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Ein selbstgemachtes Vanilleeis-Rezept ohne Zucker, das eine glatte und cremige Textur ergibt. Dieses Low-Carb-Eis schmeckt ähnlich wie Premium-Marken.
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Ich muss ein Geständnis machen. Ich bin süchtig nach gefrorenen Desserts, sogar im Winter.
Auch wenn die Temperaturen in dieser Woche in Connecticut unter Null gesunken sind, habe ich hausgemachtes Eis genossen.
Um meine Sucht zu unterstützen, habe ich vor kurzem von einer alten Cuisinart ICE-20 Eismaschine auf eine Cuisinart ICE-100 Eiscreme- und Gelatine-Maschine umgerüstet.
Das größte Problem mit meiner alten Maschine war, dass ich sicherstellen musste, dass das Gel im Behälter gefroren war, bevor ich hausgemachtes Eis machen konnte.
Ich habe keinen zusätzlichen Platz im Gefrierschrank, um den Behälter zu lagern. Und manchmal möchte ich am Wochenende ein paar Chargen meines Lieblingsrezepts für zuckerfreies Eis zubereiten, also wollte ich auf eine Eismaschine mit eingebautem Kompressor umsteigen.
Die anderen Vorteile einer Maschine mit eigenem Kühlaggregat sind, dass die Temperatur während der Verarbeitung kalt bleibt und dass man das Eis noch eine Weile im Gerät lassen kann, ohne sich Sorgen zu machen, dass es schmilzt.
Jetzt kann ich mein geliebtes Eis nach Lust und Laune zubereiten, ohne den Behälter vorher einfrieren zu müssen!
Beim Lesen der Amazon-Rezensionen für verschiedene Eismaschinen entdeckte ich, dass viele Leute eine von Jeni Bauer entwickelte Eismethode empfahlen, die angeblich ein sehr glattes und cremiges Eis ergibt.
Bevor ich ihr Buch über die Eisherstellung kaufte, wurde mir empfohlen, zuerst einige ihrer online verfügbaren Rezepte auszuprobieren. Also habe ich eine schnelle Google-Suche durchgeführt und dieses Rezept von Jeni Britton Bauer für Vanilleeis gefunden.
Ich habe Jenis Rezept angepasst, um dieses kohlenhydratarme, zuckerfreie Vanilleeis-Rezept zu kreieren.
Im Originalrezept wird Maisstärke als Verdickungsmittel verwendet. Ich habe stattdessen Xanthan verwendet und es direkt in die erhitzte Mischung gegeben. Jeni empfiehlt, die Milch-Sahne-Mischung 4 Minuten lang zu kochen, um die Proteine zu denaturieren.
Sie fügt auch Maissirup hinzu, der einen hohen Glukosegehalt hat, um das Wasser zu binden. Ich habe eine ähnliche Menge VitaFiber-Sirup hinzugefügt, der viele Ballaststoffe und keine Glukose enthält, aber in anderen Anwendungen ähnlich wie Maissirup wirkt.
Die gekochte Sahnemischung wird dann langsam mit einer kleinen Menge weichem Frischkäse vermischt, was den Geschmack und die Konsistenz verbessert.
Die heiße Mischung wird 20 Minuten lang in einem Wasserbad abgekühlt, bevor sie in der Maschine verarbeitet wird. Ich habe einfach eine kleinere Schüssel in eine größere, mit Eiswasser gefüllte Schüssel gestellt.
Während sie abkühlt, muss man sie alle paar Minuten umrühren, damit sich keine Haut an der Oberfläche bildet. Ich fand die Mischung sehr dickflüssig. Vielleicht sollte ich beim nächsten Mal weniger Xanthan verwenden.
Ich habe gelesen, dass Jeni ihr Eis als Gelato verarbeitet, also habe ich die Gelato-Schaufel der Eismaschine benutzt. Die normale Eismaschine lässt mehr Luft durch, so dass die Verwendung der Gelato-Schaufel ein dichteres Eis ergeben sollte.
Das war mein erstes Mal, dass ich ein zuckerfreies Eisrezept mit einer Gelato-Schaufel im Vergleich zur normalen Eismaschine zubereitet habe, so dass ich nichts zum Vergleich habe, außer der Tatsache, dass das Ergebnis von der Textur her einem glatten Gelato ähnelt.
Nach etwa 40 Minuten Schütteln in der Eismaschine sah die Mischung ähnlich aus wie ein sehr dickflüssiges Softeis. Es hat einige Zeit gedauert, die Mischung mit einem dünnen Gummispatel von der Schaufel zu kratzen. Dann habe ich es in einen Tovolo-Eisbecher umgefüllt, der speziell für die Aufbewahrung von selbstgemachtem Eis gedacht ist.
Wie im Originalrezept angegeben, habe ich die Oberseite des selbstgemachten zuckerfreien Eises mit Frischhaltefolie bedeckt, damit es gefriert, ohne mit Luft in Berührung zu kommen.
Die Seiten des Tovolo-Behälters sind auch mit Luft isoliert, was verhindert, dass das Eis kristallisiert, so dass es im Gefrierschrank länger hält. Dieses Design gefällt mir sehr gut, und es macht es einfach, eine Kugel über das gefrorene Eis gleiten zu lassen.
Es dauerte eine Weile, bis das Eis vollständig gefroren war, mehr als vier Stunden. Wie die meisten selbstgemachten Eiskremsorten war es ziemlich hart gefroren. Aber nachdem es 5-10 Minuten gestanden hatte, ließ es sich leicht auslöffeln.
Der Geschmack und die Konsistenz dieses hausgemachten zuckerfreien Vanilleeises sind fantastisch. Ich muss sagen, dass dies das glatteste und cremigste ist, das ich je mit oder ohne Zucker gemacht habe.
Hausgemachtes Vanilleeis ohne Zucker
Dieses hausgemachte Eis erinnert mich an die sehr teuren Premium-Eissorten, die in den örtlichen Saisongeschäften in unserer Gegend verkauft werden. Ich habe vor, mir das Buch Splendid Ice Creams at Home von Jeni zu kaufen, damit ich mehr mit ihrer Methode der Eisherstellung experimentieren kann.
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- Zuckerfreies Butter-Pekannuss-Eis
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Vanille zuckerfrei Eiscreme
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Zutaten
- ▢ 1 Becher Mandelmilch
- ▢ 1 ½ Unzen Frischkäse, weich (3 Esslöffel)
- ▢ 2 ¼ Becher schwere Sahne
- ▢ ½ Tasse VitaFiber Powder oder ¼ Tasse LC White Sweetener mit Inulin
- ▢ ½ Teelöffel Stevia-Extrakt Pulver
- ▢ 1 ½ Esslöffel VitaFiber-Sirup
- ▢ 1 Vanilleschote aufgeschlitzt und Samen ausgekratzt
- ▢ 1 Teelöffel Xanthan
- ▢ ⅛ Teelöffel koscheres Salz
Anleitung
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Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen. In einer anderen großen Schüssel den Frischkäse glatt rühren.
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In einem großen Topf die Mandelmilch, die Sahne, das VitaFiber-Pulver, das Stevia-Extrakt-Pulver, den VitaFiber-Sirup und die Vanilleschotenkerne vermischen. Die Milchmischung zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten kochen lassen. Xanthan einrühren.
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Die heiße Milchmischung nach und nach mit dem Schneebesen unter den Frischkäse rühren. Das Salz einrühren. Die Schüssel in das Eiswasserbad stellen und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten lang kalt stellen.
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Die Mischung in eine Eismaschine geben und nach den Anweisungen des Herstellers einfrieren. Das Eis in einen Plastikbehälter füllen.
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Ein Blatt Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Eises drücken und mit einem luftdichten Deckel verschließen. Das Vanilleeis einfrieren, bis es fest ist, etwa 4 Stunden.
Hinweise
Low Carb Süßstoffe | Keto Süßstoff Umrechnungstabelle
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Die Nährwertangaben für das Rezept werden aus Gefälligkeit zur Verfügung gestellt und sind nur ungefähr. Wir können die Richtigkeit der Nährwertangaben für kein Rezept auf dieser Website garantieren. Die Kohlenhydrate von Erythrit werden nicht mitgezählt, da sie sich nachweislich nicht auf den Blutzucker auswirken. Netto-Kohlenhydrate sind die gesamten Kohlenhydrate abzüglich der Ballaststoffe.
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