{Eine kurze Anmerkung, bevor wir zum heutigen Rezept kommen!} Es scheint, als ob viele Leute im Moment über die gleichen Themen sprechen. Ich denke zwar, dass es wichtig ist, informiert und vorsichtig zu sein und sich so sicher und gesund wie möglich zu fühlen … aber ich denke auch, dass es sehr einfach ist, sich ängstlich, überwältigt oder verängstigt zu fühlen, wenn man fast ununterbrochen Updates über die aktuellen Ereignisse in der Welt sieht und hört.
Ich weiß, dass ich diese Dinge fast jedes Mal fühle, wenn ich die Nachrichten lese oder durch die sozialen Medien scrolle…
Und das möchte ich dir nicht antun. Ich möchte nicht, dass Sie sich wegen mir und dem, was ich hier auf Amy’s Healthy Baking mit Ihnen teile, so fühlen.
Daher plane ich, die gleichen Dinge wie immer zu posten: Rezepte, Backtipps und lustige Geschichten dazu. Denn ich denke, wir alle könnten ein wenig Ablenkung, ein wenig Normalität und eine kräftige Dosis süßer Leckereien gebrauchen, um unsere Tage aufzuhellen.
Zumindest… weiß ich, dass ich das gebrauchen könnte!
In diesem Sinne… sende ich euch viele süße, positive und aufmunternde Gedanken in eure Richtung. ♡ Und nun lasst uns in den heutigen leckeren Dessert-Post eintauchen! (Es ist eines meiner neuen Lieblingskuchenrezepte!)
In meinem zweiten Studienjahr beschloss ich nach einer besonders zuckerhaltigen Weihnachtspause, für die erste Hälfte des Jahres auf Desserts zu verzichten. Ich fühlte mich aufgebläht und träge von all den Süßigkeiten (und meine Kleidung saß enger, als ich es in Erinnerung hatte!), also wollte ich mich darauf konzentrieren, mehr Obst, Gemüse und gesunde Mahlzeiten zu essen, um das neue Jahr zu beginnen.
Als ich im Januar an die Uni zurückkehrte, wählte ich meinen Geburtstag Ende Juni als Enddatum für meine Süßigkeitenpause. Aber als die Monate vergingen, merkte ich, dass ich nicht annähernd so viel Lust auf Süßes hatte, wie ich dachte, und da ich auch nur selten an sie dachte…
Ein paar Tage vor meinem Geburtstag beschloss ich, zu sehen, ob ich es durch das ganze Jahr schaffen würde!
In diesem Jahr fiel mein Geburtstag auf das gleiche Wochenende, an dem ich mit einer Gruppe von Studenten aus dem organischen Chemielabor, in dem ich arbeitete, nach Oregon fuhr, um an einem 180-Meilen-Staffellauf teilzunehmen. Da ich nicht wollte, dass sie eine große Sache daraus machen, habe ich den Studenten nichts von meinem Geburtstag erzählt, und irgendwie haben sie es trotz Dutzender SMS und Anrufe von Familie und Freunden während unserer 24 Stunden Laufen nie herausgefunden!
Aber sobald ich am Sonntagabend durch die Tür unserer Wohnung in Kalifornien ging…
Meine Mitbewohner begrüßten mich mit Luftballons, Luftschlangen und einem Geburtstagskuchen! Sie wollten nicht, dass mein besonderer Tag unbemerkt bleibt, und obwohl sie wussten, dass ich immer noch Desserts mied, wollten sie, dass ich mir etwas wünschen und die Kerzen auf dem Kuchen ausblasen konnte… Unabhängig davon, ob ich tatsächlich ein Stück gegessen hatte!
Also haben sie einen Kuchen gebacken, den sie auch essen wollten! Sie hatten eine Schachtel Gewürzkuchenmischung und einen Becher Frischkäseglasur im Backgeschäft gegenüber gekauft, und sie hatten geraspelte Karotten in den Teig gerührt, um die Schachtelmischung in einen Karottenkuchen zu verwandeln.
An diesem Abend steckten sie Kerzen in die Mitte ihres frisierten Kuchens, machten das Licht aus und sangen mir ein Geburtstagsständchen. Das war so süß und besonders von ihnen!
Danach schnitten sie sich große Stücke vom Kuchen ab, um ihn zu genießen, während ich ihnen Geschichten über den Lauf erzählte. Obwohl jede Mitbewohnerin sagte, dass der Nachtisch ihren süßen Zahn befriedigt hat, konnte ich an ihren Gesichtern erkennen, dass er nicht ganz so gut war wie ein echter, äußerst feuchter, fast dichter, so süßer und reichhaltig gewürzter hausgemachter Karottenkuchen.
Und als ich vor Kurzem diesen gesunden Karottenkuchen gebacken habe, kamen mir Erinnerungen an diesen Geburtstag und die verpfuschte Kuchenmischung in den Sinn… Aber dieser selbstgemachte Karottenkuchen hat definitiv SO viel besser geschmeckt – und er ist fast genauso einfach zu machen!
Ja, wirklich! Du brauchst nur zwei Schüsseln und eine Gabel, um diesen gesunden Karottenkuchen zu machen. Also weg mit den Handrührgeräten und Standmixern! Er hat immer noch einen wirklich reichen und gemütlichen Gewürzgeschmack, zusammen mit einer unglaublich weichen und feuchten Textur, sogar ohne raffiniertes Mehl oder Zucker… Und jedes Stück hat nur 139 Kalorien!
Wie macht man das beste gesunde Karotten-Pfundtörtchen
Was genau ist ein Pfundtörtchen? Gut, dass Sie fragen! Traditionelle Pfundskuchen verdanken ihren Namen der Tatsache, dass sie ein Pfund aus vier Hauptzutaten enthalten: Mehl, Butter, Eier und Zucker. Das ergibt auf jeden Fall ein sehr reichhaltiges und sehr feuchtes Dessert… Aber bei der Menge an Kuchen, die ich gerne esse, gibt es nicht genug Stunden am Tag, um all die Kalorien zu verbrennen!
Also… habe ich ihn gesünder gemacht! 😉 Jetzt wollen wir uns ansehen, wie man diesen gesunden Karottenkuchen zubereitet!
Du beginnst mit einer Kombination aus weißem Vollkornmehl und Gewürzen. So verwirrend es auch klingen mag, weißes Vollkornmehl ist keine Kombination aus weißem (auch Allzweck-) Mehl und normalem Vollkornmehl. Stattdessen wird es durch feines Mahlen einer speziellen Sorte von weißem Weichweizen hergestellt (daher der Name!), während normales Vollkornmehl aus einer kräftigeren Sorte von rotem Weizen gewonnen wird. Beide haben die gleichen gesundheitlichen Vorteile (z. B. zusätzliche Ballaststoffe!), aber weißes Vollkornmehl hat einen leichteren Geschmack und eine leichtere Textur… was den süßen Geschmack und die feuchte Textur deines gesunden Karottenkuchens wirklich zur Geltung bringt!
Tipp: Ich habe auch meine beiden glutenfreien Lieblingsvarianten in den Anmerkungen des Rezepts aufgeführt, falls Sie diesen gesunden Karottenkuchen glutenfrei zubereiten möchten!
Für die Gewürze benötigen Sie sowohl Zimt als auch Muskatnuss. Ich kaufe meinen Lieblingszimt hier online! Er schmeckt reichhaltiger, kräftiger und süßer als normaler Zimt, ist aber trotzdem sehr preiswert. Das ist die einzige Sorte, die ich im Moment beim Backen verwende! Die Muskatnuss verleiht dem Ganzen noch mehr Gemütlichkeit und rundet das Gewürzaroma ab. Ich liebe die Kombination von Zimt und Muskatnuss!
Im Gegensatz zu den traditionellen Pfundskuchen mit einem Pfund Butter (über 2 Tassen!) und einem Pfund Eiern (etwa 9 Stück!) brauchen Sie nur ½ Esslöffel Butter und 3 große Eiweiß (kein Eigelb!). Das hilft wirklich, Ihren gesunden Karottenkuchen kalorien- und fettarm zu halten!
Noch besser? Ihr gesunder Karottenkuchen schmeckt immer noch sehr reichhaltig und feucht, und das liegt zum großen Teil am griechischen Joghurt! Wenn du schon einmal in meinen Rezepten gestöbert hast, dann weißt du bereits, wie gerne ich damit backe. Hier verleiht griechischer Joghurt dem Kuchenteig die gleiche Feuchtigkeit wie zusätzliche Butter, aber mit einem Bruchteil der Kalorien. Außerdem verleiht er deinem gesunden Karottenkuchen einen Proteinschub!
Eine weitere Zutat, die dazu beiträgt, dass dein Kuchen so reichhaltig schmeckt? Vanilleextrakt! Vanille verstärkt den vollen Geschmack von Butter. Wenn Sie also etwas mehr Vanille verwenden, als in den meisten traditionellen Rezepten vorgesehen ist, schmeckt Ihr gesunder Karottenkuchen genau so buttrig. (Diesen Trick wende ich auch in meinem Lieblingsrezept für gesunde Schokokekse an!)
Auch im Gegensatz zu traditionellen Rezepten, die ein Pfund raffinierten Kristallzucker verwenden, süßen Sie Ihren gesunden Karottenkuchen mit zwei meiner Lieblingssüßstoffe: flüssiges Stevia und Erythritol nach Konditorart. Beides sind pflanzliche, kalorienfreie Süßstoffe, die nichts Raffiniertes oder Künstliches enthalten (auch bekannt als „Clean Eating“-freundlich!).
Ich versuche immer, die Zutatenlisten meiner Rezepte so kurz wie möglich zu halten, weil ich weiß, dass es keinen Spaß macht, im Supermarkt nach zusätzlichen Dingen zu suchen… Aber für den besten und süßesten Kuchen brauchst du wirklich beide Süßstoffe! Ich fand, dass dieser Kuchen anständig süß schmeckte, wenn ich nur flüssiges Stevia verwendete, aber durch die Zugabe einer kleinen Menge Erythritol wurde die Süße wirklich verstärkt, so dass dieser gesunde Karottenkuchen genauso genussvoll und süß schmeckt wie gekaufte Kuchen. Ich verspreche, es lohnt sich, beides zu verwenden!
Hinweis: Ich kaufe beides online! Hier für das flüssige Stevia und hier für das Erythritol. Beide sind auch nicht zum einmaligen Gebrauch geeignet! Sie werden flüssiges Stevia in allen meinen Rezepten und Erythrit in allen meinen Rezepten verwenden!
Natürlich ist es unmöglich, diesen Kuchen ohne eine wichtige Zutat zu machen… Karotten! Frisch geriebene Karotten, um genau zu sein. Ersetzen Sie NICHT die im Laden gekauften geraspelten Möhren (auch „Streichholzmöhren“ genannt). Diese sind im Vergleich zu frisch geriebenen Möhren dicker, trockener und wirklich fade, und sie werden beim Backen nicht richtig weich. Für die beste Konsistenz und den besten Geschmack Ihres gesunden Karottenkuchens lohnt es sich, Ihre eigenen Karotten zu raspeln!
Um dem Teig eine lustige Note zu geben, habe ich außerdem Ananas und Rosinen hinzugefügt! Ich habe es immer gehasst, wenn Bäckereien diese beiden Zutaten in einem Karottenkuchen versteckt haben… Aber nachdem ich sie in diesem gesunden, selbstgemachten Karottenkuchen probiert hatte, war ich absolut begeistert – und geradezu besessen!
Die Ananas macht diesen gesunden Karottenkuchen SO unglaublich feucht. Ich war völlig schockiert von dem Unterschied, den nur eine kleine Menge der Frucht für die Textur bedeutete! Sowohl die Ananas als auch die Rosinen geben dem Kuchen einen so hellen, natürlich süßen Geschmacksschub. Lecker!
Tipp: Wässern Sie die Rosinen, bevor Sie sie in den Teig geben! Ich mache das jedes Mal, wenn ich mit Rosinen backe, weil sie dadurch besonders prall und saftig werden. Wie das geht, steht in den Anmerkungen des Rezepts!
Wenn Ihr gesunder Karottenkuchen vollständig abgekühlt ist, können Sie ihn pur servieren (ich bin faul und mache das meistens!) oder mit Frischkäse bestreuen…
Dann schneiden Sie sich ein Stück ab und genießen es! Und wenn du deinen eigenen Kuchen gemacht hast, vergiss nicht, ein Foto zu machen und es auf Instagram zu teilen, indem du #amyshealthybaking benutzt und @amyshealthybaking IN das Foto einfügst! (Das garantiert, dass ich dein Bild sehen werde! ????) Ich würde mich freuen, deinen gesunden Karottenkuchen zu sehen!
| Gesunder Karotten-Pfundkuchen |
5.0 von 2 Bewertungen
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- 2 ¾ Tassen (330g) weißes Weizenvollkornmehl oder glutenfreies* Mehl (so abgemessen)
- 2 ¼ Teelöffel gemahlener Zimt (siehe Anmerkungen!)
- ¾ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1 ½ Teelöffel Backpulver
- ¾ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel (7g) ungesalzene Butter oder Kokosöl, geschmolzen und leicht abgekühlt
- 3 große Eiweiß, Raumtemperatur
- 1 ½ Esslöffel (22mL) Vanilleextrakt
- 4 Teelöffel flüssiges Stevia
- 3 Esslöffel (27g) Erythrit nach Konditorart
- ¾ Tasse (180g) fettarmer griechischer Joghurt
- 1 Tasse (240mL) fettfreie Milch, geteilt
- 2 Tassen (180g) frisch geriebene Karotten (etwa 3-4 mittelgroße, zuerst geschält – siehe Anmerkungen!)
- ½ Tasse (105g) gewürfelte Ananas, gründlich abgetropft (siehe Anmerkungen!)
- ¼ Tasse (40g) Rosinen (siehe Anmerkungen!)
- optional: Frischkäse-Spritzer, zum Servieren (siehe Anmerkungen!)
- Den Ofen auf 350°F vorheizen und eine 9×5″-Backform mit Antihaft-Spray ausstreichen.
- Für den Kuchen Mehl, Zimt, Muskatnuss, Backpulver, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. In einer großen Schüssel die Butter, das Eiweiß, den Vanilleextrakt und das flüssige Stevia verquirlen. Das Erythrit einrühren. Den griechischen Joghurt hinzufügen und rühren, bis keine großen Klumpen mehr vorhanden sind. ½ Tasse Milch einrühren. Abwechselnd die Mehlmischung und die restliche Milch einrühren, dabei mit der Mehlmischung beginnen und enden und nur so lange rühren, bis sie eingearbeitet ist. (Die besten Ergebnisse erzielt man, wenn man die Mehlmischung in 4 gleichen Teilen hinzufügt.) Die Karotten, die Ananas und die Rosinen vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form verteilen. Bei 350°F 70-80 Minuten backen oder bis sich die Oberseite fest anfühlt und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber oder mit ein paar Krümeln herauskommt. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor der Kuchen vorsichtig auf ein Gitterrost gelegt wird, um vollständig abzukühlen.
Verwenden Sie für das glutenfreie Mehl die folgende Menge: 1 ½ Tassen (180 g) Hirsemehl, ¾ Tasse (90 g) Tapiokamehl, ½ Tasse (60 g) braunes Reismehl und 2 Teelöffel Xanthangummi. Die meisten im Laden gekauften glutenfreien Mehlmischungen (wie diese hier!) funktionieren ebenfalls, wenn sie so abgemessen werden.
Anstelle des weißen Weizenvollkornmehls kann auch Vollkorngebäckmehl, normales Weizenvollkornmehl oder Allzweckmehl verwendet werden.
Vergessen Sie nicht, das Mehl richtig abzumessen, indem Sie diese Methode oder eine Küchenwaage verwenden. (← Das ist die, die ich besitze und liebe!) Zu viel Mehl macht deinen Kuchen trocken, statt feucht und zart.
Wenn du ein großer Fan von Gewürzen bist (so wie ich!), dann empfehle ich dringend, den Zimt um ¼ bis ½ Teelöffel zu erhöhen. Ich empfehle auch, diese Art von Zimt zu verwenden. Er schmeckt kräftiger, reichhaltiger und süßer als normaler Zimt. (Ich kaufe ihn hier online, und er ist wirklich preiswert!)
Für den Kuchen werden 3 volle Eiweiß benötigt. Das Eiweiß enthält den größten Teil des Eiweißes im Ei, und dieses Eiweiß ist notwendig, damit der Kuchen beim Abkühlen seine Form und Textur behält. Ohne alle 3 Eiweiß fällt der Kuchen beim Abkühlen in sich zusammen und wird viel dichter.
Ich empfehle nicht, das flüssige Stevia zu ersetzen, wenn es möglich ist. (Es ist eine meiner Lieblingszutaten, und Sie werden es auch in all meinen Rezepten verwenden!) Ich verwende genau dieses flüssige Stevia, und ich kaufe es hier online, weil es dort am günstigsten ist! Für einen süßeren Pfundskuchen erhöhen Sie die Menge des flüssigen Stevia um einen weiteren ½ bis 1 Teelöffel.
Wenn Sie es jedoch vorziehen, das flüssige Stevia im Kuchen wegzulassen, ersetzen Sie 1 ¼ Tassen (240g) Kristallzucker und reduzieren Sie die Milch auf ½ Tasse (120ml), aber der Kuchen ist dann nicht mehr Clean-Eating-freundlich. Sie können auch 1 ¼ Tassen (240 g) Kokosnusszucker verwenden und die Milch auf ½ Tasse (120 ml) reduzieren, um den Kuchen weiterhin genusstauglich zu machen, aber er wird dann viel dunkler. Sie können auch 1 Tasse (240 ml) reinen Ahornsirup, Honig oder Agave verwenden UND die Milch weglassen. Die Backzeit kann bei jedem dieser Ersatzstoffe leicht variieren.
Ich kaufe mein Erythrit online hier, und Sie werden es auch in all diesen Rezepten von mir verwenden! Kokosnusszucker, brauner Zucker oder Kristallzucker können das Erythrit im Kuchen ersetzen.
Beliebige Milch kann anstelle der fettfreien Milch verwendet werden.
Ersetzen Sie keine im Laden gekauften, vorzerkleinerten Möhren (auch „Streichholzmöhren“ genannt). Sie sind dicker und trockener, und sie werden beim Backen nicht richtig weich.
Stellen Sie sicher, dass Sie die Ananas gründlich abtropfen lassen! Andernfalls gibt sie zu viel Feuchtigkeit in den Teig, und der Kuchen fällt beim Abkühlen in sich zusammen. Sowohl frische Ananas als auch Ananas aus der Dose mit 100 % Saft sind geeignet. Um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten, sollten Sie die Ananas in nicht größere Würfel schneiden als die Rosinen.
Ich empfehle dringend, die Rosinen zu hydratisieren, bevor Sie sie zum Teig geben! Dadurch werden sie besonders prall und saftig. Geben Sie dazu die Rosinen in eine mikrowellengeeignete Schüssel, bedecken Sie sie mit Wasser und decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder einer Plastikfolie ab. Die Mikrowelle 1 Minute lang auf höchster Stufe laufen lassen. Lassen Sie die Rosinen mindestens 10 Minuten lang stehen (oder während Sie die restlichen Zutaten abmessen und zusammenmischen). Lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit gründlich abtropfen, bevor Sie die Rosinen unter den Teig heben.
OPTIONALE DRIZZLE: Mischen Sie 3 Esslöffel (42 g) gut aufgeweichten Frischkäse, 4 ½ Teelöffel Milch (jede Sorte!) und ⅜ Teelöffel flüssiges Stevia in einer kleinen Schüssel. Die Mischung in einen Plastikbeutel mit Reißverschluss füllen, ein winziges Stück von einer Ecke abschneiden und über den abgekühlten Kuchen träufeln.
Jede Art von Frischkäse (Neufchâtel, griechischer Joghurt, fettfrei und sogar normaler!
Wenn Sie es vorziehen, kein flüssiges Stevia in der Glasur zu verwenden, ersetzen Sie 3 Esslöffel Erythrit oder Puderzucker und reduzieren Sie die Milch auf 1-2 Teelöffel (oder passen Sie die Menge an, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten).
{glutenfrei, saubere Ernährung, fettarm, zuckerarm, proteinreich}
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