Recipe Roots: New York City
Gemeinsam mit Scott Wiener
Wenn Sie Scott Wiener in New York City sehen, läuft er wahrscheinlich zwischen den Pizzerien umher und führt andere Pizzaliebhaber auf seinen beliebten Touren. Er ist der Typ Mensch, der alte Öfen in der Stadt erforscht und vielleicht eine Dose Tomaten aus seiner Tasche zieht, um zu zeigen, was eine richtige Pizza ausmacht.
An bestimmten Tagen hat er auch einen Laib frisch gebackenes Challah von zu Hause in seiner Tasche und teilt die Brote mit Freunden oder den Pizzaioli, die er auf seinen Touren besucht. Jeder Laib ist ein Geschenk. Mit dem Challah-Backen begann er nach der Bar Mitzwa seines Cousins Jordan im Jahr 2013. „Es war eine dieser komischen Synagogen, in denen man nicht aus der Tora liest“, erklärt Scott. Stattdessen las Jordan einen Bericht über jüdisches Brot vor und verteilte Rezeptkarten mit dem Titel „Jordan’s Favorite Challah“. Scott nahm die Karte und stellte fest, dass er kein Challah mehr gebacken hatte, seit er 7 Jahre alt war. Er war jedoch bereits ein begeisterter Brotbäcker und erforschte, was er vom Backen über Pizza lernen konnte. (Für Scott dreht sich alles um Pizza.)
Etwa einen Monat nach der Bar-Mizwa bereitete Scott das Rezept von Jordan vor. Während er weiterhin Challah backte, optimierte er es, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Konsistenz zu erreichen. „Ich möchte, dass er eiförmig ist und eine mittlere Dichte hat, die Außenseite glänzt und süß ist. Das Gefühl, wenn man es mit dem Mund zusammendrückt, ist wie eine warme Umarmung an einem kalten Tag, nachdem man die Einfahrt freigeschaufelt hat“, sagt er.
Er weiß nicht genau, woher Jordan das Rezept hat, das er bei seiner Bar Mitzwa weitergab, aber Scott glaubt, dass er nicht der erste in seiner Familie ist, der dieses Brot backt. Beide Seiten seiner Familie stammen aus Osteuropa, „genau in diesem Gebiet zwischen Russland und Polen“, sagt Scott. Challah ist also „eine Art von Essen, das in unseren Wurzeln liegt“.
Allerdings gibt es in seiner Familie eine Debatte darüber, was das perfekte Challah ausmacht. Scotts Vater „mag wirklich trockenes Challah“, erklärt er. „Wenn wir also alle zusammen sind, müssen wir zwei Brote besorgen. Ich backe einen Laib und wir holen einen Laib für ihn.“
Auch für die Mitarbeiter der Pizzerien, die er auf seinen Runden besucht, ist das Challah ein begehrtes Geschenk. „Die Italiener lieben das süße Brot – und sie schmieren Nutella darauf“, fügt Scott hinzu. Während zu Rosch Haschana traditionell Honig gereicht wird, werden wir im nächsten Monat, wenn das neue Jahr anbricht, ihrem Beispiel folgen und Nutella auf unser Challah schmieren.