Fett Definition
Fett ist ein Begriff, der eine Klasse von Makronährstoffen beschreibt, die im Stoffwechsel verwendet werden, die Triglyceride. Diese bilden eine von drei Klassen von Makronährstoffen, zu denen auch Proteine und Kohlenhydrate gehören. Fette dienen den meisten Eukaryoten als Energiespeicher und als Nahrungsquelle. Fette haben von allen Makronährstoffen das höchste Energiespeicherpotenzial und sind chemisch sehr stabil, was sie zu idealen Energiespeichern für die spätere Verwendung macht. Makronährstoffe beziehen sich nicht auf die Größe des Moleküls, sondern auf die Menge, die zur Erhaltung des Lebens benötigt wird. Vitamine und Mineralstoffe gelten als Mikronährstoffe.
Chemie des Fettes
Triglyceride bestehen aus einem Glycerin-Grundgerüst, das über eine Esterbindung an drei Fettsäureketten gebunden ist. Die Esterbindung lässt sich durch den hydrophilen Angriff von Wasser leicht brechen, so dass die Fettsäureketten für den Abbau im regulären Stoffwechsel geeignet sind.
Die Fettsäureketten werden von körpereigenen Enzymen aufgebaut, indem Malonyl-Coenzym-A-Einheiten miteinander verbunden werden. Die Kette wird durch eine einzige Fettsäuresynthase verlängert, bis sie eine Länge erreicht, die durch die Biochemie ihres Produzenten bestimmt wird. Am Endpunkt wird die Fettsäure von der Synthase unter Bildung des Carbonsäurederivats hydrolysiert. Auf diese Weise entsteht eine Fettsäure mit gerader Kohlenstofflänge. Die meisten Fettsäuren werden auf diese Weise gebildet, und daher haben die meisten Fettsäuren eine gerade Anzahl von Kohlenstoffen.
Triglyceride werden gebildet, indem ein phosphoryliertes Glycerinmolekül von einem Fettsäure-Coenzym A nukleophil angegriffen wird. Dies bewirkt eine Veresterungsreaktion, bei der eine Esterbindung zwischen der Carboxylgruppe der Fettsäure und einer der drei Hydroxylgruppen des Glycerins entsteht. Die Synthasen, die diese Reaktionen katalysieren, sind sterisch spezifisch für den Einbau einer bestimmten Art von Fettsäure. Sie produzieren nur eine Art von Triglycerid.
Fettarten
Fett wird in zwei Untergruppen eingeteilt: gesättigtes Fett und ungesättigtes Fett. Ungesättigtes Fett wird weiter unterteilt in einfach ungesättigtes Fett, mehrfach ungesättigtes Fett und Transfett. Diese verschiedenen Klassifizierungen bestimmen die Auswirkungen dieser Fette auf den Organismus und die Rolle, die sie im Stoffwechsel spielen.
Gesättigtes Fett
Gesättigtes Fett, oder tierisches Fett, besteht aus einem Glycerin-Grundgerüst, an das drei vollständig gesättigte Fettsäuren gebunden sind. Gesättigt bedeutet, dass alle Kohlenstoffe in der Hauptkette sp3-hybridisiert sind, wobei zwei Wasserstoffatome pro Kohlenstoff kovalent gebunden sind. Diese Klasse von Fetten hat eine höhere Viskosität und einen höheren Energiegehalt als ihre ungesättigten Verwandten. Aufgrund der schlechten Löslichkeit ist dies die Art von Fett, die am häufigsten mit Herzkrankheiten in Verbindung gebracht wird.
Ungesättigtes Fett
Ungesättigtes Fett, oder pflanzliches Fett, besteht aus einem Glycerin-Grundgerüst mit drei Fettsäureketten, in denen mindestens ein sp2-hybridisierter Kohlenstoff vorhanden ist. Dadurch wird irgendwo in der Kette eine Doppelbindung gebildet. Einfach ungesättigte Fette haben eine Doppelbindung in der Kette, während mehrfach ungesättigte Fette zwei oder mehr haben.
Natürlich vorkommende ungesättigte Fette haben, da sie durch Enzyme hergestellt werden, eine spezifische Stereochemie. Natürliche Fette weisen immer die cis-Konformation auf, die eine höhere Wasserlöslichkeit aufweist und von der Stoffwechselmaschinerie leicht abgebaut werden kann. Künstlich hergestellte Fette enthalten ein racemisches Gemisch aus trans- und cis-Bindungen, da sie mit Hilfe organischer Synthesetechniken hergestellt werden. Trans-Fette sind – wie gesättigte Fette – weniger löslich. Sie werden jedoch nicht ohne weiteres von der Zellmaschinerie verstoffwechselt.
Arten der Ungesättigtheit:
Die ungesättigten Fette werden nach der Position der Ungesättigtheit klassifiziert. Diese Bezeichnung wird durch das Symbol ω und dann durch die Anzahl der ungesättigten Kohlenstoffatome angegeben. Zum Beispiel haben ω-3-Fette eine Ungesättigtheit an der dritten Kohlenstoffposition. Mehrfach ungesättigte Ω-3,7-Fette weisen eine Ungesättigtheit an der dritten und siebten Kohlenstoffposition auf. Die Position der Ungesättigtheit bestimmt den Stoffwechselweg, den das Fett durchläuft.
Beispiele für Fette
Gesättigte Fette
Beispiele für gesättigte Fette sind tierische Fette von Rind, Schwein und Huhn. Da diese Arten von Fetten auch als „tierische Fette“ bezeichnet werden, kommen sie hauptsächlich bei Tieren vor. Die Messung gesättigter Fette wird in medizinischen Diagnosetests als umgekehrter Indikator für einen gesunden Lebensstil verwendet.
Ungesättigte Fette
Einfach ungesättigte Fette werden oft als „gute“ Fette bezeichnet. Sie machen die Öle und Fette aus, die in Avocados und Olivenöl enthalten sind. Mehrfach ungesättigte Fette sind in Rapsöl und anderen weniger dickflüssigen Pflanzenölen enthalten.
Transfette
Transfette sind chemisch hergestellte Fette. Sie gelten allgemein als ungesund und sind in massenhaft hergestelltem Öl in verarbeiteten und frittierten Lebensmitteln zu finden. Transfette haben eine kontroverse Geschichte. In einigen Ländern sind sie sogar für den Verbraucher verboten worden.
Quiz
1. Welches ist KEINE Art von Fett?
A. Mehrfach ungesättigtes Fett
B. Einfach ungesättigtes Fett
C. Gesättigtes Fett
D. Übergesättigtes Fett
2. Welcher griechische Buchstabe wird in der biologischen Nomenklatur zur Bezeichnung von ungesättigten Fetten verwendet?
A. π
B. η
C. ω
D. ψ
3. Welcher ist NICHT einer der drei Arten von Makronährstoffen?
A. Fett
B. Vitamine
C. Eiweiß
D. Kohlenhydrate