Zunächst müssen die Kichererbsen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser eingeweicht werden, am besten 8-12 Stunden oder ein paar Stunden länger. Ich ziehe es vor, sie vorher ein wenig zu waschen, und ich versuche, eine frische, lokale, saisonale und kleinkalibrige Sorte zu verwenden.
Die Frühlingszwiebel und zwei Knoblauchzehen hacken. Die Frühlingszwiebeln mit etwas Salz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl pochieren. Den Knoblauch hinzufügen, ein wenig umrühren und einige Minuten braten, ohne dass er anbrennt. Den süßen Paprika und eine Prise scharfen Pfeffer hinzufügen und schnell umrühren. Die Tomate, das Lorbeerblatt und eine Prise Salz hinzugeben.
Die abgetropften Kichererbsen und ein wenig Essig hinzugeben und zwei Minuten lang gut umrühren. Mit Wasser oder kalter Brühe bedecken, zum Kochen bringen, zudecken, die Hitze reduzieren und 60-90 Minuten langsam köcheln lassen.
Nach etwa einer Stunde einige gewaschene, geschälte und geknackte Kartoffeln hinzufügen. Wenn sie länger oder in kleineren Stücken bleiben, schmelzen sie fast mit dem Eintopf und machen ihn dicker. Zum Abschmecken. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und den Flüssigkeitsstand überprüfen. Es sollte dickflüssig, aber nicht suppig sein.
Abhängig von der Art der Kichererbsen und dem Wasser dauert es etwa 30 Minuten länger. Er kann auch im Schnellkochtopf oder im Schnellkochtopf zubereitet werden, aber ich genieße die Ruhe des Chup-Chup ohne Eile. In der Zwischenzeit die Eier weich kochen, abkühlen lassen und schälen.
Zu guter Letzt eine Majada oder Picada zubereiten (optional). Eine Scheibe Brot vom Vortag mit einer Handvoll Mandeln und dem restlichen Knoblauch in etwas Öl anbraten. In einem Mörser zu einer Paste zerstoßen und, falls vorhanden, frische Petersilie hinzufügen.
Die zerkleinerte Mischung in den Eintopf geben und den Spinat nach Geschmack hinzufügen. Denken Sie daran, dass sie, sobald sie gekocht sind, viel kleiner werden. Ich ziehe es vor, sie bei geschlossenem Deckel und ausgeschalteter Hitze garen zu lassen, wobei ich darauf achte, dass sie nicht zu sehr überkochen. Mit den geschälten, geviertelten oder gehackten Eiern servieren.
