El Confidencial

Im Jahr 1929 begann der dänische Biochemiker Henrik Dam, die Rolle des Cholesterins im Stoffwechsel einer Auswahl von Hühnern zu untersuchen, indem er eine fettfreie Diät anwandte. Nach mehreren Wochen stellte Dam fest, dass die Vögel zwar tatsächlich Cholesterin synthetisieren konnten, einige jedoch spontane und unerklärliche innere Blutungen erlitten. Er glaubte, dass die Lösung in einer Ernährungsumstellung lag, und fügte ihrer Ernährung andere damals bereits bekannte Vitamine hinzu, wie die Vitamine A und D. Da er mit seiner Entscheidung jedoch keinen Erfolg hatte, experimentierte er weiter mit der Einführung anderer Zusatzstoffe und Lebensmittel, bis er schließlich feststellte, dass die Blutungen dank eines Alfalfa-Extrakts aufhörten. So entstand das Vitamin K, das seinen Namen vom dänischen „koagulation“ ableitet.

Wozu ist es gut?

Heute sind die Struktur, die Funktionen und die Synthese von Vitamin K vollständig geklärt. Wir wissen, dass es eine entscheidende Rolle bei der Blutgerinnung spielt, weshalb es im Volksmund auch als „Gerinnungsvitamin“ oder „Anti-Hämorrhagie-Vitamin“ bezeichnet wird. Dies liegt daran, dass es an der Synthese von Schlüsselsubstanzen des Gerinnungsprozesses oder der Gerinnungskaskade beteiligt ist, wie Fibrinogen, Thrombin und Prothrombin. Dies ist eine äußerst wichtige Entdeckung, denn sie ist ein entscheidendes Element bei chirurgischen Eingriffen, das das Risiko von Blutungen und damit die Sterblichkeit verringert. Es ist auch für Neugeborene lebenswichtig, da sie mit einem Mangel an diesem Vitamin geboren werden, weshalb es ihnen gleich nach der Geburt gespritzt wird.

Die Rolle, die Vitamin K bei der Knochenmineralisierung spielt, wird jedoch noch untersucht. Wie das National Institute of Health feststellt, sind einige Studien zu dem Schluss gekommen, dass Menschen, die größere Mengen an Vitamin K zu sich nehmen, ein geringeres Risiko für Hüft- oder andere Knochenbrüche haben. Obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind, gibt es Hinweise darauf, dass „ein niedriger Vitamin-K-Spiegel im Blut das Risiko von Herzerkrankungen erhöht, möglicherweise dadurch, dass die Blutgefäße, die zum Herzen führen, steifer und enger werden“.

Vitamin K spielt auch in der Kosmetik eine Rolle. Es hat die Fähigkeit, dunkle Augenringe, Rötungen im Gesicht und sogar Blutergüsse nach Operationen zu reduzieren. Es ist das, was wir in den Regalen der Drogerien als Seren, Gele oder Cremes sehen, dessen Name bei den Verbrauchern viel populärer ist.

Was passiert bei einem Mangel?

Obwohl Vitamin K nicht so populär ist wie Vitamin C oder D, ist es Tatsache, dass die Funktionen, die es ausübt, eine optimale Gesundheit gewährleisten. Nach Angaben der National Institutes of Health führt ein Vitamin-K-Mangel zu einem erhöhten Risiko von Blutungen oder Blutergüssen, die das offensichtlichste Symptom sind. Es macht sich aber auch durch blaue Flecken bemerkbar, „weil das Blut langsamer gerinnt“. Es „kann auch die Knochenstärke verringern und das Osteoporoserisiko erhöhen, da der Körper Vitamin K für die Knochengesundheit benötigt“.

Welche Lebensmittel enthalten das meiste Vitamin K?

Vitamin K kommt in der Natur in zwei Formen vor: Phylloquinon oder Vitamin K1 und Menachinone oder Vitamin K2. Ersteres ist vor allem in bestimmten Pflanzenölen, wie Oliven- oder Sojaöl, und in grünem Blattgemüse enthalten, wobei die Menge vom Chlorophyllgehalt abhängt. K2 ist in Lebensmitteln tierischen Ursprungs wie Leber, fermentierten Lebensmitteln, Käse und Quark enthalten.

Nach Angaben der Universität von Oregon variiert die empfohlene Zufuhr je nach Geschlecht und Alter. So liegt die geschätzte Menge für Männer bei 90 Mikrogramm, während sie für Frauen 120 Mikrogramm beträgt. Obwohl wir es über Nahrungsergänzungsmittel zuführen können, ist es ratsam, dies über die Nahrung zu tun. Bei einer abwechslungsreichen Ernährung ist ein Vitamin-K-Mangel jedoch nicht häufig, da es in einer Vielzahl von Zutaten enthalten ist. Welche sind die mit dem höchsten Gehalt?

Mangel erhöht Blutungen, Blutergüsse und das Risiko von Osteoporose

• Grünes Blattgemüse. Sie sind die Königinnen des Vitamin K, dessen Anteil bei den dunkelgrünen Sorten zunimmt. Grünkohl, Brokkoli, Römersalat, Spinat, Petersilie, Spargel, Endivien oder Kohl sind am großzügigsten.
• Pflanzliche Öle. Sojabohnen-, Oliven- und Rapsöl liefern ähnliche Mengen wie grünes Blattgemüse.
• Früchte. In der großen Familie der Früchte gibt es einige, die sich durch einen hohen Gehalt an diesem Vitamin auszeichnen, wie Kiwis, Heidelbeeren, Feigen und Weintrauben.
• Getrocknete Früchte. Im Allgemeinen sind sie nicht allzu freundlich. Allerdings gibt es einige, die zur Freude ihrer Anhänger, präsentieren Mengen zu berücksichtigen, wie Pinienkerne, Cashewnüsse, getrocknete Pflaumen und Pistazien.
• Milchprodukte. Butter, Milch und Käse sind die Milchprodukte, die am meisten zur Vitamin-K-Aufnahme beitragen.