Irish Stout Lamb Stew

Dieser Beitrag wurde für Rezept aktualisiert, Inhalt und Fotos seit seiner ursprünglichen Veröffentlichung im Jahr 2015.

Wenn du dich auf der Suche nach tollen Lammkotelettrezepten am Kopf kratzt, ist dieses langsam gekochte Lammfleisch eines der BESTEN. Ich weiß, dass es im Internet viele Superlative gibt, aber im Ernst, dieser irische Lammeintopf hat alles, was man sich von einer herzhaften, hausgemachten Mahlzeit wünscht. Schmoren Sie die Lammfleischstücke in einer Brühe oder einem Sud und einer ordentlichen Portion Guinness Stout-Bier. Mit frischem oder gefrorenem Gemüse und einer pikanten Sauce im Stil einer Karbonnade ist dieses Rezept für irischen Guinness-Eintopf perfekt für den St. Patrick’s Day geeignet… natürlich mit einem Pint.

Dies ist der irische Lammeintopf, von dem Sie träumen. Er ist voll von fleischigen Lammstücken, zartem Gemüse und einer umamihaltigen, zungenschmeichelnden Sauce, die Sie mit einem Stück Sodabrot oder Keksen aufessen werden. Dieses Rezept für langsam gekochtes Lammfleisch wird am besten am Tag vor dem Servieren zubereitet. Planen Sie entsprechend.

Zutaten für Guinness-geschmortes irisches Lammragout

• Speck
• Lammfleischstücke
• Lauch
• Sellerie
• Zwiebeln
• Karotten
• Paradeiser
• Kartoffeln
• Thymian
• Rosmarin
• Buchsbaumblätter
• Konserve oder Rinderbrühe
• Guinness Stout oder anderes irisches Stout-Bier
• Gefrorene Perlzwiebeln
• Gefrorene Erbsen
• Frische Petersilie
• Butter
• Mehl
• Bräunungssauce (optional)

Tipps zur Zubereitung des Gemüses

• Bereiten Sie das Gemüse vor, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Das vereinfacht den Prozess.
• Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Scheiben (etwa 1/2″ breit) von der Wurzel bis zur Spitze.
• Lauch hat viele Schichten, und wenn er im Boden wächst, setzt sich oft Schmutz zwischen den Schichten fest. Die effektivste Art, Lauch zu reinigen, besteht darin, ihn senkrecht zu halbieren und dann kreuzweise in einen halben Zentimeter große Stücke zu schneiden. Geben Sie den geschnittenen Lauch in eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel und schwenken Sie ihn mit den Händen, damit der Schmutz zwischen den Schichten auf den Boden der Schüssel fällt. Schöpfen Sie den Lauch mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel aus dem Wasser und geben Sie ihn zum Trocknen in eine Salatschleuder. (Glauben Sie mir, Sie werden Sand und Kies am Boden der Wasserschüssel sehen, und den wollen Sie nicht in Ihrem irischen Lammeintopf haben.

Welches ist das beste Kochgefäß für Guiness Irish Stew?

Ich empfehle einen holländischen Ofen für diesen langsam gekochten Lammeintopf. Er bietet eine konstante, gleichmäßige Hitze und lässt das Haus während des Kochens wunderbar duften (das ist ein Nachteil des Instant Pot – man kann nicht riechen, was man kocht). Sie können aber auch einen Instant Pot oder einen Slow Cooker verwenden (allerdings müssen Sie das Lamm vor dem Schmoren in einer separaten Pfanne anbraten).

Der Eintopf wird mit reichhaltigen, rauchigen Aromen verfeinert

Dieser langsam gekochte irische Guinness-Eintopf erhält seine tiefen Aromen durch eine Vielzahl von Zutaten, angefangen mit Speck. Wenn Sie den Speck im Ofen knusprig braten, entsteht Fett, in dem Sie das Lamm anbraten und einen köstlichen Fond zubereiten können.

1. Schnippeln Sie den Speck in Stücke und braten Sie ihn im Ofen, bis das Fett ausgelassen ist und die Speckstücke knusprig und goldgelb sind.
2. Transferieren Sie den Speck in eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel, um das überschüssige Fett aufzusaugen.& Heben Sie ihn zum Garnieren auf.

Welche Art von Lammstücken sollte man für dieses Rezept verwenden?

Lammhaxe – Die Lammhaxe wird aus dem unteren Teil der Hinterkeule entnommen und enthält Fleisch und Kollagen – perfekt für das langsame Schmoren – denn das Kollagen zerfällt und hinterlässt ein seidiges Mundgefühl in der Sauce. Auch die zähere Haxe wird schmelzend zart. Wenn Sie keine in Stücke geschnittene Lammhaxe finden, können Sie natürlich auch 3 oder 4 ganze Haxen für dieses Rezept verwenden. Wenn das Lamm fertig geschmort ist, einfach das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Lammkeule – Das ist das Stück, das ich für diesen irischen Guinness-Eintopf verwendet habe. Natürlich arbeitet auch die Keule hart, und dieses Stück hat einen guten, kräftigen Geschmack, der dem malzigen Stout standhält. Bitten Sie Ihren Metzger, das Lammfleisch vom Knochen zu lösen und in Stücke zu schneiden. Wenn Sie den Knochen zum Schmoren mit dem Eintopf aufbewahren können, verleiht er dem langsam gekochten Lamm noch mehr Geschmack.

Lammschulter – Die Schulter ist eher ein härteres Stück, weil sie ständig bearbeitet wird. Beim Schmoren verwandeln sich diese härteren Stücke jedoch in gabelzarte Lammstücke und sind perfekt für dieses Rezept.

Erfahren Sie von Jamie Oliver, wie man das richtige Stück Lammfleisch auswählt.

Lammstücke in einem holländischen Ofen anbraten

1. Das Lamm mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Lamm schubweise im heißen Speckfett im Dutch Oven anbraten, dabei das Fleisch mit einer Zange wenden, bis es von allen Seiten gebräunt ist.
3. Das angebratene Fleisch auf einen Teller geben und die Lammstücke weiter anbraten.
4. Wenn das gesamte Lamm gebräunt ist, zurück in den Dutch Oven geben und Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Pastinaken und Lauch hinzufügen.

Das Gemüse mit dem Lamm anschwitzen

1. Nachdem das Gemüse in das Lamm gerührt wurde, den Deckel aufsetzen und etwa 3-4 Minuten schwitzen und köcheln lassen, bis es anfängt zu welken und die Zwiebeln und der Lauch leicht glasig werden.
2. Das Thymianbündel, den frisch gehackten Rosmarin, die Lorbeerblätter und die roten Kartoffelstücke in den holländischen Ofen geben.
3. Umrühren.

Brühflüssigkeit für den Eintopf

Die Wildheit des Lamms passt perfekt zu einem guten irischen Stout wie Guinness. Für dieses irische Schmorgericht verwende ich eine Kombination aus Consommé und Guinness Stout, um das Lamm zu schmoren. Während des Kochens wird das Lamm zarter, und die Schmorflüssigkeit nimmt die Aromen von Fleisch, Gemüse und Kräutern auf, so dass eine absolut köstliche Sauce entsteht.

Der schwierige Teil…

Nach etwa der Hälfte der Schmorzeit den Guiness-Lammeintopf aus dem Ofen nehmen und etwa die Hälfte der gefrorenen Perlzwiebeln hinzugeben.

Sie gut umrühren, damit sie sich mit den restlichen Zutaten vermischen, und den Eintopf für eine weitere Schmorzeit wieder in den Ofen geben. Während dieser letzten Schmorzeit werden die Zwiebeln weicher und geben der Brühe mehr Aroma.

Dies ist der schwierige Teil. Nehmen Sie den Lammeintopf aus dem Ofen und essen Sie ihn nicht. (Ich weiß, es riecht so gut). Lassen Sie ihn stattdessen auf Zimmertemperatur abkühlen und stellen Sie ihn dann über Nacht in den Kühlschrank.

Fett aus dem Eintopf entfernen

Der Unterschied zwischen einer reichhaltigen, geschmackvollen Sauce und einer fettigen Sauce besteht darin, wie effizient Sie das Fett aus dem Topf entfernen können. Natürlich kann man einen Löffel nehmen und versuchen, so viel wie möglich abzuschöpfen, aber ich habe festgestellt, dass die Methode des Abkühlens am effektivsten ist.

Wenn man das Fett abkühlt, härtet es zu einem festen Stoff aus, der von der Oberseite des Eintopfs abgehoben und weggeworfen werden kann. So bleibt nur die reichhaltige, fleischige Sauce übrig, ohne das überschüssige Fett. Das ist im fertigen Produkt spürbar, und Sie und Ihre Gäste werden diesen zusätzlichen Schritt zu schätzen wissen.

Die letzten Schritte für dieses Rezept für irischen Lammeintopf sind das Hinzufügen von mehr Stout und Consommé, damit es viel tief konzentrierte, reichhaltige Soße gibt, und das Eindicken der Soße.

Fertigstellung der Soße für das Guinness Lammragout

1. Den Dutch Oven auf mittlere Hitze stellen und die restliche Consommé und das Guinness Stout hinzugeben.
2. Das Lammragout gerade bis zum Siedepunkt erhitzen.
3. Während der Eintopf kocht, die Butter und das Mehl mit einer Gabel zerdrücken, bis eine dicke Paste entsteht und keine trockenen Mehlstücke mehr übrig sind.
4. Wenn der Eintopf kocht, die Mehlmischung einrühren, bis sie sich im Lammeintopf aufgelöst hat und die Soße eindickt.
5. Die gefrorenen Erbsen und die Petersilie einrühren (die Restwärme des Eintopfs erwärmt die Erbsen).
6. Nach Wunsch mit dem reservierten knusprigen Speck servieren.

So, komm schon. Sieht das nicht fantastisch aus? Ich wünschte nur, du könntest in der Küche sein, um die würzigen Aromen zu genießen, die durch das Haus wehen.

Meine Freundin Nola kam vorbei, als der irische Lammeintopf abkühlte (am ersten Tag), und ihre ersten Worte waren: „Oh wow! Lisa, was riecht so gut?“ Ich kann Ihnen gar nicht sagen, wie enttäuscht sie war, dass der Eintopf erst am nächsten Tag fertig sein würde, denn sie durchsuchte aktiv meine Küchenschubladen nach einer Gabel. Bereite dieses Gericht für deine St. Patrick’s Day-Feierlichkeiten zu und serviere es unbedingt mit einem extra Guinness, um alles hinunterzuspülen.

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Guinness Stout Irish Lamb Stew

Fleischig, herzhaft und mit viel Gemüse ist dieser herzhafte Guinness Stout Irish Lamb Stew ein köstliches Essen, das am St. Patrick’s Day oder an jedem anderen Tag willkommen ist.

Gericht Hauptgericht

Küche Irisch

Stichwort gebackene Kartoffeln, Hühnereintopf, Lamm

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Kochzeit 2 Stunden 30 Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden 55 Minuten

Portionen 8

Kalorien 658kcal

Zutaten

• 1 Lauch
• 2 Stangen Staudensellerie gewürfelt
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Karotten geschält und in 1″ Stücke geschnitten
• 4 Scheiben Speck gehackt
• 3 Pfund Lammfleischstücke von einer Lammkeule, in 1″-Stücke geschnitten, überschüssiges Fett und Silberhaut abgeschnitten
• 2 Pastinaken geschält und in 1″ Stücke geschnitten
• 1/2 Pfund rotschalige Kartoffeln in mundgerechte Stücke geschnitten
• 4 Zweige Thymian mit einer Schnur gebunden
• 1 Teelöffel frisch gehackter Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Tassen Rinderbrühe oder Consomme geteilt
• 2 11 Unzen Flaschen Guinness oder anderes irisches Stout geteilt
• 10 Unzen gefrorene Perlzwiebeln
• 1 Tasse gefrorene Erbsen
• 1/4 Tasse gehackte Petersilie
• 1 1/2 Esslöffel Butter
• 1 1/2 Esslöffel Mehl
• 1 Teelöffel Bräunungssauce optional

Anleitung

• Ofen auf 325 Grad vorheizen.
• In einem großen holländischen Ofen den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze anbraten. Den knusprigen Speck in eine mit Papiertüchern ausgelegte Schüssel geben. Beiseite stellen.
• In zwei oder drei Chargen das Lammfleisch in der Pfanne anbraten, dabei das Speckfett zum Anbraten des Fleisches verwenden. Mit einer Zange die Lammstücke wenden und von allen Seiten anbraten.
• Das gesamte Lammfleisch zurück in den Topf geben und Lauch, Sellerie, Pastinaken und Karotten unterrühren. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten kochen, bis das Gemüse anfängt, weich zu werden. Die Kartoffeln einrühren.
• Das Thymianbündel mit einem Küchengarn zusammenbinden und in den Topf geben. Die Rosmarin-Lorbeerblätter, 1 Tasse Brühe und 1 Flasche Stout hinzufügen. Bis zum Siedepunkt erhitzen, den Deckel fest auf den Topf setzen und in den Ofen schieben. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Die Perlzwiebeln zugeben und eine weitere Stunde schmoren lassen.
• Den Eintopf aus dem Ofen nehmen. Den Lammeintopf auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag das feste Fett aus dem Eintopf schöpfen und wegwerfen.
• Den Eintopf bei mittlerer Hitze durchwärmen. Die restliche Rinderbrühe und das Guinness Stout einrühren und bis zum Siedepunkt erhitzen.
• Während der Lammeintopf wieder aufgewärmt wird, das Mehl und die Butter in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit dem Rücken einer Gabel zu einer Paste zerdrücken (auch Beurre Marnier genannt). Sobald der Eintopf zügig köchelt, die Buttermischung einrühren, bis sie sich im Eintopf auflöst und der Eintopf eindickt.
• Die Bräunungssauce einrühren, falls verwendet. Gefrorene Erbsen und Petersilie dazugeben und umrühren. Durch die Hitze des Eintopfs tauen die Erbsen auf. Servieren.

Anmerkungen

Anmerkung: Sie können den Eintopf mit dem reservierten Speck garnieren, der am ersten Tag ausgelassen wurde. (Ich hätte das getan, aber mein Mann hat die Reserven gefunden – und Sie haben es erraten – er hat sie gegessen).

Ernährung

Kalorien: 658kcal | Kohlenhydrate: 25g | Eiweiß: 33g | Fett: 47g | Gesättigtes Fett: 20g | Cholesterin: 137mg | Natrium: 455mg | Kalium: 952mg | Ballaststoffe: 5g | Zucker: 7g | Vitamin A: 4438IU | Vitamin C: 26mg | Calcium: 86mg | Eisen: 4mg

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