Die Möglichkeiten im Milchprodukte-Gang sind endlos.
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Foto von Rachel Kashdan
Sind Sie schon einmal im Kühlregal des Supermarktes zwischen Milch und Eiern gestanden und haben völlig perplex auf die Wand mit den Joghurts gestarrt? Das haben wir sicherlich. Die Möglichkeiten, Ihren Bedarf an Milchprodukten zu decken, sind wirklich endlos. Viele von uns denken, dass Joghurt ein gesunder Snack ist, und die Auswahl im Supermarkt reicht von Erdbeerpüree bis hin zu Limettenkuchen, aber herauszufinden, welcher Joghurt am besten für die Gesundheit ist, kann eine Herausforderung sein. Und manchmal ist das, was als gesundes Lebensmittel angepriesen wird, in Wirklichkeit nur voll von verarbeitetem Zucker und Konservierungsstoffen. Um herauszufinden, welchen Joghurt Sie tatsächlich naschen sollten, haben wir die in Arlington ansässige Ernährungsberaterin Elissa Goldman um ihre Empfehlung gebeten. Und wahrscheinlich kennen Sie die Antwort bereits.
Fragen Sie die Expertin: Welcher Joghurt ist am gesündesten?
Die Antwort: Einfacher griechischer Joghurt.
Die Details:
„Das Gesündeste“ ist ein willkürlicher Begriff in der Welt der Ernährung. Was für den einen „am gesündesten“ ist, muss für den anderen nicht unbedingt das Beste sein, aber wenn es um allgemeine Empfehlungen geht, werden einige Lebensmittel aus vielen verschiedenen Gründen als gesünder angesehen. Wenn es um Joghurt geht, ist es am besten, zu einem Produkt mit wenig Zuckerzusatz und der kleinsten Zutatenliste zu greifen. „Ich rate meinen Kunden, einfachen griechischen Joghurt zu nehmen und dann die gewünschten Zusätze hinzuzufügen, um ihn süßer und schmackhafter zu machen“, sagt Goldman. Ihre Lieblingszusätze sind Erdnussbutter, Obstkonserven und eine Handvoll Walnüsse. Indem Sie Ihre eigenen Fix-Ins hinzufügen, haben Sie die Kontrolle darüber, wie viel Sie essen und woher Ihr Essen kommt.
In einer typischen Portion (200 g) griechischen Joghurts (der Marke Fage 2%, um genau zu sein) erhalten Sie 20 g Eiweiß, 4 g Fett und nur 6 g Zucker – und das bei nur 140 Kalorien. Die Zutatenliste ist kurz: Pasteurisierte Magermilch, aktive Joghurtkulturen und Sahne. Außerdem wird die Molke durch ein Passierverfahren aus der Milch entfernt, weshalb Sie im Vergleich zu herkömmlichen Joghurts viel mehr Eiweiß pro Portion erhalten. Da der größte Teil der Molke entfernt wird, eignet er sich auch hervorragend als Milchprodukt für Menschen, die empfindlich auf Laktose reagieren.
„Der Verzehr von Joghurt ist eine gute Möglichkeit, Kalzium, Vitamin D, Kalium und lebende Kulturen in Ihre Ernährung aufzunehmen“, erklärt Goldman. Lebende Kulturen sind die lebenden Organismen Lactobacillus Bulgaricus und Streptococcus Thermophilus, die während der Fermentation Milch in Joghurt umwandeln. Diese sind auch für die Förderung eines gesunden und ausgewogenen Darms verantwortlich, indem sie die dort gespeicherten guten Bakterien vermehren. Goldman rät, darauf zu achten, dass auf dem Behälter des Joghurts, den Sie wählen, „aktive Kulturen“ oder „lebende Kulturen“ angegeben sind.
Wenn Sie kein Fan des besonders kräftigen, würzigen Geschmacks von griechischem Joghurt sind, mögen Sie vielleicht lieber die isländische Version namens Skyr von Marken wie Siggis und Icelandic Provisions – sie schmeckt insgesamt süßer und cremiger. Genau wie griechischer Joghurt ist er dicker und konzentrierter als andere Joghurts, aber der Unterschied liegt in den verwendeten Kulturen. Skyr wird ähnlich wie Sauerteig hergestellt, denn die Kulturen werden in Island seit Jahrhunderten bewahrt und über Generationen von Familien weitergegeben. Wenn Sie Skyr selbst herstellen wollten, müssten Sie im Laden gekauften Skyr kaufen und ihn mit Milch mischen.
Es ist auch erwähnenswert, dass die frühere Überzeugung, dass fettfreie und fettarme Milchprodukte der richtige Weg sind, durch neuere Forschungen nicht mehr bestätigt wird. Laut einer Studie der Harvard School of Public Health wurden Vollfettmilchprodukte wie Milch, Käse und Joghurt nicht mit einem Anstieg von Herzkrankheiten in Verbindung gebracht. Außerdem schmecken Vollfettjoghurts wie Noosa oder Wallaby fast wie Eiscreme, und das finden wir auch gut so. Wenn Sie jedoch Kalorien einsparen wollen, sind fettarme oder fettfreie Joghurts die beste Wahl.
Und griechischer Joghurt muss nicht nur mit einem Löffel gegessen werden. Goldman sagt, dass er in Dips – wie dem für diese Süßkartoffelpuffer – oder in Frühstückssmoothies für zusätzliches Protein und Geschmack verwendet werden kann. Er kann auch in Backwaren wie Kuchen, Pfannkuchen und Bagels und sogar in Salatdressings oder anstelle von saurer Sahne für Tacos verwendet werden.
Unterm Strich ist griechischer Joghurt, egal wie Sie ihn verwenden, in Bezug auf Nährstoffe und Kalorien das beste Preis-Leistungs-Verhältnis. Und wenn es um die Garnierung geht, sind die Möglichkeiten noch endloser als im Joghurt-Gang.