Wie viele Südstaatenfrauen ihrer Generation war meine Mutter ein großer Fan von Aufläufen.
Einer unserer Familienfavoriten waren gebackene Spaghetti.
Wenn Sie noch nie gebackene Spaghetti gegessen haben, werden Sie sich vielleicht fragen: „Warum gebackene Spaghetti? Warum nicht einfach Spaghetti?“
Nun, erst einmal ist es köstlich – eine Mischung aus Spaghetti und Lasagne.
Aber es ist viel einfacher als Lasagne – ich habe diesen Auflauf regelmäßig gekocht, bevor ich im Teenageralter war.
Und es ist viel weniger unordentlich als Spaghetti – die, so sehr ich sie auch liebe, zu den unordentlichsten Mahlzeiten gehören, die Mann, Frau oder Tier kennen. Wenn Sie nicht gerade Lady oder Tramp sind, sollten Sie Spaghetti nicht beim ersten Date essen. Oder bei einem wichtigen Geschäftsessen bestellen. Oder servieren Sie Spaghetti bei einem Buffet oder einem Potluck-Dinner, bei dem die Leute auf Ihrer Couch sitzen und essen.
Schließlich ist es ein großartiger Gesellschaftsauflauf, bei dem Sie aus der Küche kommen und sich unter Ihre Gäste mischen können. Sie können den Auflauf im Voraus zubereiten, ihn im Kühlschrank aufbewahren und dann in den Ofen schieben, wenn Ihre Gäste kommen. Sie müssen nicht mehr allein am heißen Herd stehen, während Ihre Frisur verwelkt. Und zu diesem Auflauf braucht man nur die einfachsten Beilagen, die man auch im Voraus zubereiten kann – einen grünen Salat, ein knuspriges Knoblauchbrot, frisches Obst zum Nachtisch.
Nachfolgend meine veganisierte Version. WARNUNG: Dieses Rezept basiert auf unserem „Firmenrezept“, das 8 große Portionen ergibt. Mit Vorspeisen und Beilagen kann man leicht ein paar Portionen mehr herausholen. Wenn Sie also nur für ein oder zwei Personen kochen, sollten Sie dieses Rezept halbieren und eine 11″ x 7″ Auflaufform verwenden.
ZUTATEN FÜR VEGAN GEKochte SPAGHETTI
Für den Auflauf:
12 oz. Ungekochte Spaghetti-Nudeln (oder etwa 3/4 einer 16 oz. Schachtel)
1 Packung fleischlose Streusel (normalerweise etwa 12 – 14 oz.)
4 oz. can Sliced Mushrooms
2 – 24 oz. Gläser hochwertige Marinara-Sauce
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
1 Teelöffel – 1 Esslöffel unraffinierter Zucker (optional)
1/4 Tasse ungesüßte Soja- oder Mandelmilch (optional)
Knoblauch- und/oder Zwiebelpulver (optional)
Gemüseöl oder Antihaft-Kochspray
Für den Basilikum-Ricotta-Tofu-Belag:
1 Packung fester oder extra fester Tofu, abgetropft und gepresst
1 Esslöffel Olivenöl
2- 3 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
1/4 Tasse Nährhefe
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Meersalz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, oder zum Abschmecken
8 frische Basilikumblätter
Anleitung für Basilikum-Ricotta-Topping:
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einer cremigen Masse verarbeiten. Es muss nicht absolut glatt sein.
Anleitung für vegane gebackene Spaghetti:
Ofen auf 350 Grad vorheizen.
eine 9″ x 13″ Auflaufform leicht mit Kochspray einsprühen.
Spaghetti halbieren und in einem großen Topf nach Packungsanweisung kochen. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen – die Nudeln sollen leicht al dente, also bissfest sein. Wenn die Nudeln gar sind, gut abtropfen lassen und in der Auflaufform verteilen.
Während die Nudeln kochen, 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen (oder eine antihaftbeschichtete Pfanne mit Kochspray besprühen). Die Streusel hinzufügen und braten, bis sie durcherhitzt und leicht gebräunt sind. (Ich würze die Streusel normalerweise mit einer Prise Meersalz und ein paar Mühlen schwarzem Pfeffer. Oft füge ich auch eine Prise Knoblauch- und/oder Zwiebelpulver hinzu – vielleicht 1/8 Teelöffel von jedem. Aber probieren Sie zuerst die gekochten Streusel! Einige Marken enthalten bereits eine ganze Menge Knoblauch- und Zwiebelgewürz). Nehmen Sie die Streusel vom Herd, wenn sie gar sind.
Erhitzen Sie die Marinara-Sauce in demselben Topf, in dem Sie die Nudeln gekocht haben. Schmecken Sie – manche Marken sind sehr sauer! Wenn die Sauce für Ihren Geschmack zu sauer ist, fügen Sie 1/4 Tasse ungesüßte Sojamilch und den Zucker hinzu, einen Teelöffel nach dem anderen. (Tipp: Eine kleine Prise Zucker ist bei fast allen Saucen aus der Dose hilfreich!)
Die Streusel und die in Scheiben geschnittenen Pilze zur Marinara-Sauce geben. Gut umrühren.
Die Marinara-Pilz-Streusel-Mischung über die Spaghettinudeln in der Auflaufform gießen.
Nun nehmen Sie die Basilikum-Ricotta-Tofu-Mischung und verteilen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel auf dem Auflauf.
Die Auflaufform mit dem Deckel (wenn Ihre Auflaufform einen hat) oder mit Alufolie abdecken.
Bei 350 Grad 30 Minuten backen. Deckel oder Folie entfernen. Weitere 5 bis 10 Minuten backen, bis die Nudeln heiß und sprudelnd sind. Einige der Nudeln an den Rändern können ein wenig knusprig werden. Das ist in Ordnung.
Vor dem Servieren aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen. Denken Sie daran, dass dieser Auflauf nicht so saftig sein soll wie normale Spaghetti! Nachdem der Auflauf etwas abgekühlt ist, sollten Sie schöne kleine Quadrate schneiden können.
Anmerkungen:
Bitte verwenden Sie frisches Basilikum, nicht getrocknetes. Es macht einen großen Unterschied im Geschmack!
Wenn Sie frisches Basilikum übrig haben, versuchen Sie, ein paar leicht zerrissene Blätter unterzurühren, nachdem Sie mit der Küchenmaschine fertig sind. Ich bin mir nicht sicher, ob es einen Unterschied im Geschmack macht, aber es macht den Belag sehr attraktiv!