Eggs Benedict ist eine verherrlichte Version von pochierten Eiern auf Toast, auch wenn sich einige an diesem Vergleich stoßen werden. Obwohl es sich um ein einfaches Gericht handelt, sind zwei Dinge erforderlich, die einfach erscheinen, es aber nicht sind: das Pochieren der Eier und die Zubereitung der Sauce Hollandaise. Die Sauce ist der schwierigste Teil des Gerichts.
Es wird im Allgemeinen zum Frühstück oder Brunch serviert.
Im Allgemeinen erwarten die meisten Leute bei Eggs Benedict:
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- Ein in zwei Hälften geteilter, getoasteter englischer Muffin;
- auf jede Muffinhälfte eine dünne Scheibe eines schinkenähnlichen Fleisches – entweder Schinken oder ein in Amerika als „Canadian Bacon“ bekannter Rückenspeck;“
- auf jede Schinkenscheibe 1 pochiertes Ei;
- das ganze Gericht wird mit ein paar Löffeln Sauce Hollandaise bedeckt und für ein paar Minuten unter den Broiler (in Großbritannien auch Grill genannt) geschoben, um alles wieder auf Temperatur zu bringen und zum Blubbern zu bringen.
Die Leute sind sich nicht einig, wie weit man von diesem Standard abweichen darf, bevor sie anfangen zu meckern, dass man sein Gericht anders nennen sollte. Es gibt Debatten darüber:
ob man Schinken oder Rückenspeck verwenden soll;
ob man Toast oder englische Muffins verwenden soll;
ob überhaupt Fleisch verwendet werden muss.
Einige Leute wollen zum Beispiel Truthahnspeck verwenden, und Sie könnten die Jury für einen oder zwei Momente zum Nachdenken bringen. Wenn man aber vorschlägt, einen Schritt weiter zu gehen und einfach nur Putenbrustscheiben einzubauen, könnte man schneller ein „Nein“ bekommen. Einige Leute werden protestieren, dass eine koschere Version mit Räucherlachs erlaubt sein sollte.
Viele Leute greifen zu Hause auf die abgepackte Sauce Hollandaise zurück, weil sie sich nicht gleich morgens mit einer Sauce herumschlagen wollen, die einen so schlechten Ruf hat.
Einige Restaurants verwenden stattdessen eine gewöhnliche Käsesauce. Sie tun dies, weil es sicherer und weniger verderblich ist als Hollandaise und weil sie dieselbe Sauce für andere Gerichte verwenden können.
Eier Benedict ist nicht dasselbe wie „Eggs Benedictine.“
Kochtipps
Soße zuerst zubereiten und warm halten;
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- Speck kochen;
- Während der Speck kocht, englische Muffins toasten;
- Eier pochieren, wenn der Speck fast fertig ist;
- Zusammensetzen;
- Unter den Broiler legen (in Großbritannien auch Grill genannt.)
Ernährung
Immer wieder hört man von Leuten, die vom Verzehr von Eggs Benedict krank werden, verursacht durch das Ei in der Sauce Hollandaise.
Geschichtliche Anmerkungen
Eggs Benedict scheint in den 1920er Jahren populär geworden zu sein. Die ursprüngliche Grundlage könnte Toast statt englischer Muffins gewesen sein.
Die meisten Mythen um seine Entstehung scheinen sich auf New York zu konzentrieren und scheinen sich auf jemanden zu einigen, dessen Nachname „Benedict“ lautet.
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- Ein Herr und eine Frau LeGrand Benedict (er war Börsenmakler) baten 1893 (manche sagen 1860er Jahre) im Delmonico’s Restaurant um etwas anderes. Charles Ranhofer, der dortige Küchenchef, kreierte das Gericht für sie;
- Ein Lionel Benedict (ein Börsenmakler) bat 1894 im Waldorf Astoria um Speck, Toast, pochierte Eier mit einer Sauce Hollandaise als Beilage. Benedicts Wunsch inspirierte Oscar Tschirky dazu, ein Gericht zu kreieren, das diese Dinge auf der Speisekarte enthielt;
- A Lionel Benedict (der Börsenmakler war) bat im Delmonico’s um etwas anderes;
- A Lemuel C. Benedict bat 1894 im Waldorf Astoria um knusprigen Speck, gebutterten Toast, 2 pochierte Eier mit einer Beilage von Sauce Hollandaise in einem kleinen Krug. Benedicts Wunsch inspirierte Oscar Tschirky dazu, ein Gericht zu kreieren, das diese Dinge für die Speisekarte enthielt.
Lemuel C. Benedict gab es tatsächlich. Im Jahr 1930 verzeichnete ihn das New Yorker Social Blue Book als in der Lexington Avenue 1349 wohnhaft. Im Jahr 1934 schickte er ein empörtes Telegramm an Präsident Franklin Roosevelt über Steuererhöhungen und Staatsausgaben, das er mit „Lemuel C. Benedict, Stanford Connecticut“ unterzeichnete. Lemuel wurde für die Kolumne „Talk of the Town“ in der Ausgabe vom 19. Dezember 1942 des New Yorker interviewt. In dem Interview sagte er, dass er eines Morgens im Jahr 1894 mit einem Kater ins Waldorf Astoria ging und „gebutterten Toast, pochierte Eier, knusprigen Speck und eine Nutte mit Hollandaise“ bestellte. In dem Interview sagte er, er habe das Gefühl, dass das Waldorf das Rezept für Eggs Benedict auf seine Bestellung an jenem Morgen und auf seinen Namen gestützt habe. Lemuel Benedict starb 1943.
Allerdings, und was auch immer der New Yorker in seinem Interview mit Lemuel Benedict dokumentierte, Rezepte für Eggs Benedict mit dem Namen Eggs Benedict existierten bereits seit 1914. Das zeigt, dass Eggs Benedict nicht nach ihm benannt wurde und auch nicht von seinen Frühstücksvorlieben inspiriert wurde.
Einige Leute berichten fälschlicherweise, dass Fanny Farmer Eggs Benedict in ihrem Kochbuch der Boston Cooking School von 1896 erwähnt. Das ist nicht der Fall.
Andere berichten (auf der Grundlage von Berichten anderer Personen), dass Charles Ranhofer ein Rezept für Eggs Benedict angegeben hat. Das hat er nicht. Er gab ein Rezept für Schinken à la Benedict, das nicht im Entferntesten mit Eggs Benedict zu vergleichen ist:
Schinken à la Benedict (Rezept 1787)
Den geräucherten Schinken vierundzwanzig Stunden lang in kaltem Wasser einweichen; waschen, schälen und den Hüftknochen entfernen; in eine irdene Schale legen, mit etwas Madeirawein übergießen und mit ganzen Paprikaschoten, Nelken, Thymian, Lorbeerblatt, Muskatblüte, Knoblauch, in Scheiben geschnittenen Karotten und Zwiebeln und Zitronensaft würzen; zwölf Stunden lang an einem kühlen Ort aufbewahren und den Schinken mehrmals in dieser Marinade wenden. Fünf Stunden vor dem Servieren den Schinken mit der abgeseihten, in Butter gebratenen und mit Weißwein und der Befeuchtung der Marinade angefeuchteten und reduzierten Marinade in Blätter aus starkem Ölpapier einwickeln; das Papier mit einer Paste aus Mehl und Wasser bedecken, so dass der Schinken hermetisch eingeschlossen ist, dann diese Paste mit einem weiteren Blatt aus sehr dünnem Ölpapier bedecken; vom Feuer nehmen und auf der Oberseite ein kleines Loch machen, um den Teig und das Papier zu durchdringen, einen Trichter hineinstecken und einen Gulden guten Madeira, die gleiche Menge Malaga und einen halben Gulden Branntwein hineingießen; dann den Schinken auf den Spieß oder in den Ofen legen, mit Öl übergießen und drei Stunden lang braten. Das Loch wird mit einem runden Stück Papier abgedeckt und mit Kleister überklebt, um den gesamten Dampf zu konzentrieren, was für das Gelingen unerlässlich ist. Nach einer Stunde nimmt man den Schinken aus dem Ofen oder vom Spieß, wickelt ihn aus, schneidet ihn sorgfältig in Stücke und glasiert ihn mit der Fleischglasur (Nr. 402); man garniert ihn mit Schnitzeln aus Foies-gras, Hahnenkämmen und Nieren sowie mit Scheiben roter Rinderzunge von drei Sechzehntel Zoll Dicke und eineinviertel Zoll Durchmesser, Quenelles und kanalisierten Pilzen; man überzieht das Ganze mit einer gut gebutterten Suprêmesauce (Nr. 547) übergießen, den Stiel mit einer Papierrüsche (Nr. 10) abschneiden, einige Spieße in die Spitze stecken und mit Hahnenkämmen und kanalisierten Pilzen (Nr. 118) garnieren. Der Epikuräer. Eine vollständige Abhandlung von analytischen und praktischen Studien über die Kochkunst. Ranhofer. 1894. Seite 574.
Literatur &Lehre
Eier Benedict: Ein leicht gebratenes Stück Schinken auf ein Stück Toast legen, ein pochiertes Ei auf den Schinken legen und über alles eine Sauce Hollandaise gießen.
– The Council of Jewish Women. The Neighborhood Cook Book. Portland, Oregon. 1914, Seite 62.
„Eggs Benedict. Schneiden Sie einen englischen Muffin in zwei Teile, toasten Sie ihn und legen Sie ihn auf eine Platte. Auf jede Hälfte eine Scheibe gebratenen Schinken legen, ein pochiertes Ei auf den Schinken legen, alles mit Hollandaise überziehen und eine Scheibe Trüffel auf die Sauce legen.“
– Hirtzler, Victor. The Hotel St. Francis Cook Book. Chicago Illinois. The Hotel Monthly Press. Seite 34.
Eggs Benedikt XVI: Im April 2005 erfand eine Mary Gunderson aus Yankton, South Dakota, eine Variation des Gerichts zu Ehren von Papst Benedikt XVI. Sie tauschte den englischen Muffin gegen deutschen Roggen und den kanadischen Speck gegen Sauerbraten aus.
Sprachliche Hinweise
Einige spekulieren, dass Eggs Benedict wegen der Verwendung von kanadischem Speck und englischen Muffins für die Amerikaner ein verräterisches Gericht ist und deshalb nach dem Verräter des amerikanischen Revolutionskriegs, Benedict Arnold, benannt wurde.