Welche Kartoffeln sollte ich für die verschiedenen Rezepte verwenden?
Mein Bruder, der seit 15 Jahren Diabetiker ist, sagte, dass Yukon-Gold-Kartoffeln für seine Ernährung okay sind. Ich esse gerne Yukon-Gold-Kartoffeln, aber auch gerne rote Kartoffeln für Salat, wie sie unsere Mutter verwendet hat. Könnten Sie auflisten, welche Kartoffelsorten für welche Art von Rezepten geeignet sind, z. B. für Salate, Suppen, Beilagen usw.? Unterscheiden sich die Kalorien der verschiedenen Kartoffelsorten stark?
Dr. Gourmet sagt…
Kartoffeln haben einen schlechten Ruf, vor allem wegen der Atkins-Diät. Heute wissen wir, dass kohlenhydratarme Diäten einfach nur albern sind (warum sollte man auf ganze Lebensmittelgruppen verzichten?) und dass es in Ordnung ist, Kartoffeln zu essen. Es gibt eine Menge guter Kohlenhydrate, und Kartoffeln sollten neben braunem Reis, Süßkartoffeln oder Süßkartoffeln, Vollkornnudeln, Quinoa, Polenta und Mais in Ihrer Speisekammer zu finden sein.
Es gibt vier Grundtypen von Kartoffeln – lange weiße, russet, runde rote und runde weiße.
Die lange weiße und die rostrote Kartoffel sind sich ähnlich und enthalten einen höheren Anteil an Stärke bei einem geringen Feuchtigkeitsgehalt. Die rostrote Kartoffel ist runder und hat eine bräunliche Schale mit vielen Augen. Im Gegensatz dazu ist die lange weiße Kartoffel länger (daher der Name) und hat eine dünne, graue Schale. Diese Kartoffeln eignen sich hervorragend zum Backen und werden beim Backen heller und fluffiger. Es gibt auch kleine, lange weiße Kartoffeln von der Größe eines Fingers, die passenderweise Fingerling-Kartoffeln heißen. Ich liebe sie zum Braten mit etwas Olivenöl, einem Hauch von Salz und vielleicht etwas geröstetem Knoblauch.
Zu den runden Kartoffeln gehören die runden weißen und die runden roten Kartoffeln, die, wenn sie jung geerntet werden, als „neue Kartoffeln“ bezeichnet werden. Sie werden auch als Pellkartoffeln bezeichnet und haben einen höheren Feuchtigkeitsgehalt und eine wachsartige Konsistenz. Sie eignen sich gut zum Kochen, aber ich mag sie am liebsten zum Braten. Aus runden Kartoffeln lässt sich das beste Kartoffelpüree herstellen. Yukon Golds sind eine Sorte runder roter Kartoffeln und eignen sich perfekt für Kartoffelpüree, da sie einen reicheren Geschmack als ihre Vettern haben.
Kurz gesagt, für Suppen, die schnell eindicken sollen, verwende ich Russet-Kartoffeln, und für Suppen, bei denen die Kartoffeln ihre Form behalten sollen, verwende ich Yukon Gold. Für Salate bevorzuge ich rote Kartoffeln oder Yukon Gold. Zum Backen verwende ich Idaho-Kartoffeln (Russets). Für das absolut beste Kartoffelpüree sollten Sie eine Mischung aus roten und roten Kartoffeln verwenden (halb und halb).
Zwischen den verschiedenen Kartoffelsorten gibt es keine nennenswerten Nährwertunterschiede.
4 Unzen gekochte Kartoffeln = 99 Kalorien, <1g Fett, 0g gesättigtes Fett, 0g Monofett, 2g Eiweiß, 23g Kohlenhydrate, 4mg Natrium, 0mg Cholesterin, Vitamin K 2 Mikrogramm.
Hier sind einige tolle Rezepte, die Kartoffeln verwenden:
Paprika-Kartoffeln
Senf-Kartoffelpüree
Porcini-Kartoffelpüree
Nahöstliche Gewürzkartoffeln | Natriumarme Version
Geröstete gemischte Kartoffeln
Garnelen-Koch-Kartoffelsalat
Doppelt Gebackene Kartoffeln
Kartoffelcremesuppe mit geröstetem Knoblauch | Natriumarme Version
Kartoffel-Lauch-Suppe
Hühner-Kartoffel-Cremesuppe
Fondant-Kartoffeln
Danke für Ihre Nachricht,
Timothy S. Harlan MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet