Beschreibung
Kardamom, Elletaria cardamomum, ist eine krautige Staude aus der Familie der Zingiberaceae, die wegen ihrer Früchte angebaut wird, die als Gewürz verwendet werden. Kardamom ist eine Klumpenpflanze mit 10 bis 20 blattartigen Trieben, die aus dem Rhizom entspringen. Die Triebe sind eigentlich Pseudostämme, die aus sich überlappenden Blattscheiden bestehen. Zusätzlich gibt es mehrere blühende Triebe. Die Blätter sind lanzettlich und von dunkelgrüner Farbe. Die Pflanze bildet Blüten an einer langen, hängenden Rispe und eine kapselartige Frucht aus, die im Querschnitt dreieckig ist und anfangs eine blassgrüne oder gelbe Farbe hat, dann aber braun eintrocknet. Die Frucht enthält 15-20 kleine aromatische Samen. Kardamom kann eine Höhe von 5 m (16,4 ft) erreichen und hat eine Lebensdauer von 10-15 Jahren. Kardamom kann auch als grüner Kardamom, schwarzer Kardamom, brauner Kardamom, roter Kardamom oder weißer Kardamom bezeichnet werden und stammt aus Südindien und Sri Lanka.
Verwendungen
Die Kardamomfrüchte oder -samen werden getrocknet als Küchengewürz verwendet. Die Samen werden ganz oder gemahlen verwendet. Kardamom kann auch als Aromastoff in Getränken, Backwaren und Süßwaren verwendet werden.
Anbau
GrundvoraussetzungenKardamom stammt aus Bergwäldern und kann in einer Vielzahl von Böden angebaut werden, die von Waldlehm bis zu Quarzkies reichen. In Gebieten mit tropischem Klima kann er im Hausgarten angebaut werden, andernorts kann er als Kübelpflanze gezogen und im Herbst, wenn die Temperaturen fallen, ins Haus geholt werden. Die optimale Jahresmitteltemperatur für das Wachstum der Pflanze liegt bei 22 °C, und die Pflanze wächst nicht unter 17 °C. Aufgrund ihrer Herkunft aus dem Wald gedeihen Kardamompflanzen an schattigen Plätzen mit indirektem Sonnenlicht. VermehrungDie Kardamomsamen können aus den reifen Kapseln (Schoten) gewonnen werden, indem die Kapseln sanft gedrückt werden, bis sie aufspringen. Die Samen sollten einige Tage lang trocknen, bevor sie in einen Behälter oder in ein vorbereitetes Beet im Freien gepflanzt werden. Für den großflächigen Anbau werden sie in der Regel in Baumschulen ausgesät und im Alter von 1 bis 2 Jahren auf das Feld verpflanzt. Die Vermehrung aus Rhizomen erfolgt durch Teilung des Rhizoms von Pflanzen, die mindestens drei Triebe haben. Die Pflanzen werden in der Regel in Abständen von 1,5-3 m gepflanzt, so dass zwischen den Reihen weitere 1,5-3 m Platz sind.
Anandaraj, M. & Sudharsham, M. R. (2010). Kardom, Ingwer und Kurkuma. In Verheye, W. H. (ed) Soils, Plant Growth and Crop Production. Eolss Publishers Company Limited. Kapitel verfügbar unter: http://www.eolss.net/Sample-Chapters/C10/E1-05A-49-00.pdf. Freier ZugangSpices Board India. (2009). Anbaupraktiken für Kardamom. Ministerium für Handel und Industrie, Regierung von Indien. Verfügbar unter: http://www.indianspices.com/pdf/Book_Cultivation_Cardamom.pdf. . Freier Zugang