Gemüse-Ernährung: Essen Sie die Schalen, Stängel und Köpfe!

Stängel, Schalen und Köpfe von Obst und Gemüse enthalten noch mehr Nährstoffe als das Obst oder Gemüse selbst. Wenn Sie bereits schöne, frische und vielleicht sogar regionale und biologische Produkte kaufen, warum sollten Sie dann ein Viertel bis die Hälfte davon verschwenden? Es sei denn, Sie kompostieren es – dann entgehen Ihnen wichtige Nährstoffe, die Sie gut gebrauchen können.

Gemüsestängel wie Grünkohl, Mangold, Petersilie und Mangold sind reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Nährstoffen, weil der Stängel die Komponente ist, die im Boden verwurzelt ist. Die Schale der meisten Obst- und Gemüsesorten wie Äpfel, Orangen, Kartoffeln, Kürbisse und sogar Kiwis enthalten Antioxidantien, Ballaststoffe und andere gesundheitsfördernde Eigenschaften.

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Gemüseoberteile wie Rüben, Karotten oder andere Gemüsesorten, die ein Blatt aussprossen oder grün sind, enthalten zusätzliche Vitalität und Nährstoffe, also bewahren Sie sie auf. Sie sind nützlich und können einen großen Beitrag zu Ihrer Ernährung leisten.

Hier sind einige verschiedene Möglichkeiten, wie Sie Blattgemüse und Wurzelgemüse nutzen können:

1. Stängel sind eine großartige Grundlage für Pfannengerichte. Geben Sie die Stiele von Brokkoli und Mangold zu Beginn zusammen mit den Zwiebeln und dem Sellerie hinzu. Auf diese Weise können sie weich werden und den köstlichen Geschmack aufnehmen.
2. Mangold-, Grünkohl- oder Petersilienstängel eignen sich hervorragend als Grundlage für eine Suppenbrühe. Lassen Sie sie etwa eine Stunde lang im Wasser ziehen und entfernen Sie sie dann aus der Brühe. So gehen alle Nährstoffe in die Suppenbrühe über.
3. Die Schalen von Zitrusfrüchten enthalten Bioflavonoide, die erstaunliche Antioxidantien sind. Streuen Sie die Schale einer Orange in ein Keks- oder Muffinrezept.
4. Ziehen Sie die Stängel und die Schalen aller Obst- und Gemüsesorten durch Ihren Entsafter, einschließlich Mangold, Grünkohl, Brokkoli, Mangold, Karotten, Rüben und Äpfel.
5. Backen Sie Ihre Kartoffeln und Kürbisse mit der Schale auf. Kartoffelschalen enthalten Kalium, Eisen und Vitamin C.
6. Verwenden Sie die Spitzen von Rüben und die Stiele von Mangold, um eine wunderbare und farbenfrohe Beilage zuzubereiten. Die Spitzen der Roten Bete sind reich an Kalzium, Magnesium und Eisen. Lassen Sie sich vom folgenden Rezept inspirieren:

Sautée mit grünen Stielen

3 Knoblauchzehen
2 große Büschel ganzer Rüben und Mangold
1-2 Esslöffel natives Olivenöl extra

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1. Falten Sie die grünen Blätter der Länge nach in der Mitte und schneiden Sie das Blatt von den inneren Rippen oder dem Stiel ab.
2. Die Stiele in kleine Stücke schneiden und beiseite legen.
3. Zirka 5-6 Blätter übereinanderlegen und zu einer festen Rolle rollen.
4. Die Blätter von oben beginnend quer in hauchdünne Streifen schneiden.
5. In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
6. Den Knoblauch dazugeben und ein paar Sekunden anbraten.
7. Die Stiele hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten sautieren oder bis sie weich sind.
8. Die grünen Blätter hinzugeben und kochen, bis sie hellgrün sind und kurz vor dem Verwelken stehen.

Geschrieben von Marni Wasserman.