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Gesunde Haferflocken-Rosinen-Kekse aus Hafer, Mandelmehl, Mandelbutter, Rosinen und Ahornsirup. Sie werden schockiert sein, wie köstlich diese Kekse sind – Sie werden nie erfahren, dass sie glutenfrei und vegan sind und keinen raffinierten Zucker enthalten.
Hallo und ein gutes Jahr 2016! Ich hoffe, dein Jahr fängt gut an! Ich finde es toll, dass Silvester dieses Jahr auf einen Donnerstag gefallen ist. Ich hoffe, du konntest ein dreitägiges Wochenende genießen! Und wer zum Teufel fängt schon an, Neujahrsvorsätze an einem Freitag zu fassen? Pah! Ich nicht. Jetzt, wo Montag ist (waaaa), lasst uns über gesündere Ernährung sprechen, denn die Wahrheit ist, dass sich sogar meine Yogahosen zu eng anfühlen.
Ich bin voll dabei, mehr Salate zu essen und ein paar Mahlzeiten gegen grüne Smoothies auszutauschen, aber ihr wisst, dass ich auch Kekse in meinem Leben brauche … gebt Healthy Flourless Oatmeal Raisin Cookies ein. Leute, diese Kekse sind SO lecker. Sie sind knusprig und süß und mit Zimt gewürzt. Sie sind voller gesunder Zutaten wie Haferflocken, Mandelmehl, Mandelbutter und Kokosnussöl. Sie sind absolut lecker genug, um als Nachtisch zu gelten, aber auch nahrhaft genug, um als Frühstück zu dienen. Meine Kinder waren begeistert, als ich ihnen erlaubte, Kekse und Milch zum Frühstück zu essen. #MomWin
Diese Kekse sind außerdem von Natur aus glutenfrei und vegan! ABER WARTEN! Klicken Sie nicht weg. Vielleicht geht es dir wie mir, und wenn du „glutenfrei“ und „vegan“ hörst, denkst du automatisch: „langweilig!“ ABER ihr müsst wissen, dass dieses Butter/Eier/Milch/Mehl liebende Mädchen diese Kekse wirklich geliebt hat. Ich habe sie in den letzten Tagen zweimal gebacken und meine Familie kann gar nicht genug davon bekommen. Außerdem wird es Sie freuen zu hören, dass Sie so viel von diesem Keksteig essen können, wie Sie wollen. Keine rohen Eier = Teig, den man bedenkenlos essen kann. Volltreffer!
Ich bin froh, dass ich Kekse gefunden habe, die ich ohne schlechtes Gewissen essen kann. Dieses Rezept werde ich auf jeden Fall immer wieder machen. Danke an Alexa von Fooduzzi für die Inspiration! Auf einen gesunden Start ins Jahr 2016!
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Gesunde Haferflocken-Rosinen-Kekse ohne Mehl
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Zutaten
- ▢ 1 Tasse Mandelmehl
- ▢ 1 ½ Teelöffel gemahlener Zimt
- ▢ ½ Teelöffel Backpulver
- ▢ Prise Salz
- ▢ 2 Esslöffel geschmolzenes Kokosnussöl
- ▢ 3 Esslöffel Mandelbutter, Ich bevorzuge knusprige
- ▢ ¼ Tasse plus 1 Esslöffel reiner Ahornsirup
- ▢ ½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- ▢ 1 Tasse altmodische Haferflocken (ggf. glutenfrei)
- ▢ ⅓ Tasse Rosinen
Anleitung
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Ofen auf 350°F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier oder einer Silikonbackfolie auslegen. Beiseite stellen.
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In einer großen Schüssel Mandelmehl, Zimt, Backpulver und Salz verquirlen. Verquirlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
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In einer kleinen Schüssel Kokosöl, Mandelbutter, Ahornsirup und Vanilleextrakt verquirlen, bis sie vollständig miteinander verbunden sind. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und verquirlen, bis sie sich verbinden. Haferflocken und Rosinen hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder einem Gummispatel verrühren, bis alles gut vermischt ist.
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Die Schüssel abdecken und in den hinteren Teil des Kühlschranks stellen (wo es wirklich kalt ist) und 30 Minuten lang kalt stellen. Den gekühlten Teig in 1 ½ Esslöffel große Kugeln formen (ich verwende einen Keksportionierer) und den Teig dabei fest zusammenpressen. Die Teigkugeln mit ein paar Zentimetern Abstand auf das vorbereitete Keksblech legen. Jede Teigkugel leicht flachdrücken (die Kekse werden sich beim Backen nicht viel ausbreiten). Wenn Sie möchten, können Sie ein paar zusätzliche Rosinen auf die Oberseite jedes Kekses drücken.
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Backen Sie 8-10 Minuten. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu backen. Wenn Sie möchten, können Sie die Kekse direkt nach dem Backen noch etwas flacher machen. Das Backblech zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.