Grundlegende Aufbewahrung von Lebensmitteln

Von James Kash

Die langfristige Aufbewahrung von Lebensmitteln hat eine entscheidende Rolle für das Überleben der Menschheit gespielt. Seit Tausenden von Jahren werden Lebensmittel in irgendeiner Form für den Winter konserviert. Die amerikanischen Ureinwohner fingen und trockneten jedes Jahr Fisch, um den Stamm mit Nahrung zu versorgen. Auf den östlichen Kontinenten vergoren die Menschen Trauben zu Wein und dreschten und lagerten Getreide, um es im Winter zu Mehl zu mahlen. Vor hundert Jahren war eine Speisekammer im Haus üblich und spielte eine Rolle bei der Lagerung der Lebensmittelvorräte der Familie. Kartoffeln, Gemüsekonserven, Fleischkonserven, Marmeladen, Gelees und Essiggurken wurden häufig aus der Vorratskammer verwendet und waren Bestandteil vieler Mahlzeiten.

Heute ist diese Einstellung nicht mehr so weit verbreitet. Seit der Erfindung der modernen Kühltechnik und der Verfügbarkeit von frischen Lebensmitteln das ganze Jahr über sind viele Menschen der Meinung, dass eine langfristige Lagerung von Lebensmitteln nicht mehr notwendig ist. Die meisten Menschen gehen täglich in ihr Lebensmittelgeschäft in der Nähe, um sich mit den für den Tag benötigten Lebensmitteln zu versorgen, manche gehen sogar jeden Tag auswärts essen. In unserer modernen Gesellschaft, die ein schnelles Leben verlangt, stehen viele Menschen im Widerspruch zur Vorratskammer auf dem Bauernhof.

Ein guter Vorrat an Getreide, Fleisch, Obst und Gemüse ist jedoch nicht nur einfach klug, sondern auch sehr kostengünstig.Wenn Sie jetzt in meine Vorratskammer im Keller kämen, würden Sie Gläser mit grünen Bohnen in Dosen, Rindfleischstücke in Dosen, Gläser mit braunem Zucker, Gläser mit Pinto-Bohnen und einen großen Vorrat an weißen Eimern sehen, die bis zum Rand mit Brotmehl oder Zucker gefüllt sind. Ich glaube, dass die langfristige Lagerung von Lebensmitteln in jedem Haushalt einen Platz hat.

Gründe für eine Vorratskammer

Die langfristige Lagerung von Lebensmitteln spielt eine zentrale Rolle bei der Vorbereitung auf Notfälle. Eine Vorratskammer ist nichts für Hamsterer, sondern für kluge, gut organisierte Menschen, die in Krisenzeiten ihr Wohlbefinden bewahren wollen.

Eine Vorratskammer ermöglicht es, das Familienbudget im Rahmen zu halten, indem man preiswerte Lebensmittel und andere wichtige Dinge griffbereit hat. Die meisten Lebensmittel, die unsere Vorratskammern schmücken, wurden direkt auf dem Hof angebaut, gejagt oder geschlachtet, aber wir kaufen trotzdem einen Teil unserer Lebensmittel. Die Vorratskammer ermöglicht es uns, häufig benötigte Artikel in großen Mengen zu kaufen und sie für den späteren Gebrauch zurückzulegen. Vor kurzem haben wir in unserem örtlichen Lebensmittelgeschäft ein gutes Angebot an Kartoffeln entdeckt. Das Angebot war zu gut, um es auszulassen. Wir haben 100 Pfund Kartoffeln gekauft und sie dann eingemacht, so dass wir mehr als 41 Quarts und 12 Pints Kartoffeln hatten. Wir haben fast die Hälfte der Kosten gespart, die beim Kauf zum regulären Preis angefallen wären.

Die Vorratskammer ist auch entscheidend für die Planung des Gartens und der Viehzuchtprojekte für das Jahr. Sie sollten Lebensmittel anbauen, um Ihre Vorratskammer zu füllen. Wenn Sie wenig Tomatenprodukte haben, dann pflanzen Sie mehr im Garten an. Wenn Sie wenig Hühnerfleisch haben, sollten Sie mehr anbauen, um die Vorratskammer auf einem komfortablen Niveau zu halten. In guten Jahren sollten Sie sich so weit wie möglich zurückhalten. Hoffen Sie auf das Beste und planen Sie für das Schlimmste.

Die Vorratskammer auf dem Bauernhof füllen

Die Vorratskammer auf dem Bauernhof sollte das enthalten, was normalerweise verbraucht wird (plus zusätzliche Vorräte) und alles, was notwendig werden könnte, wenn die Situation es erlaubt. Unsere Vorratskammer enthält eine Vielzahl von Lebensmitteln, aus denen viele Mahlzeiten zubereitet werden können.

Die Vorratskammer sollte vor allem funktionell sein. Lagern Sie Lebensmittel, die Sie essen, und essen Sie die Lebensmittel, die Sie lagern. Ich schlage vor, dass Sie sich, bevor Sie mit der Planung Ihrer langfristigen Lebensmittelvorräte beginnen, hinsetzen und eine Gesamtliste mit allem erstellen, was Sie für die Zubereitung Ihrer häufig zubereiteten Mahlzeiten benötigen. Dazu gehört alles, vom Salz bis zum Lachs. Verwenden Sie diese Hauptliste, um Ihre Vorratskammer zu füllen.

Obst und Gemüse

Obst und Gemüse sind für eine gut gefüllte Vorratskammer unerlässlich. Diese Lebensmittel können auf verschiedene Weise gelagert werden. Man kann sie in Dosen oder als Trockenfutter aufbewahren. Man kann diese Lebensmittel auch fermentieren, einlegen oder einfach nur lagern. In unserer Vorratskammer haben wir reichlich grüne Bohnen, Mais, Gemüse, Sommerkürbisse, einige Sorten Tomatensoße, Tomatenmark, Tomaten, Tomatensaft, Paprika, Winterkürbisse, Zwiebeln, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Erbsen, Karotten, Pfirsiche, Äpfel, Blaubeeren, Birnen, Brombeeren und Apfelmus.

Eine gute Vorratskammer kann Lebensmittel auf verschiedene Arten lagern. In erster Linie sollten die Lebensmittel aufbewahrt werden, die in den Jahresvorräten enthalten sind, und diese sollten sorgfältig aufbewahrt werden. Für unsere Familie ist das hauptsächlich das Einmachen. Außerdem sollten die Lebensmittel auf eine praktische Art und Weise gelagert werden. Wir haben zum Beispiel Dutzende von Dosenäpfeln in unserer Speisekammer, aber wir haben auch einige getrocknete Äpfel, und wenn wir Glück haben, lagern wir im Herbst eine ganze Menge ein, um sie frisch zu verwenden.

Sie müssen eine ganze Menge dieser Lebensmittel lagern. Um eine ungefähre Zahl zu erhalten, können Sie einfache Berechnungen anstellen. Wenn Ihre Familie zum Beispiel (fast) jede Woche zwei Dosen Mais verbraucht, müssen Sie 2 mit 52 (Anzahl der Wochen im Jahr) multiplizieren, um eine Schätzung der zu lagernden Menge zu erhalten, und das entspricht 104 Pfund Mais für ein Jahr. Was ich gerne mache, aber nicht immer schaffe, ist, eine Reserve einzubauen, indem ich zehn Prozent der zu lagernden Menge berechne. Zehn Prozent von 104 ist gleich 10,4. Natürlich kann man nicht 0,4 Pint einlagern, also kann man einfach 10 zusätzliche Pints Mais zu den 104 hinzufügen. So stellen Sie sicher, dass Sie noch mehr haben. Wenn Sie in einem Jahr tonnenweise Mais anbauen, sollten Sie so viel wie möglich zurücklegen und im nächsten Jahr einfach nicht mehr so viel anbauen. Dieses Jahr sind unsere grünen Bohnen einfach explodiert, und wir haben sie wie verrückt eingemacht. Nächstes Jahr werde ich nicht so viel anbauen, damit wir mehr von einer anderen Ernte ernten können. Konservieren Sie so viel wie möglich, wenn Sie können. Auf diese Weise haben Sie genug, wenn es nicht verfügbar ist.

Essen Sie die ältesten Lebensmittel in Ihrer Speisekammer zuerst. Planen Sie Ihre Mahlzeiten rund um die Vorratskammer. Auf diese Weise bestimmen wir im Allgemeinen die Mengen, die wir einlagern müssen, da wir schon seit einiger Zeit Lebensmittel konservieren. Wenn Sie neu im Bereich der Lebensmittelkonservierung sind, müssen Sie beobachten, was Sie regelmäßig essen, damit Sie Ihren Garten planen und bestimmen können, wie viel Sie langfristig in der Vorratskammer lagern wollen. Ich empfehle nicht, diese Lebensmittel einzufrieren, weil der Strom unzuverlässig sein kann; wir können sie entweder einmachen (unsere Hauptmethode), dehydrieren oder frisch einlagern. Bei unseren Kartoffeln habe ich gerne etwa 400 bis 450 Pfund frisch in der Speisekammer gelagert. Ich führe nur diese Menge auf meiner Strichliste auf – die fünf Dutzend Pints und Quarts Kartoffeln aus der Dose führe ich nicht auf, weil wir so in Krisenzeiten (was auch immer das sein mag) Spielraum haben. Grundnahrungsmittel sollten die einzigen Lebensmittel sein, die für die Nahrungsmittellagerung kategorisiert werden. Alle hausgemachten Fertiggerichte (die gemeinhin als „Mahlzeiten im Glas“ bezeichnet werden) sollten separat gezählt und bei Bedarf ersetzt werden. Auch hier geht es darum, die Vorratskammer des Gehöfts gut gefüllt zu halten, damit sie in der Lage ist, unsere Bedürfnisse reichlich zu befriedigen, wenn die Pflicht ruft.

Die meisten dieser Lebensmittel werden in unserem Garten angebaut. Aber vor ein paar Jahren sind meine Karotten nicht gut gediehen, also haben wir sie in großen Mengen bei Sam’s Club gekauft. Das hat sich bewährt, und wir machen immer noch davon Gebrauch, wenn es ein gutes Angebot gibt oder wenn eine Ernte ausfällt. Wenn Sie in der Nähe eines Bauernmarktes sind, können Sie dort manchmal gute Angebote bekommen. Auch in örtlichen Lebensmittelgeschäften kann man Gemüse im Angebot kaufen. Wenn Sie kein Interesse am Einmachen oder Konservieren haben, können Sie einige dieser Obst- und Gemüsesorten bereits in Konserven im Handel kaufen. Sie können auch dehydrierte Notnahrungsmittel in Bereitschaftsgeschäften kaufen. Das ist jedoch nicht annähernd so wirtschaftlich (oder schmackhaft) wie der Anbau und das Einmachen von eigenem Obst und Gemüse.

Gemüsekonserven machen den Großteil unserer Vorratskammer aus. Auf dem Foto oben warten buchstäblich Hunderte von Gläsern mit schmackhaftem Gemüse darauf, in selbstgekochten Mahlzeiten verwendet zu werden.

Pickles, Relishes, Marmeladen und Gelees

Jeder mag Leckereien und Süßigkeiten. Ihre Vorratskammer sollte gut gefüllt sein mit selbstgemachten Marmeladen, Gelees und Essiggurken in vielen Geschmacksrichtungen. Sie geben jeder Mahlzeit ein besonderes Flair. Füllen Sie Ihre Regale mit Ihren Lieblingssorten in beliebiger Menge.

Ich habe einen besonderen Platz in unserer Speisekammer mit Gläsern von Brombeergelee, Orangenmarmelade, Heidelbeermarmelade, Erdbeermarmelade und vielen anderen. Wir haben auch jede Menge Essiggurken, Brot- und Buttergurken und Gewürzgurken, die wir zu unseren Mahlzeiten essen, um ihnen einen kleinen Kick zu geben. Ich habe auch ein paar Gläser mit eingelegter Paprika, die ich auf selbstgemachter Pizza esse. All diese Artikel gehören nicht zum festen Bestandteil der Lebensmittelvorräte. Sie dienen hauptsächlich dazu, Mahlzeiten mit Zucker, Gewürzen und Essig aufzupeppen.

Eine Auswahl an Salsas, Relishes und Essiggurken hilft, jeder Mahlzeit ein wenig Flair zu verleihen.

Fleisch

Seit geraumer Zeit wird Fleisch in den meisten Haushalten vor allem eingefroren. Ich friere nicht gerne Fleisch (oder irgendetwas anderes) ein. Ein Gefrierschrank kann einen mechanischen Defekt haben, der Strom kann ausfallen, oder die Lebensmittel selbst können im Gefrierschrank verbrannt werden. Ich bin sicher, dass einige Leute jetzt bei dem Gedanken an Fleischkonserven würgen. Dabei ist es überhaupt nicht eklig. Selbst ein wählerischer Esser würde den Unterschied in den meisten Fällen nicht bemerken. Ich konserviere nicht unser gesamtes Fleisch; ich lasse immer noch gerne die Steaks, einige Rinderbraten und ein paar Pakete Hackfleisch im Gefrierschrank, um es frisch zu verwenden.

Für die langfristige Aufbewahrung von Lebensmitteln ist Fleisch in Dosen jedoch sehr praktisch. Es nimmt einem die Arbeit ab, viele Mahlzeiten zu kochen, und ich persönlich finde, dass Fleisch in Dosen leicht zuzubereiten ist. So lassen sich Mahlzeiten sehr schnell zubereiten, ohne dass man eine Packung Fleisch auftauen und kochen muss. Bei Fleischkonserven braucht man nur einen halben Liter Fleisch abtropfen zu lassen und es mit Tomatensoße zu vermischen, zu erhitzen, und schon hat man in 15 Minuten eine leckere hausgemachte Spaghettisoße in der Pfanne. Fleischkonserven eignen sich im Allgemeinen am besten für gemischte Gerichte wie Suppen, Eintöpfe, Soßen, Aufläufe, Geflügelsalat, Tacos und „Sloppy Joes“. Es ist auch kostengünstiger, das Fleisch selbst zu konservieren, als es bereits in Dosen zu kaufen. Hühnerfleisch in Dosen kostet zur Zeit etwa 2 $ für einen halben Liter einer handelsüblichen Marke.

Bei der Berechnung der Anfangsmengen gilt dasselbe wie für Obst und Gemüse. Wenn Sie im Durchschnitt einmal pro Woche Hähnchen essen, müssen Sie etwa 52 Gläser plus 10 % mehr einlagern.

Wir züchten Geflügel und Kaninchen für Fleisch. In den letzten Jahren haben wir die Hälfte eines grasgefütterten Rindes gekauft, aber es wurde zu teuer. Aber im nächsten Frühjahr werden wir einen Ochsen und ein paar Schweine auf Vaters Farm züchten, um unseren Fleischvorrat zu erweitern. Unsere Familie geht auch gerne auf die Jagd, was eine weitere gute Möglichkeit ist, Essen auf den Tisch zu bringen. Wenn man kein eigenes Fleisch züchten kann, gibt es verschiedene Möglichkeiten, die man nutzen kann, vom Kauf von Fleisch bei den örtlichen Landwirten bis hin zum Kauf im Supermarkt.

Fleisch ist eine großartige Eiweißquelle und die Grundlage für viele Mahlzeiten. Meine Speisekammer wäre nicht vollständig, wenn nicht mehrere Gläser mit Hühner-, Rind- und Wildfleisch in den Regalen stünden.

Getreide, Mehl, Nudeln und Hülsenfrüchte

Wenn Sie wie ich sind, essen Sie jeden Tag eine Fülle von Getreideprodukten. Vielleicht essen Sie Haferflocken zum Frühstück, ein Sandwich zum Mittagessen und ein warmes Brötchen zu Ihrem Chili. Später essen Sie vielleicht Popcorn als Zwischenmahlzeit. Alle diese Mahlzeiten enthalten irgendeine Art von Getreide oder Hülsenfrüchten. Eine gute Vorratskammer für die langfristige Lagerung von Lebensmitteln enthält eine große Menge an Getreide, Mehl und Bohnen.
Diese Lebensmittel sind in der Regel sehr preiswert zu kaufen und sehr nahrhaft. Eine gute Vorratskammer enthält Weißmehl, Weizenvollkornmehl, Weizenbeeren, Popcorn, Maismehl, Haferflocken, Reis, Nudeln und eine Vielzahl von Trockenbohnen. Die Menge, die Sie lagern, ist von Haus zu Haus unterschiedlich. Ich habe etwa 300 Pfund Weißmehl, 20 Pfund Weizenvollkornmehl, 100 Pfund Weizenbeeren, 50 Pfund Popcorn, 20 Pfund Maismehl, 50 Pfund Haferflocken, 50 Pfund Reis, 25 Pfund Spaghetti-Nudeln, 5 Pfund Makkaroni-Nudeln, 5 Pfund Lasagne-Nudeln, 5 Pfund Eiernudeln, 50 Pfund Pinto-Bohnen, 10 Pfund weiße Bohnen, 10 Pfund Kidney-Bohnen und 10 Pfund schwarze Bohnen.

Der Großteil dieser Lebensmittel ist unbegrenzt haltbar. Der ölige Keim in Vollkornmehl und Maismehl lässt die Lebensmittel nach etwa einem Jahr Lagerung ranzig werden. Deshalb ist es wichtig, eine große Menge an Weizenbeeren und Popcorn in der Speisekammer zu haben – beides lässt sich gut lagern und bei Bedarf zu Mehl oder Schrot mahlen. Eine Getreidemühle ist ebenfalls unverzichtbar, um Ihre langfristigen Lebensmittelvorräte zu verarbeiten.

Sie können einige trockene Lebensmittel in großen Gläsern in der Speisekammer aufbewahren. Das Bild oben zeigt nur einen kleinen Teil unserer trockenen Bohnenvorräte, die in Gläsern für den schnellen Gebrauch aufbewahrt werden.

Ich bewahre diese Artikel in lebensmittelechten Eimern auf dem Boden der Vorratskammer auf. Diese Eimer sind in Kaufhäusern kostenlos erhältlich und eignen sich hervorragend als Vorratsbehälter. Einige dieser Artikel lagere ich auch in Einmachgläsern auf dem Vorratsregal, damit sie leicht zugänglich sind. Wenn der Artikel in Großpackungen gekauft wurde, leere ich ihn in einen sauberen Eimer und verschließe den Deckel. Wurde er jedoch in einer handelsüblichen Verpackung gekauft, bewahre ich ihn normalerweise in der Tüte (nachdem ich sie auf Löcher überprüft habe) in einem versiegelten Eimer auf. Der Hauptzweck der Lagerung besteht darin, die Lebensmittel drinnen und Ungeziefer, Käfer und Feuchtigkeit draußen zu halten. Eine gute Lagerung ist das A und O für eine gute Vorratskammer.

Die meisten eingekauften Produkte müssen zur Lagerung aus ihrer Originalverpackung genommen werden. Ich bewahre unsere Bulkware in großen, lebensmittelechten, weißen Plastikeimern auf, die eine Gummidichtung haben, um Feuchtigkeit und Ungeziefer fernzuhalten.

Milch und Eier

Die meisten Familien, die auf sich selbst gestellt sind, sollten eine Hühnerherde für Eier und ein oder zwei Milchtiere halten. In langfristigen Notsituationen kann es jedoch sein, dass Milch, Butter, Käse und Eier nicht so reichlich zur Verfügung stehen wie nötig. Wenn Sie z. B. Ihre Haupteinnahmequelle verlieren, können Sie möglicherweise die Futtermittelrechnungen nicht mehr bezahlen, so dass Sie keine Milch und Eier mehr im Überfluss zur Verfügung haben. Ein guter Langzeitvorrat an Lebensmitteln kann dagegen ankämpfen.

Soweit ich weiß, gibt es keine nachweislich sichere Methode, Milch und Eier zu Hause zu dehydrieren. Es wurde jedoch gesagt, dass man einige dieser Lebensmittel wie Milch, Butter und Käse einmachen kann. Ich habe damit noch nicht viel experimentiert und kann Ihnen daher nichts dazu sagen. Wenn Sie lernen möchten, wie man diese Lebensmittel einmacht, finden Sie eine Anleitung in Jackie Clay-Atkinsons Buch Growing and Canning Your Own Food. Für die langfristige Lagerung sind getrocknete Formen dieser Lebensmittel jedoch günstiger, da sie weniger Platz benötigen.

Trockenmilch ist am wichtigsten, denn Milch liefert viele Vitamine und Nährstoffe, die in schweren Zeiten hilfreich sind, um gesund zu bleiben. Ganz zu schweigen davon, dass ohne eine zuverlässige Quelle für Milchprodukte viele Mahlzeiten nicht möglich wären. Ich habe auf zahlreichen Survival-Websites gesehen, dass man unverschämte Mengen an Trockenmilch vorrätig halten sollte, und an großen Mengen ist nichts auszusetzen. Wenn meine Familie viel selbst kocht, verbrauchen wir jede Woche etwa eine Gallone. Man braucht etwa vier Tassen Trockenmilch, um eine Gallone Milch herzustellen. Das bedeutet, dass wir für einen Jahresvorrat etwa 55 Pfund Trockenmilch auf Lager haben sollten. Eine der billigsten Möglichkeiten, Trockenmilch zu erwerben, besteht darin, sie in großen Kisten in Geschäften wie Walmart zu kaufen und sie dann für die langfristige Lagerung in Gläser umzupacken. Auf diese Weise sollte sie mehrere Jahre haltbar sein, vor allem wenn Sie einen Sauerstoffabsorber verwenden. Sie können es auch in 10er-Dosen in Geschäften für Notfallvorsorge kaufen. Ich bewahre gerne mehrere Dosen Dosenmilch in unserer Speisekammer auf, wenn ich einen schnellen Auflauf zubereiten möchte. Während der Feiertage sind sie normalerweise im Angebot.

Es ist fast unmöglich, dehydrierte Eier, Butter oder Käse in den Lebensmittelgeschäften in der Nähe zu finden. Diese müssen Sie in Geschäften für Notfallvorsorge kaufen. Ich würde Ihnen raten, etwa zwei 10er-Dosen Butter und Eier pro Person in Ihrem Haushalt zu lagern. Der Vorrat an Käsepulver sollte sich nach Ihrem Verbrauch richten. Es ist für die meisten Rezepte nicht so wichtig, sondern eher ein Genuss. Vielleicht möchten Sie auch Sauerrahm- und Buttermilchpulver in angemessenen Mengen für Ihre Familie vorrätig halten.

Kein Vorratsprogramm ist vollständig ohne dehydrierte Eier, Milch und Butter. Mehrere Dosen werden Ihnen in Ihren Vorratsregalen gute Dienste leisten.

Zucker und andere Süßungsmittel

Zucker muss auf die gleiche Weise verpackt werden wie andere Trockenwaren. Ich lagere gerne 100 Pfund weißen Zucker, 15 Pfund braunen Zucker, 10 Pfund Puderzucker, 2 Gallonen Honig, 1 Gallone Melasse und 2 Gallonen Pfannkuchensirup. Sie werden diese Dinge zum Kochen brauchen. Der Zucker sollte in lebensmittelechten Eimern abgepackt sein, und wenn möglich, können Sie ihn in der Originalverpackung lassen. Ich bewahre etwa 4 Eimer weißen Zucker in unserer Speisekammer auf, um ihn häufig zu verwenden. Den anderen Beutel bewahre ich in einem Mülleimer auf, um ihn vor Ungeziefer und Feuchtigkeit zu schützen. Meine anderen Zuckerarten lasse ich in der Originalverpackung und verpacke sie zur langfristigen Lagerung in saubere, lebensmittelechte Eimer. Zucker härtet mit der Zeit aus, ist aber immer noch brauchbar.

Ich bewahre unseren Honig und unsere Melasse in Gläsern in der Speisekammer auf, und ich bewahre oben ein kleineres Glas für den täglichen Gebrauch auf und fülle es bei Bedarf auf. Wir kaufen Pfannkuchensirup in großen Mengen bei Sam’s Club, und ich bewahre ihn in den Originalkrügen im Vorratsregal auf. Melasse und Honig werden mit der Zeit kristallisieren. Das lässt sich jedoch beheben, indem man das Glas in sehr heißes Wasser stellt, um den kristallisierten Zucker wieder flüssig zu machen.

Kochzutaten

Ohne Kochzutaten sind die anderen Vorräte sinnlos. Gutes Brot ist ohne Hefe kaum zu machen, es sei denn, man verwendet Sauerteig. Ohne Backpulver kann man natürlich auch keine einfachen Kekse backen. Diese Grundnahrungsmittel können nicht zu Hause angebaut werden, und eine gute Speisekammer ist ohne sie nicht vollständig.

Ich lagere etwa 10 Pfund Jodsalz, 10 Pfund Speisesalz, 2 Pfund Hefe, 6 Pfund Backpulver, 1 Pfund Backpulver und 1 Pfund Maisstärke.

Das Wichtigste bei der Lagerung dieser Grundnahrungsmittel ist, Feuchtigkeit fernzuhalten. Ich bewahre unser Salz in großen, recycelten Gläsern auf, die jeweils etwa fünf Pfund fassen. Ich bewahre ein Pfund Hefe im Kühlschrank für den täglichen Gebrauch auf, und das andere Pfund bewahre ich im Gefrierschrank auf, um es verwendbar zu halten. Ich kaufe Backpulver in 3-Pfund-Packungen und bewahre sie in den Originalbehältern auf. Das meiste davon ist recht lange haltbar; allerdings verlieren Backpulver und Hefe nach einiger Zeit ihre Backkraft.

Fette und Öle

Eine langfristige Lebensmittelaufbewahrung wäre ohne einen guten Vorrat an Fetten und Ölen nicht vollständig.

Ich bewahre eine Reihe von Shortening, Schmalz, Erdnussbutter, Pflanzenöl, Olivenöl, Brühen und Fonds auf. Shortening, Schmalz und Speiseöl werden für die Herstellung der meisten Backwaren benötigt. Shortening ist angeblich unbegrenzt haltbar, aber Schmalz und Speiseöl können ranzig werden (innerhalb von ein oder zwei Jahren), wenn sie nicht regelmäßig gewechselt werden. Erdnussbutter hält sich auch eine ganze Weile im Lager und ist reich an Proteinen, was sie zu einem sehr praktischen „Überlebensmittel“ macht. Sie wird für eine Vielzahl von Süßigkeiten verwendet und schmeckt gut auf einer Scheibe selbstgebackenem Brot für ein schnelles Mittagessen.

Die meisten dieser Grundnahrungsmittel können Sie selbst anbauen oder herstellen, wie z. B. Schmalz, Hühnerbrühe, Rinderbrühe und Gemüsebrühe. Brühen und Vorräte bilden die Grundlage vieler Suppen und Eintöpfe und können Rezepten eine schöne Würze verleihen. Dinge wie Backfett und Pflanzenöl müssen Sie im Einzelhandel kaufen. Bewahren Sie so viel auf, wie Sie in einem Jahr verbrauchen werden. Ich bewahre etwa sechs 1-Gallonen-Flaschen Rapsöl und 2 Gallonen Olivenöl auf. Ich benutze sie ziemlich oft. Ich lagere etwa acht 10er-Dosen Backfett und ein paar Gläser Schmalz ein.

Lebensmittel

Gemeinsam gesprochen ist dies der am wenigsten erwähnte und manchmal entmutigte Teil der langfristigen Lebensmittelvorratskammer. Die eigentliche Frage ist jedoch, warum sollte man nicht genügend Fertiggerichte zur Hand haben, wenn eine Katastrophe hereinbricht? Ich spreche hier nicht von Fernsehgerichten und Tiefkühlpizza. Zusätzlich zu den selbst eingemachten Mahlzeiten im Glas versuche ich, eine Reihe preiswerter Fertiggerichte vorrätig zu haben, um die Mahlzeiten in schwierigen Zeiten schneller zubereiten zu können.

Ich habe mehrere Gläser mit selbst eingemachter Gemüsesuppe, Chili, Suppenbohnen, gebackenen Bohnen, Tomatensuppe und Sloppy Joes. Wir verwenden diese, um nach einem langen Arbeitstag eine schnelle Mahlzeit zuzubereiten oder auch als schnelles Mittagessen. Ich rechne sie nicht in meinen langfristigen Vorratsplan ein, weil man sich nicht so stark darauf verlassen muss. In unserer Speisekammer lagere ich auch einige billig erworbene Fertiggerichte aus dem Laden. Ich habe mehrere Packungen Makkaroni und Käse sowie mehrere Packungen Ramen-Nudeln für schnelle Beilagen oder Mittagessen. Es wäre gut, ein paar Dosen Champignoncremesuppe und Hühnercremesuppe für schnelle Aufläufe zu haben. Ich finde es praktisch, einen guten Vorrat an billigen Kuchenmischungen zu haben, weil es so schnell geht, einen guten, frisch gebackenen Kuchen zu zaubern. Ich versuche, diese Produkte entweder im Angebot oder in Großeinkaufszentren zu bekommen.

Wasser

Das ist das Wichtigste, was man aufbewahren und zur Verfügung haben muss. Der Mensch kann nicht länger als drei Tage ohne Wasser auskommen; dann würde er stark dehydriert und sterben. Die FEMA empfiehlt, eine Gallone pro Tag und Person zu lagern. Derzeit sammeln wir für unseren langfristigen Wasserbedarf Regenwasser in einem 1000-Gallonen-Tank, der laut FEMA-Empfehlungen genug Wasser für unsere fünfköpfige Familie für 200 Tage liefert.

Um in einer langfristigen Situation über Wasser zu verfügen, braucht man eine erneuerbare Quelle wie einen Brunnen oder Regenwasser. Noch wichtiger ist es, eine Möglichkeit zu haben, es zu reinigen; verwenden Sie es nicht, wenn es nicht gereinigt wurde – Sie können nie sicher sein, welche Bakterien darin lauern. Zur Reinigung können Sie Bleichmittel verwenden, das Wasser zehn Minuten lang abkochen oder ein Wasserfiltersystem kaufen. Wenn Ihre Wasserversorgung jedoch landwirtschaftliche Abwässer enthält, helfen weder Abkochen noch Bleichmittel. Dieses Wasser muss gefiltert werden.

Kochkünste

Sie können große Mengen an Lebensmitteln lagern, aber wenn Sie nicht damit kochen und sie zubereiten können, nützt Ihnen eine gut gefüllte Speisekammer nichts. Es ist wichtig, die Fähigkeit zu erlernen, Mahlzeiten ausschließlich aus der Vorratskammer zuzubereiten. Ich beziehe mich dabei nicht nur auf die Zubereitung eines leichten Abendessens, sondern auf ein breiteres Spektrum von Küchenfertigkeiten.

Es ist unerlässlich, dass man weiß, wie man backt. Das Backen von Brot, Keksen, Plätzchen und Kuchen ist unentbehrlich, wenn man nicht zum Lebensmittelgeschäft in der Nähe laufen und diese Produkte kaufen kann. Backen ist eine großartige Fähigkeit für Männer und Frauen. Es nützt Ihnen wenig, große Mengen an Mehl und Weizen zu lagern, wenn Sie keinen Laib Brot backen können. Sie brauchen auch eine Möglichkeit, Ihr Getreide und Ihren Weizen zu mahlen. Eine Getreidemühle ist also ein Muss für die langfristige Lagerung von Lebensmitteln.

Sie müssen in der Lage sein, bewusst und sparsam zu kochen. Die meisten von uns tun das wahrscheinlich ohnehin schon. Kurz gesagt, verschwenden Sie keine Lebensmittel. Wenn Sie zum Beispiel am Sonntag eine große Mahlzeit mit einem großen Braten, viel Mais, Erbsen, Karotten und Kartoffeln haben, wäre es klug, dies nach dem Essen in einen Topf zu werfen und einen Eintopf für Ihr Mittag- und Abendessen zuzubereiten. Auf diese Weise werden keine dieser Lebensmittel weggeworfen, und Sie müssen nicht immer das gleiche essen. Viele Amerikaner werfen Lebensmittel weg, die noch genießbar sind. Durch die „Wiederverwendung“ von Lebensmitteln sparen Sie tonnenweise essbare, schmackhafte Lebensmittel, die sich in eine nahrhafte Mahlzeit verwandeln lassen.

Sein Sie kreativ. Das ist genauso wichtig wie jede andere Fähigkeit. Lerne, wie du aus nichts etwas machen kannst. Verwandle dein Gemüse und Getreide in Kunstwerke, die ein Flair und einen Geschmack bieten, den man normalerweise nicht sieht. In einer Überlebenssituation werden die täglichen Bohnen und der Reis nicht dazu beitragen, deine Einstellung zu verbessern.

Wenn du nicht weißt, wie man Lebensmittel konserviert, ist jetzt die Zeit, es zu lernen. Konservieren Sie Lebensmittel auf eine Art und Weise, die praktisch ist und die kein Einfrieren erfordert. Wenn eine Überlebenssituation länger als ein Jahr andauert, müssen Sie Ihre Vorräte unbedingt wieder auffüllen können. Lernen Sie, wie man Lebensmittel auf effiziente Weise konserviert. Da es sich bei den meisten meiner Empfehlungen um Konserven handelt, schlage ich vor, dass Sie lernen, wie man verschiedene Arten von Lebensmitteln einmacht. Sie müssen auch in der Lage sein, diese Lebensmittel anzubauen. Wenn Sie keinen Garten haben, lernen Sie es. Die Vorratsrichtlinien, die ich vorgeschlagen habe, basieren in erster Linie auf Lebensmitteln, die auf einem Homestead angebaut oder geschlachtet werden können. Das ist unerlässlich.

Sie brauchen auch die Werkzeuge, um das Beste aus Ihren Vorräten zu machen: geeignetes Kochgeschirr, eine Getreidemühle, Konservengeräte, mehrere Dutzend Konservendeckel, einen Wasserbad-Konservierer (für Lebensmittel mit hohem Säuregehalt) und einen Druckkonservierer (für Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt). Ich schlage außerdem vor, dass Sie sich ein Kochbuch zulegen, das Ihnen auf dem Weg dorthin hilft. Ich empfehle Jackie Clay’s Pantry Cookbook. Es ist wahrscheinlich das beste, das ich je gesehen habe, das gleichzeitig den Komfort Ihrer Familie und Ihre Lebensmittelvorräte im Auge behält.
Kosteneffektiv und klug, das ist die beste Art und Weise, eine gut gefüllte, langfristige Vorratskammer zu beschreiben.

James Kash ist ein 18-jähriger Farmer aus dem östlichen Kentucky. James zieht einen großen Teil der Lebensmittel für seine Familie auf, darunter eine große Menge an Gemüse, Obst, Geflügel, Eiern und Honig. James ist ein begeisterter Konservenfabrikant und konserviert fast seine gesamte Sommer- und Herbsternte.