Traditionelles Dampfmuschelrezept von Cape Cod
Jetzt ist die Zeit gekommen, die Party nach draußen zu verlegen und ein traditionelles Dampfmuschelrezept von Cape Cod zu genießen.
Das Maine Lobster Clambake mit frisch geernteten Venusmuscheln ist eines dieser wunderbaren Sommeressen, das die Einheimischen an der gesamten Küste Neuenglands genießen. Aber für viele Menschen kann ein Korb mit frisch gekochten Dampfmuscheln auch ein fabelhaftes Mittag- oder Abendessen am Hafen sein.
Die Dampfmuschel ist eine Weichschalenmuschel, die unter vielen Namen bekannt ist. Man nennt sie die Ipswich-Muschel, die Langhalsmuschel, die Bauchmuschel, die gebratene Muschel und andere wenig schmeichelhafte Bezeichnungen. Die Schale ist so weich, dass man sie mit den Fingern brechen kann. Man erkennt sie daran, dass der lange Hals oder die Schnauze aus der Schale herausragt. Sie werden von Salzwasser-Sandbänken und Salzwasser-Wattflächen geerntet. Die Muscheln leben im Sand knapp unter der Oberfläche und sind dafür bekannt, dass sie beim Vorbeigehen Wasser „spritzen“, wodurch sie leicht zu finden sind.
Frische Weichschalen-Dampfmuscheln
Die besten Weichschalenmuscheln werden immer noch von Hand geerntet und sind in der Regel das ganze Jahr über erhältlich, außer wenn die Wattflächen gefrieren. Sie werden täglich auf Märkten verkauft und in Netzbeuteln in großen, luftigen Kühlschränken gelagert. Obwohl sie einfach zuzubereiten sind, ist es wichtig, einige grundlegende Schritte zu befolgen.
Traditionelles Rezept für dampfgegarte Venusmuscheln für zwei bis vier Personen
Reinigen der Muscheln:
Mindestens eine Stunde vor dem Kochen die Muscheln in ein sauberes Waschbecken legen (keine Seife oder andere Rückstände) und sie mit kaltem Wasser bedecken. Geben Sie zwei Tropfen weißen Essig in das Wasser, damit die Muscheln den Sand in ihren Schalen besser ausscheiden. Rühren Sie die Muscheln vorsichtig um und lassen Sie sie 10 Minuten lang einweichen. Spülen Sie das Waschbecken aus und spülen Sie alle Sandreste heraus. Diesmal ohne Essig, die Muscheln wieder mit kaltem Wasser bedecken, vorsichtig umrühren und fünf Minuten einweichen lassen. Abgießen. Muscheln mit zerbrochenen Schalen wegwerfen.
Traditioneller Kessel zum Dämpfen von Venusmuscheln
Zutaten:
Weißer Essig
Vier Pfund frisch ausgegrabene Venusmuscheln
2 große Stangen frischen Sellerie
2 mittelgroße gelbe Zwiebeln
1 Stange gesalzene Butter
1 frische Zitrone
Zubereitung von Venusmuscheln:
Dampfmuscheln wie beschrieben mit weißem Essig reinigen
Selleriestangen in zwei Zoll große Stücke schneiden
Zwiebeln in zwei Zoll große Viertel schneiden
Zitrone in ¼ große Stücke schneiden
Butter schmelzen und in Auflaufformen geben
Wasser in einen großen Dampfkessel oder Hummertopf zu 1/4 auffüllen
Dampfmuscheln kochen:
Zum Kochen bringen
Gleichzeitig Dampfer, Zwiebeln und Sellerie in den Topf geben und abdecken
Zweimal vorsichtig umrühren
12 Minuten kochen, bis sich die Muschelschalen öffnen (nicht überkochen)
Servieren:
Brühe aus dem Kessel in Auflaufformen abgießen.
Zitronenspalten in die geschmolzene Butter drücken
Muscheln aus dem Kessel nehmen und ungeöffnete Schalen wegwerfen
Sofort servieren
Hinweis: Die Muscheln in die Brühe tauchen und dann mit den Fingern die Membran entfernen, die den Hals bedeckt. Die meisten Leute essen die ganze Muschel, manche lassen den Hals stehen. Die Muschel in die geschmolzene Butter tauchen und genießen. Übrigens, vergessen Sie nicht, dass Jakobsmuscheln jetzt Saison haben und nach Hause geliefert werden können.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Aimee C. Nichols, Privatköchin.