Zutaten
500g weißer Zucker
500ml Kokosnussessig
500ml Wasser
200g frischer Ingwer, fein geschnitten
1 Kopf Knoblauch, geschält und fein geschnitten
2 große geschälte grüne harte Paw Paw, weiße Perlen im Inneren entfernt und
zerkleinert
Muslinbeutel mit 2 EL Koriandersamen, 1 EL ganze Nelken, 2
Eßlöffel weiße Pfefferkörner, 2 Zimtstangen
6 ganzen Kaffirlimettenblättern
6 x 500 ml sterilisierte Gläser und Deckel
Methode
In einen großen Topf das Wasser, den Essig, den Zucker &den Musselin-Gewürzbeutel geben. Zum
Kochen bringen, dann 10 Minuten köcheln lassen.
Ingwer, Knoblauch &Pfotenabdruck hinzufügen. Wieder zum Kochen bringen und dann die Hitze
herunterschalten, um 1 Stunde lang zu köcheln, wobei darauf zu achten ist, dass das Tatzenkraut durchscheinend ist.
Sterilisierte Gläser bereithalten und heiß in die Gläser mit der gekochten heißen
Essenz füllen. Ein Limettenblatt in jedes Glas geben und mit dem gekochten heißen Relish heiß abfüllen,
sofort verschließen, im Dampfbackofen bei 120’C 10 Minuten lang heiß versiegeln.
Etikettieren und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Dieses Relish ist einen Monat nach der Herstellung gebrauchsfertig, und die Haltbarkeit beträgt
ungefähr 12 Monate.
Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Die Geschichte hinter dem Rezept
Dieses Rezept stammt von Bernadette Kennealy von Lane Cove’s Bern the Chef. Es ist polynesisch beeinflusst, aber Bern fügt ihre beiden Lieblingszutaten hinzu – Limettenblätter und Kokosnussessig (erhältlich in asiatischen Lebensmittelgeschäften). Bern serviert dieses Relish mit gebratenem Schweinebauch, gebackenem Kurobuta-Schinken oder mit in Kokosnuss pochiertem Schnapper und ist ein Favorit ihrer Kunden. Das Relish ist blass, strohfarben und durchscheinend. Die Aromen von süßem Kokosnussessig, Ingwer und Koriandersamen machen es zu etwas Besonderem. Bern sagt, das Kaffirlimettenblatt sei etwas Besonderes und könne viele Gerichte bereichern. Sie tauscht die Ernte mit einem befreundeten Gastronomen, der in der Nähe wohnt und ihr die Blätter im Tausch gegen Weisheiten überlässt. Das ist nicht originell, aber ich mag den zusätzlichen Geschmack, den es dem Relish verleiht. Auch wenn es sich nicht um ein Rezept handelt, das über Generationen weitergegeben wurde, sagt Bern, dass es ihre Einstellung zu Australien widerspiegelt – eine irische Australierin, die offen ist für die unzähligen Geschmäcker und Aromen, die es im Überfluss gibt. Das Gericht ist außerdem nachhaltig, da es vegan ist, die Zutaten aus der Region stammen und die Lebensmittelverschwendung begrenzt ist, da das Rezept alle Früchte außer der Schale und den Kernen verwendet. Alle weggeworfenen Teile können auf dem Kompost landen. Um Bern zu kontaktieren, gehen Sie zu: