Pilze vermehren sich durch Sporen. In der hart umkämpften Natur sind die Chancen, dass Pilzsporen keimen und dann einen Pilz hervorbringen, gering. In einem Labor, das von der Luftverschmutzung isoliert ist, ist die Erfolgswahrscheinlichkeit wesentlich höher. Der Züchter entzieht eine ausgewählte Pilzart dem harten Wettbewerb im Freien und bringt sie in ein optimiertes Umfeld, in dem das Pilzmyzel ungehindert von den Einflüssen der Natur wachsen kann. Dieser ruhige Zufluchtsort ist in der Tat ein steriles Labor. Entgegen der landläufigen Meinung kann ein solcher Beimpfungsraum leicht und mit bescheidenem Aufwand in den eigenen vier Wänden eingerichtet werden.
Eine Pilzkultur kann aus Sporen oder aus Gewebe gewonnen werden. Bei der Keimung von Sporen bilden sich viele Stämme, von denen einige miteinander kompatibel sind, andere nicht. Bei der Entnahme einer Gewebekultur (Klon) von einem lebenden Pilz bewahrt der Züchter die genaue genetische Beschaffenheit des Pilzes, von dem sie stammt. Bei den Sporen muss ein einziger Stamm aus der Vielzahl der erzeugten Stämme ausgewählt werden. In beiden Fällen ist das Ergebnis ein Netzwerk von Zellen, das als Pilzmyzel bezeichnet wird.
Wenn ein reiner Stamm entwickelt wurde, besteht der nächste Schritt darin, die Myzelmasse zu vergrößern. (Dazu wird das Myzel zunächst auf angereichertem Agarmedium in einer Petrischale und dann auf Getreide oder Sägemehl gezüchtet. Auf der flachen, zweidimensionalen Ebene einer Petrischale lassen sich Verunreinigungen wie Schimmelpilze und Bakterien leicht erkennen. Da es leicht zu erkennen ist, ob das Pilzmyzel rein und frei von Verunreinigungen ist, vermehren erfahrene Züchter das Myzel in Petrischalen und beimpfen dann sterilisiertes Getreide oder Sägespäne/Äste in Gläsern. Wenn diese mit Getreide oder Sägespänen gefüllten Gläser (als G1-Master bezeichnet) mit Pilzmyzel durchwachsen sind, werden sie als SPAWN bezeichnet und können entweder einzeln zum Beimpfen von 10 bis 20 weiteren mit Getreide gefüllten Gläsern (als G2 bezeichnet) oder zum Beimpfen von Massengutsubstraten wie Stroh, Holz oder Kompost verwendet werden. G1-Master werden am besten in Quartgläsern mit normaler Öffnung gezüchtet; G2-Laich wird am besten in Halbgallonen- und/oder Gallonengläsern mit normaler Öffnung gezüchtet. Auf Wunsch kann aus G2 eine weitere Generation von Laich, G3 genannt, erzeugt werden. Über G3 hinaus sollten keine weiteren Expansionen von Korn-zu-Korn-Transfers vorgenommen werden, da es oft zu Kontaminationen kommen kann, die erst entdeckt werden, wenn es zu spät ist.
Im Gegensatz dazu ermöglicht die Flüssigkultur dem Züchter, mit nur einer Myzelkultur aus einer einzigen Petrischale Hunderte von Korngläsern in einem Bruchteil der Zeit zu beimpfen, die die oben beschriebene Methode benötigt. Natürlich sind die Vorlieben bei jedem Kultivator unterschiedlich. Die Kultur von Pilzgewebe ist eine höchst individuelle Kunst. FP propagiert jedoch die Flüssigkultur als eine revolutionäre Verbesserung gegenüber den arbeitsintensiveren, traditionellen Methoden.
Bei vielen Arten kann die Körnerbrut in Schalen ausgelegt, mit einer feuchtigkeitshaltigen, erdähnlichen Schicht bedeckt und befruchtet werden. Sobald die Gewebekultur beherrscht wird, ist dies die einfachste Art, Pilze zu züchten. Es ist auch eine bewährte Methode, um Stämme auf ihr Anbaupotenzial zu „screenen“.
Da sich die Biomasse des Pilzmyzels aus einem kleinen Myzelfragment exponentiell vervielfacht, ist die Sterilität des Labors von größter Bedeutung. Mikronfilter (die in Laminar-Flow-Hauben verwendet werden) lösen das Problem der Kontamination im Labor, und sie machen sich mehr als bezahlt, wenn man die Kontamination bedenkt, die sie verhindern, und die Kulturen/Zeit, die sie einsparen.
Anfängern mag die Sterilkultur als zu schwieriges Abenteuer erscheinen, um sich darauf einzulassen. Die möglichen Fallstricke der Sterilkultur können durch den Kauf von beimpffertigem Laich vermieden werden, bis man mit dem Verfahren vertraut ist. Letztendlich sollte jedoch jeder Anbauer seine eigene Brut herstellen, um nicht für immer von anderen abhängig zu sein.
Wenn man reine Brut erhalten hat, variiert der nächste Schritt je nach der Art, die angebaut wird. Shiitake (Lentinula edodes) erfordert das Beimpfen von Hartholzstämmen oder Sägespänen/Branblöcken. Austernpilze (Pleurotus spp.) gedeihen hervorragend auf pasteurisiertem Stroh. Der Königspilz (Stropharia rugoso-annulata) bevorzugt einen Lebensraum, der aus Holzspänen und/oder Weizenstroh besteht. Morcheln (Morchella spp.) lassen sich am besten im Freien in schattigen Sägemehl-/Aschebeeten anbauen. Der Chinesische Ling Chi, auch bekannt als Japanischer Reishi (Ganoderma lucidum), kann im Freien auf in Sägemehl vergrabenen Stämmen angebaut werden. Der Waldhähnchenpilz (Polyporus sulphureus) kann auf Baumstümpfen gezüchtet werden, ebenso wie viele andere Gourmetpilzarten. Der klassische Weiße Knollenblätterpilz (Agaricus brunnescens) schließlich trägt seine Früchte auf Pferdemist/Strohkompost. Die meisten Pilze, die kultiviert werden können, tragen auf einem dieser Substrate Früchte.
Nachdem das Myzel das Substrat vollständig besiedelt hat, sollte die Pilzbildung gefördert werden. Im Allgemeinen liegt der Schlüssel zur Bildung von Pilzfrüchten in der Veränderung der umgebenden Umwelt. Die Veränderung einer Reihe von Umweltvariablen zugunsten der Pilzbildung wird als Initiierungsstrategie bezeichnet. Pilze bilden sich am besten, wenn:
-
die Temperatur für den Laichvorgang auf ein Temperaturplateau gesenkt wird, das ideal für die Fruchtbildung ist
-
Wasser zugeführt wird
-
die Luftfeuchtigkeit erhöht wird
-
Kohlendioxid gesenkt wird durch Erhöhung Luftaustausch
-
Licht wird eingeführt &beibehalten (mit einigen Ausnahmen)
Bei den Anforderungen an die Fruchtbildung gibt es beträchtliche Unterschiede zwischen den Arten, und dieses Thema kann hier nicht angemessen behandelt werden. Daher empfehlen wir die umfassendsten Bücher zu diesem Thema Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms von Paul Stamets und The Mushroom Cultivator von Paul Stamets und Jeff Chilton. Weitere Bücher von Paul Stamets, in denen diese Konzepte detailliert beschrieben werden, sind in Arbeit. Wenn Sie mit Fungi Perfecti in Kontakt bleiben, können Sie sicher sein, dass Sie immer auf dem neuesten Stand der Information und Technologie sind.
Viel Glück. Mögen Ihre Früchte reichlich sein und Ihr Leben durch die Erfahrung des Anbaus bereichert werden. Der Pilzanbau ist die beste Kombination aus einer leidenschaftlichen Kunst und einer sich rasch entwickelnden Wissenschaft. Jeder von Ihnen kann einen Beitrag dazu leisten. Wir hoffen, Sie tun es.