In überfüllten Kühlregalen lauern oft unangenehme Überraschungen in den schwer zugänglichen Ecken hinter neueren Lebensmitteln. Hinter dem Grillhähnchen und der ungeöffneten Mandelmilch könnten sich die Reste der letzten Woche oder die Pizza des letzten Monats verbergen.
Stinkendes Fleisch und versteinerte Aufläufe sind leicht zu entsorgen: Man wirft sie in den Müll. Aber andere Lebensmittel fallen in eine essbare Grauzone. Wenn Sie einen Käseblock haben, der in einer Ecke ein wenig schimmelt, sollten Sie ihn dann wegwerfen oder einfach den verschimmelten Teil herausschneiden?
NBC sprach kürzlich mit Robert Gravani, einem Professor für Lebensmittelwissenschaft an der Cornell University, um Klarheit zu bekommen. Gravani zufolge kann Hartkäse wie Cheddar auch dann noch unbedenklich verzehrt werden, wenn sich bereits ein wenig Schimmel gebildet hat, vorausgesetzt, man schneidet großzügig um die Stelle des Schimmelwachstums herum – etwa einen Zentimeter hinter den sichtbaren Anzeichen der Sporen. Achten Sie darauf, dass das Messer den Schimmel nicht berührt (es kontaminiert den abgeschnittenen Teil, wenn es damit in Berührung kommt), und werfen Sie den verdächtigen Teil in den Müll. Wenn der Käse weich ist, empfiehlt Gravani, das ganze Stück wegzuwerfen, da der Schimmel möglicherweise das ganze Stück durchdrungen hat.
Während Sie Schimmel auf Käseblöcken relativ sicher entfernen können, ist Schimmel auf Brot ein ganz anderes Thema. Es mag sicher erscheinen – der Schimmel auf einer Scheibe berührt vielleicht nicht einmal den Rest des Laibes -, aber Brot ist zu weich, um sich gegen Sporen zu wehren. Sie können leicht durch den Teig wandern und Wurzeln hinterlassen, die für das bloße Auge unsichtbar sind, so dass es am besten ist, den ganzen Laib loszuwerden.
Schimmel auf anderen Lebensmitteln kann oft beseitigt werden, vorausgesetzt, das betreffende Produkt ist aus härterem Material als Hefe hergestellt. Gemüse wie Kohl, Karotten und Paprika sind widerstandsfähiger gegen Schimmelbefall. Mittagsfleisch und gekochte Reste sind das Gegenteil: Da sie voller Feuchtigkeit sind, kann sich Schimmel schnell ausbreiten.
Wenn Sie unbeabsichtigt Schimmel verzehren, ist das normalerweise kein Weltuntergang. Die Schimmelpilzarten in Lebensmitteln können Übelkeit, Erbrechen oder leichte allergische Reaktionen hervorrufen, aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie einen Arzt aufsuchen müssen.
Denken Sie nur nicht, dass das Toasten von Brot die Sporen abtötet. (Das tut es nicht.) Und wenn Sie Schimmel auf Lebensmitteln sehen, bestätigen Sie Ihren Befund nicht, indem Sie es an die Nase halten und daran schnuppern. Das Einatmen von Schimmelsporen kann zu Atemproblemen führen. Wenn der Gouda verdächtig aussieht, vertrauen Sie Ihren Augen und bereiten Sie ihn für die Operation vor.