentar, bewerten Sie es oder taggen Sie ein Foto mit #theclevermeal auf Instagram.
Ich würde mich freuen, von dir zu hören!
ZITRONEN-BLAUBEER-MUFFINS
Zutaten
- 1 ½ Tasse (190 Gramm) Vollkornmehl oder Allzweckmehl (ich habe weißes Dinkelmehl verwendet)
- 1 Tasse (130 Gramm) Heidelbeeren, frisch oder gefroren (ich habe gefrorene Blaubeeren verwendet)
- 1/2 knappe Tasse (90 g) unraffinierter Rohrzucker oder weißer Zucker*
- 1/2 Tasse (120 g) Milch
- 1/3 Tasse (70 g) Pflanzenöl (ich verwende expellergepresstes Rapsöl)
- 2 Zitronen, Schale
- 1 Ei, eventuell bei Zimmertemperatur
- 1 ½ TL Backpulver
- 1/8 TL feines Salz
Anleitung
-
Ofen auf 450 F°/230C° vorheizen
-
Muffinblech mit Butter einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
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In einer Rührschüssel das Mehl mit Backpulver, Salz, Zucker und Zitronenschale vermischen. Mit einem Schneebesen verrühren.
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In einem Krug oder in einer Schüssel das Öl, das Ei und die Milch verrühren und gut vermischen. Hinweis: Wenn Sie ein großes Ei verwenden, reduzieren Sie die Menge der Milch (1/3 Tasse + 1 EL Milch sollten ausreichen).
-
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einer Gabel vermischen, bis alles gut vermischt ist.
-
Die Blaubeeren mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einem Spatel vorsichtig unter den Teig heben
-
Den Teig gleichmäßig auf die 6 Muffinförmchen verteilen und 5 Minuten bei 450F° backen, dann die Ofentemperatur auf 400F°/200C° reduzieren und weitere 20 Minuten backen, oder bis die Muffins oben golden sind und ein Zahnstocher, der in einen Muffin gesteckt wird, sauber herauskommt.
-
Stellen Sie die Muffinform zum Abkühlen auf ein Kuchengitter und servieren Sie sie nach Belieben mit Puderzucker bestäubt. Hinweis: Wenn Sie Muffins übrig haben, bewahren Sie sie bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter für 2-3 Tage auf oder frieren Sie sie für bis zu 3 Monate ein.
Hinweise
- Gefrorene Blaubeeren müssen nicht aufgetaut werden, bevor Sie sie zum Muffinteig geben. Wenn sie bereits aufgetaut sind, wie die, die ich für dieses Rezept verwendet habe, tupfen Sie sie vorsichtig mit Küchenpapier trocken. Gefrorene und frische Blaubeeren haben ein ähnliches Gewicht.
- Sie können die Zuckermenge noch etwas weiter reduzieren, 1/3 Tasse Zucker (etwa 75 Gramm) reicht völlig aus, wenn Sie weniger süße Muffins bevorzugen.
- Weißes Dinkelmehl ist eines meiner Lieblingsvollkornmehle, es ist leicht und beschwert Ihre Kuchen und Muffins nicht. Es schmeckt köstlich und ist leichter verdaulich als Weizenmehl.
- Wenn Sie ein großes Ei verwenden, reduzieren Sie die Milchmenge (1/3 Tasse + 1 EL Milch sollte ausreichen).
- Es ist sehr wichtig, den Ofen mindestens die ersten 15 Minuten nicht zu öffnen, bis das Aufgehen beendet ist.
- Hinweis: Die Nährwerte sind nur geschätzt.