Wenn Sie keine Tüte Karotten in Ihrem Kühlschrank haben, sollten Sie das tun – sie sind alles andere als gewöhnlich, wenn es um ihre Ernährung geht. Karotten enthalten eine ungewöhnliche Menge an Beta-Carotin. Und sie können sich als Fettersatz tarnen, indem sie als Verdickungsmittel in Suppen, Soßen, Aufläufen und schnellen Broten dienen. Aufgrund ihrer hervorragenden Eigenschaften als Fettersatz müssen Sie der Karottencremesuppe keine Sahne oder gar Fett hinzufügen. Die zahlreichen gesundheitlichen Vorteile sprechen sogar dafür, das bekannte Sprichwort abzuwandeln in: A carrot a day keeps the doctor away.
Ist es möglich, dass eine so einfache Diät wie der Verzehr von mehr Karotten zuverlässig zu einer moderaten Gewichtsabnahme führen kann? Ja!
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Gesundheitsvorteile
Eine der fettbekämpfenden Eigenschaften von Karotten ist ihr beachtlicher Ballaststoffgehalt, der zur Hälfte aus dem löslichen Ballaststoff Calciumpektat besteht. Lösliche Ballaststoffe können dazu beitragen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, indem sie Gallensäuren binden und ausscheiden, wodurch Cholesterin aus dem Blutkreislauf herausgezogen wird, um mehr Gallensäuren zu bilden.
Karotten haben nur wenige Konkurrenten, wenn es um Beta-Carotin geht. Schon eine halbe Tasse gekochter Karotten enthält das Vierfache der RDA an Vitamin A in Form von schützendem Beta-Carotin.
Eine rohe Karotte enthält angeblich genauso viel, obwohl nicht klar ist, ob der Körper alles davon verwerten kann. Beta-Carotin kann Krebserkrankungen des Magens, des Gebärmutterhalses, der Gebärmutter und der Mundhöhle vorbeugen und hilft aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften, Herzkrankheiten zu verhindern. Das National Cancer Institute untersucht die gesamte Familie der Doldenblütler, zu denen auch die Karotte gehört, auf ihre Schutzwirkung. Jüngste Forschungsergebnisse der Harvard University deuten darauf hin, dass Menschen, die mehr als fünf Karotten pro Woche essen, ein viel geringeres Risiko haben, einen Schlaganfall zu erleiden, als diejenigen, die nur eine Karotte im Monat essen.
Schließlich, wie Mama schon sagte, helfen Karotten den Augen. Die Netzhaut des Auges braucht Vitamin A, um zu funktionieren; ein Mangel an Vitamin A führt zu Nachtblindheit. Obwohl zusätzliches Vitamin A Ihnen nicht helfen wird, besser zu sehen, können seine antioxidativen Eigenschaften helfen, Katarakte zu verhindern und Ihre Augen gesund zu halten.
Auswahl und Lagerung
Suchen Sie nach festen Karotten mit leuchtend orangefarbener Farbe und glatter Haut. Vermeiden Sie Karotten, die schlaff oder an den Spitzen schwarz sind; sie sind nicht frisch. Wählen Sie mittelgroße Karotten, die sich an den Enden verjüngen. Dickere Möhren können zäh sein. Im Allgemeinen sind frühe Karotten zarter, aber weniger süß als größere, reife Karotten. Schneiden Sie das Grünzeug, sobald Sie zu Hause sind, um Feuchtigkeitsverluste zu vermeiden. Lagern Sie Grünzeug und Möhren getrennt in perforierten Plastikbeuteln im Gemüsefach Ihres Kühlschranks. Möhren halten sich einige Wochen, Grünzeug nur wenige Tage.
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Zubereitungs- und Serviertipps
Gründlich waschen und schrubben, um Verunreinigungen zu entfernen. Als Wurzelgemüse neigen Möhren dazu, mehr Pestizidrückstände zu enthalten als Nicht-Wurzelgemüse. Sie können einen Großteil davon entfernen, indem Sie die äußere Schicht schälen und einen Viertelzoll des fetten Endes abschneiden und wegwerfen.
Möhren sind natürlich ein toller roher Snack. Aber ihr wahrer süßer Geschmack kommt erst beim Kochen zur Geltung. Beim Kochen geht nur wenig Nährwert verloren, es sei denn, man kocht sie zu weich. Tatsächlich sind die Nährstoffe in leicht gekochten Karotten für den Körper besser verwertbar als die in rohen Karotten, weil das Kochen ihre zähen Zellwände aufbricht, wodurch Beta-Carotin freigesetzt wird.
Das Dämpfen ist die beste Methode zum Kochen von Karotten. Machen Sie sich die Tatsache zunutze, dass die meisten Kinder Karotten lieben, ob roh oder gekocht. Vermeiden Sie es jedoch, kleinen Kindern münzförmige Scheiben zu servieren, an denen sie sich verschlucken können. Schneiden Sie sie in Viertel oder Julienne-Streifen.
Für die oben erwähnte fettfreie Karottensuppe verwenden Sie Karotten und Lauch zum Andicken. Fügen Sie Zwiebeln, fettfreie Hühnerbrühe und weißen Pfeffer hinzu, und schon kann es losgehen. Die löslichen Ballaststoffe in Karotten können viele Gerichte verdicken und so die kalorienreiche Butter und Sahne ersetzen. Je stärker der Geschmack der Suppe oder Soße ist, desto mehr wird der Karottengeschmack überdeckt. Sie können Karotten sogar zum Backen verwenden, solange Sie sie pürieren – oder geriebene Karotten zu selbstgebackenen schnellen Broten hinzufügen.
Karotten können leicht zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt oder in einer Pfanne mit Ihrem Lieblingsfleisch gebraten werden, um gesunde Vitamine, Mineralien und Carotinoide hinzuzufügen, die jede Mahlzeit gesünder machen.