Der Karpfen ist ein Fisch, der in Süßwasser, wie Flüssen und Seen, lebt. In Europa und Asien ist der Karpfen als Angel- und Speisefisch beliebt. In Ländern wie den USA und Australien stellen Karpfen jedoch ein großes Problem dar. Sie machen das Wasser schmutzig, indem sie den Schlamm am Boden bewegen, und in diesen Ländern hassen die Menschen sie.
Einige beliebte Zierfische wie der Koi und der Goldfisch sind ebenfalls Karpfen.
Aquakultur
Verschiedene Karpfenarten werden seit Jahrtausenden in Europa und Asien domestiziert und als Speisefische gezüchtet. Diese verschiedenen Arten scheinen unabhängig voneinander domestiziert worden zu sein, da die verschiedenen domestizierten Karpfenarten in verschiedenen Teilen Eurasiens heimisch sind. Der gemeine Karpfen, Cyprinus carpio, stammt beispielsweise ursprünglich aus Mitteleuropa. Mehrere Karpfenarten (die unter dem Namen Asiatischer Karpfen bekannt sind) wurden in Ostasien domestiziert. Karpfen, die ursprünglich aus Südasien stammen, wie z. B. Catla (Gibelion catla), Rohu (Labeo rohita) und Mrigal (Cirrhinus cirrhosus), werden als indische Karpfen bezeichnet. Ihre Widerstandsfähigkeit und Anpassungsfähigkeit haben es ermöglicht, domestizierte Arten auf der ganzen Welt zu vermehren.
Obwohl der Karpfen ein wichtiges aquatisches Nahrungsmittel war, hat die Bedeutung der Karpfenzucht in Westeuropa abgenommen, da mehr Fischarten für den Tisch verfügbar geworden sind. Die Nachfrage ist zurückgegangen, was zum Teil darauf zurückzuführen ist, dass durch die intensive Zucht begehrtere Speisefische wie Forelle und Lachs auf den Markt gekommen sind, sowie auf Umweltauflagen. In Mittel- und Osteuropa, einschließlich der Russischen Föderation, ist die Teichwirtschaft jedoch nach wie vor eine wichtige Form der Aquakultur, wobei der größte Teil der Produktion aus Teichen mit geringer oder mittlerer Intensität stammt. In Asien übertrifft die Karpfenzucht nach wie vor die Gesamtmenge der gezüchteten Fische von intensiv im Meer gezüchteten Arten wie Lachs und Thunfisch.
Als Zierfische
Karpfen sind zusammen mit vielen ihrer Cypriniden-Verwandten beliebte Zierfische für Aquarien und Teiche. Die beiden bekanntesten Zierkarpfen sind Goldfische und Kois. Goldfische und Kois haben gegenüber den meisten anderen Zierfischen den Vorteil, dass sie kältetolerant sind (sie können bei Wassertemperaturen von bis zu 4 °C überleben), bei niedrigem Sauerstoffgehalt überleben und eine schlechte Wasserqualität vertragen können.
Goldfische (Carassius auratus) wurden ursprünglich aus dem Preußischen Karpfen (Carassius gibelio) domestiziert, einem in Asien beheimateten dunkelgraubraunen Karpfen. Sie wurden erstmals vor über tausend Jahren in China auf Farbe gezüchtet. Durch selektive Züchtung sind aus Goldfischen viele verschiedene Rassen entstanden, die in verschiedenen Farben, Farbmustern, Formen und Größen vorkommen, die sich weit von denen des ursprünglichen Karpfens unterscheiden. Goldfische wurden in China jahrhundertelang als Zierfische gehalten, bevor sie im 15. Jahrhundert nach Japan und im späten 17. Jahrhundert nach Europa eingeführt wurden.
Koi sind eine domestizierte Variante des Karpfens (Cyprinus carpio), die selektiv auf Farbe gezüchtet wurde. Der gemeine Karpfen wurde aus China nach Japan eingeführt, wo in den 1820er Jahren in der Region Niigata durch selektive Zucht Koi entstanden. In der japanischen Kultur werden Koi mit Zuneigung behandelt und gelten als Glücksbringer. In anderen Teilen der Welt sind sie als Teichfische beliebt.
Als Sportfische
Izaak Walton sagte über den Karpfen in The Compleat Angler: „Der Karpfen ist die Königin der Flüsse; ein stattlicher, ein guter und ein sehr feiner Fisch; der zuerst nicht gezüchtet wurde, noch lange in England war, aber jetzt eingebürgert ist.“
Karpfen haben einen unterschiedlichen Angelwert.
- In Europa sind sie, auch wenn sie nicht als Speisefisch gefangen werden, bei Anglern sehr begehrt, da sie als hoch geschätzte, schwer zu fangende Grobfische gelten. Das Vereinigte Königreich hat einen florierenden Markt für das Karpfenangeln. Er ist der am schnellsten wachsende Angelmarkt im Vereinigten Königreich und hat eine Reihe spezialisierter Publikationen zum Karpfenangeln wie „Carpology“, „Advanced Carp Fishing“, „carpworld“, „TotalCarp“ und karper sowie viele informative Websites zum Karpfenangeln wie Carpfishing UK und Carpit Carp Anglers Bulgaria
- In den Vereinigten Staaten wird der Karpfen auch als Raubfisch eingestuft und als schädlich für eingebürgerte exotische Arten, aber mit sportlichen Qualitäten. Die für natürliche Ressourcen zuständigen Behörden vieler Staaten beginnen, den Karpfen nicht mehr als verpönten Schädling, sondern als Angelfisch zu betrachten. Gruppen wie die Carp Anglers Group und die American Carp Society werben für diesen Sport und arbeiten mit den Fischereibehörden zusammen, um Veranstaltungen zu organisieren, bei denen die einzigartigen Möglichkeiten, die der Karpfen für Süßwasserangler bietet, vorgestellt und bekannt gemacht werden.
Als Lebensmittel
- Der Graskarpfen wird in vielen Teilen der Welt genossen, Aber in Nordamerika ist er kein beliebter Speisefisch geworden. Der Name „Karpfen“ und die Assoziation mit dem gewöhnlichen Karpfen, der in Nordamerika kein beliebter Speisefisch ist, haben die Akzeptanz dort teilweise behindert. Das Fleisch des Großkopfkarpfen ist weiß und fest, anders als das des gemeinen Karpfens, das dunkler und fetter ist. Das Fleisch des Großkopfkarpfen hat eine unglückliche Gemeinsamkeit mit dem des Gemeinen Karpfens: Beide haben intramuskuläre Knochen im Filet. Allerdings sind in den Vereinigten Staaten in freier Wildbahn gefangene Karpfen in der Regel viel größer als gemeine Karpfen, so dass die intramuskulären Knochen auch größer und damit weniger problematisch sind.
- Gemeinsamer Karpfen, paniert und gebraten, ist Teil des traditionellen Weihnachtsabendessens in der Slowakei, in Polen und in der Tschechischen Republik. In der Teichwirtschaft wird er als wichtigster Speisefisch behandelt.
- Kreuzkarpfen gilt als der wohlschmeckendste Pfannenfisch in Polen. Er ist als karaś bekannt und wird traditionell mit saurer Sahne (karasie w śmietanie) serviert. In Russland heißt diese Fischart Золотой карась, was „Goldene Karausche“ bedeutet, und ist einer der Fische, die in einem Borschtsch-Rezept namens borshch s karasej (russisch: Борщ с карасе́й)oder borshch s karasyami russisch: Борщ с карася́ми) verwendet werden.
- Der Schlammkarpfen wird aufgrund der niedrigen Produktionskosten hauptsächlich von den Armen in der Region verzehrt; er wird meist lebend verkauft, kann aber auch getrocknet und gesalzen werden. Der Fisch wird manchmal konserviert oder zu Fischfrikadellen, Fischbällchen oder Knödeln verarbeitet. Sie werden im Einzelhandel in China verkauft.
- Der chinesische Schlammkarpfen ist ein wichtiger Speisefisch in der Provinz Guangdong. Er wird auch in dieser Region und in Taiwan gezüchtet. In der kantonesischen und der Shunde-Küche wird dieser Fisch häufig für die Zubereitung von Fischbällchen und Teigtaschen verwendet. Er kann zusammen mit Douchi oder chinesischen fermentierten schwarzen Bohnen in einem Gericht namens gebratene Dace mit gesalzenen schwarzen Bohnen verwendet werden. Man kann ihn auch mit Gemüse wie Chinakohl gekocht servieren.
Liste der Karpfengerichte
- Fischersuppe
- Kuai
- Taramosalata
- Masgouf, ein beliebtes irakisches Gericht, das aus gewürztem, gegrilltem Karpfen besteht
- Gefilte Fisch, ein aschkenasisches jüdisches Gericht, das aus einer pochierten Mischung von zerkleinertem, entgrätetem Fisch besteht, hauptsächlich Karpfen, Felchen und Hecht
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Karpfencurry, Indien
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Bratener Karpfen aus Franken, Deutschland
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Pan-Fried Crucian Karpfen, Russland
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Traditionelles Weihnachtsessen – frittierter Karpfen mit Kartoffelsalat, Tschechische Republik
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Gebratener Karpfen aus Kreta mit Reis, Japan
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Karpfenfisch mit Gewürzen und Kräutern in einem Bananenblattpaket gekocht, Sundanese
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Deep-gebratenes Stück eingelegte (pla som) Silberbarbe (Pla taphian)
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Gebeizter Karpfen, Nordkroatien
Bilder für Kinder
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Gemeinsamer Karpfen, Cyprinus carpio
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Goldfisch und andere Karpfen aus Fish Swimming Amid Falling Flowers, einem Gemälde aus der Song-Dynastie von Liu Cai (ca. 1080-1120)