Gewürzt mit „Sojakäse“, hinterlassen diese gedämpften Schweinerippchen ein einzigartiges Aroma in Ihrem Mund. Der darunter liegende Butternusskürbis fängt den ganzen Geschmack des Fleisches auf.
Wie viele Chinesen liebe ich knochige Fleischstücke. Sie sind geschmacksintensiver und es macht Spaß, sie zu essen. Neulich hat mir ein örtlicher Metzger ein paar Schweinerippchen in kleine Stücke gehackt. Mit Butternusskürbis, den ich in meiner Speisekammer fand, machte ich gedämpfte Schweinerippchen, gewürzt mit chinesischem fermentiertem Bohnenquark (腐乳, auch Sojakäse genannt). Allen in unserem Roten Haus hat es sehr gut geschmeckt, auch wenn unsere Finger davon fettig wurden.
In der chinesischen Küche gibt es drei Hauptarten, Schweinerippchen zuzubereiten: geschmort in Sojasauce, gedünstet in klarer Suppe oder gedämpft. Die gedämpfte Variante hat eine zähere Konsistenz und einen intensiveren Geschmack, da die Gewürze an der Oberfläche der Rippchen bleiben, anstatt sich in der Flüssigkeit aufzulösen. Beim Dämpfen lege ich gerne etwas Gemüse unter die Rippchen. Butternusskürbis ist eine gute Wahl, da er auch nach langem Dämpfen in Form bleibt und sein natürlich süßer Geschmack eine schöne Ergänzung zu diesem salzigen Gericht ist.
In diesem Rezept werden die Schweinerippchen zunächst mit Sojasauce, Reiswein, Maisstärke und gemahlenem Sichuanpfeffer (kann durch schwarzen Pfeffer ersetzt werden) mariniert. Auf diese Weise wird das Fleisch zart und die Gewürze können gut einziehen. Anschließend werden die Schweinerippchen unmittelbar vor dem Dämpfen mit fermentierter Bohnenquarkpaste bestrichen.
Fermentierter Bohnenquark (oben links auf dem Foto) ist eine chinesische Würze aus Sojabohnen, Reiswein (oder chinesischem Likör), Salz, Gewürzen usw. Er wird normalerweise in Würfeln (in der Größe von 1-2 Zuckerwürfeln) geliefert, die in einem Glas mit Salzlake und verschiedenen Aromen eingeweicht werden. Man nennt ihn auch Sojakäse oder Tofukäse, weil er in Geschmack und Konsistenz bestimmten Käsesorten ähnelt.
Er ist salzig, weinig, scharf, aromatisch, mit einem Hauch von Süße. Alles in allem ist der Geschmack ziemlich intensiv, einzigartig und (meiner Meinung nach) süchtig machend. Für gedämpfte Schweinerippchen mit Butternusskürbis verwende ich weißen fermentierten Bohnenquark mit Chiligeschmack von einer renommierten chinesischen Marke namens „Wangzhihe/王致和“. Es kann in den meisten chinesischen Geschäften gefunden werden.
Nun lassen Sie uns über das Dämpfen sprechen. Es ist eine gute Nachricht, wenn Sie einen Dampfgarer haben. Aber was ist, wenn er zu klein ist, um einen Teller hineinzustellen (wie meiner)? Ich habe dieses Problem gelöst, indem ich eine kleine Schüssel in den Wok gestellt und dann die Rippenplatte darauf gelegt habe. Da mein Wok eine Antihaftbeschichtung hat, habe ich außerdem ein Stück Stoff unter die Schüssel gelegt, um Kratzer zu vermeiden. Das funktioniert perfekt, genau wie mit einem gekauften Dampfgarer, kostet aber nichts!
Gedämpfte Schweinerippchen mit Butternusskürbis (南瓜蒸排骨)
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Zutaten
- ▢ 400 g Schweinerippchen, 14oz
- ▢ ½ Butternusskürbis, ca. 400g/14oz
- ▢ 2 Teelöffel helle Sojasauce
- ▢ 2 Teelöffel dunkle Sojasauce
- ▢ 1 Teelöffel Shaoxing-Reiswein
- ▢ 2 Teelöffel Maisstärke
- ▢ 1 Prise gemahlener Sichuanpfeffer, oder gemahlener schwarzer Pfeffer
- ▢ 1 Esslöffel Ingwer, in dünne Streifen geschnitten
- ▢ 5 Würfel weißer fermentierter Bohnenquark
- ▢ ½ Teelöffel Sesamöl
- ▢ 1 Stängel Schalotten, fein gehackt
Anleitung
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Schweinefleischrippen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Marinieren Sie sie mit heller und dunkler Sojasauce, Reiswein, Maisstärke, gemahlenem Sichuanpfeffer und Ingwer für mindestens eine halbe Stunde oder über Nacht im Kühlschrank.
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Fermentierten Bohnenquark und Sesamöl in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zu einer glatten Paste zerdrücken. Marinierte Rippchen mit der Paste bestreichen.
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Butternusskürbis schälen und entkernen. In Scheiben schneiden (etwa ¼ Zoll dick). Diese gleichmäßig auf einen tiefen Teller legen. Dann mit Rippchen belegen (Überlappung vermeiden). Die Frühlingszwiebeln darüber streuen.
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Den Teller in einen mit Wasser gefüllten Dampfgarer stellen. Wasser zum Kochen bringen und die Hitze auf niedrig stellen. Etwa 40 Minuten lang dämpfen. Nach der Hälfte der Zeit den Wasserhebel überprüfen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
Ich hoffe, Sie finden dieses Gericht ansprechend. Schauen Sie sich ein anderes Schweinefleischgericht „Vereinfachter rotgekochter Schweinebauch“ an, wenn Sie daran interessiert sind.
