Ist der Verzehr von eingelegten Lebensmitteln gut für Sie?

Wenn die Sommerernte reichlich Zucchini, Kürbis, Gurken und Tomaten hervorbringt, ist die Versuchung groß, sich dem Einlegen zu widmen. Um Lebensmittel richtig einzulegen, braucht man jedoch eine Einlegeflüssigkeit aus Essig oder Salzlake und in beiden Fällen viel Salz für die Konservierung und den Geschmack.

Da vielen von uns geraten wird, weniger Natrium zu essen, um sich herzgesund zu ernähren, fragen Sie sich vielleicht: Sind Essiggurken gut für Sie oder Salzschocker? Eingetragene Diätassistenten sagen Ihnen, was Sie über die Vor- und Nachteile von eingelegten Lebensmitteln wissen müssen und wie Sie sie genießen können.

„Eingelegte Lebensmittel sind kalorienarm, fettfrei und enthalten auch einige Nährstoffe aus den ganzen Lebensmitteln, aus denen sie hergestellt sind“, sagt Tamar Samuels, RD. Eingelegte Gurken sind beispielsweise eine gute Quelle für Vitamin K, einen wichtigen Mikronährstoff für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit, und Kimchi (auch bekannt als eingelegter Kohl nach koreanischer Art) ist ebenfalls eine gute Quelle für die Vitamine C und K, Folsäure und Riboflavin.

Eingelegte Lebensmittel, die mehrere Wochen lang in einer Salzlösung fermentiert werden, wie traditionelle Dillgurken oder Sauerkraut, sind auch eine hervorragende Quelle für Probiotika. Diese „guten“ Bakterien unterstützen einen gesunden Darm und ein gesundes Immunsystem und werden sogar mit Gewichtsabnahme und kognitiver Gesundheit in Verbindung gebracht.

Außerdem könnte das Natrium für Ausdauersportler hilfreich sein, da einige kleine Studien zeigen, dass es helfen kann, Muskelkrämpfe zu reduzieren.

Ein großer Nachteil des Verzehrs eingelegter Lebensmittel ist ihr hoher Natriumgehalt, sagt Samantha Cochrane, Ernährungsberaterin am Ohio State University Wexner Medical Center. Eine mittelgroße saure Gurke enthält 786 Milligramm Natrium – fast ein Drittel der von der American Heart Association empfohlenen täglichen Natriumzufuhr für die meisten Erwachsenen (nicht mehr als 2.300 Milligramm). Wenn Sie also an einer chronischen Erkrankung wie Bluthochdruck, Herz- oder Nierenkrankheiten leiden oder ein Risiko für Magenkrebs haben, kann Ihr Arzt Ihnen empfehlen, den Verzehr von natriumreichen Lebensmitteln, einschließlich Essiggurken, zu reduzieren oder zu vermeiden.

Ein weiterer Nachteil ist, dass eingelegte Lebensmittel aufgrund des hohen Natriumgehalts Blähungen verursachen können, die zu Wassereinlagerungen führen. Wenn Sie empfindlich auf eingelegte Lebensmittel reagieren oder auf Ihren Natriumgehalt achten müssen, können Sie jederzeit die Portionsgröße reduzieren und Ihre gesamte Natriumzufuhr für den Tag überwachen, indem Sie sie in einer App wie MyFitnessPal verfolgen.

Eingelegtes, frisch geerntetes Obst und Gemüse ist eine großartige Möglichkeit, Geschmack, Knackigkeit und Abwechslung auf Ihren Teller zu bringen. „Das Wichtigste beim Einlegen von Lebensmitteln zu Hause ist die Lebensmittelsicherheit“, sagt Cochrane. Um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden, sollten Sie sich genau an die Rezepte halten und die richtigen Einmachpraktiken anwenden, um das potenzielle Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern.

Für Schnellsauerkonserven, die sofort nach dem Abkühlen verzehrfertig sind, bringen Sie eine Mischung aus gleichen Teilen Essig und Wasser mit Salz und Gewürzen (z. B. Knoblauchzehen und ganze Pfefferkörner für einen schönen Kick) zum Kochen, gießen Sie die Mischung über Ihr Gemüse und stellen Sie es in einem dicht verschlossenen Behälter wie einem Mason-Glas in den Kühlschrank, sagt Samuels. Verzehren Sie sie dann innerhalb von zwei Wochen, so das Center for Food Safety. Wenn Sie fermentierte Essiggurken herstellen möchten, folgen Sie dieser Anleitung.

„Solange Ihre Ernährung keine natriumreichen Lebensmittel ausschließt, ist es möglich, eingelegte Lebensmittel in Maßen als Teil einer ausgewogenen Ernährung zu genießen“, sagt Cochrane. Um die Portionsgrößen im Zaum zu halten, können Sie sie als Snack, Beilage oder Würze verwenden, um gesunde Mahlzeiten aufzupeppen. Probieren Sie Hähnchen-Tacos mit eingelegten Zwiebeln, Banh-Mi-Sandwiches mit eingelegten Karotten, ein Pfannengericht mit Kimchi oder den Klassiker: einen Burger mit Vollkornbrötchen und Essiggurken.

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